5 vegetais de outono e maneiras surpreendentes de cozinhá-los

Abóbora, cogumelos, couve-flor … Cozinha-os sempre da mesma maneira? Aqui você tem uma infinidade de ideias e receitas para desfrutar com eles neste outono.

O outono é a temporada de vegetais e cogumelos deliciosos . As abóboras, as couves e os cogumelos são as rainhas desta estação, tanto pelo sabor como pela versatilidade na cozinha.

Hoje vou sugerir cozinhar com cinco desses vegetais sazonais: abóbora, espinafre, couve-flor, cogumelos e aipo . E para lhe dar ideias, sugiro que mude o método de cozimento: cozido, cozido no vapor, assado, frito, grelhado .

Você pode usar este mesmo sistema (vegetais por método de cozimento) com qualquer grupo de vegetais que você tenha em casa e assim preparar pratos com eles mais facilmente.

Receitas de couve-flor

1. Couve-flor cozida no vapor

Se gosta de couve - flor muito macia e branca mas não gosta do cheiro que exala durante a cozedura, cozinhe a vapor. Corte em pedaços médios, separe em florzinhas menores e cozinhe até obter a textura desejada (leva pouco, 7 a 10 minutos).

2. Couve-flor assada

A couve-flor cozida não costuma ser muito apreciada, entre outras coisas pelo cheiro que exala durante o cozimento. Porém, ao assar no forno obtemos um legume muito saboroso, com uma textura melhor e um aroma muito bom.

Você pode fazer apenas couve-flor, dividindo-a em floretes, ou adicionar algum outro vegetal ou vegetal, como abóbora, batata, batata doce, berinjela, tomate, etc. Com esses vegetais já assados você pode montar muitos outros pratos além de servir de
guarnição.

3. Couve-flor frita

Se você não gosta de couve-flor cozida, cozida no vapor ou assada, experimente fritar. Não é necessário fritar, apenas óleo suficiente para cobrir o fundo da frigideira.

Você só precisa dividir a couve-flor em florzinhas menores , picar as grandes e fritar na frigideira em fogo médio-alto até dourar. Demora um pouco (10-14 minutos), mas o resultado vale a pena.

Você pode usar esta couve-flor para acompanhar qualquer prato ou como ingrediente. Por exemplo, em um creme de vegetais adicionando couve-flor frita em vez de fervida.

Receitas com cogumelos

1. Cogumelos assados

Talvez como está no tabuleiro pareça um tanto sem graça, mas se colocarmos uma boa quantidade, com um fiozinho de azeite, alho e especiarias, teremos um assado de cogumelos muito interessante para adicionar ao arroz e à massa, ou para acompanhar outros pratos.

Se quiser um assado forte com os cogumelos, acrescente também o seitan e a batata cortada em cubinhos , regue com caldo de legumes e grelhe tudo junto.

2. Cogumelos de alho

É melhor usar cogumelos ostra (as gírgolas que se vendem em qualquer mercearia), que são planos e são mais bem preparados assim. A graça é que as bordas, quando fritas com o óleo, ficam crocantes .

Como no caso anterior, não é necessário colocar muito óleo, apenas o suficiente para o fundo da panela, e adicionar o alho na metade dos cogumelos, para não queimar. Tenha cuidado para não mexer ou refogar os cogumelos demais para permitir que dourem bem.

Faça-os em fogo médio-alto com um pouco de sal. Você pode usar os cogumelos como cobertura ou acompanhamento.

3. Picadinho de cogumelo

Aproveitando o facto de o outono ser a estação dos cogumelos, podemos picar cogumelos ostra, cantarelos e cantarelos (ou outros cogumelos, este é um exemplo) e fritar. Este molho pode ser usado como base para fazer molho de cogumelos , recheio de wraps , lasanhas e canelones , ou recheio de croquetes e empanadillas .

Adicioná-lo a um molho suave também cria um acompanhamento perfeito para schnitzels de aveia , schnitzels seitan ou filés de soja texturizados.

4. Cogumelos grelhados

Eles são um clássico. Aproveite o fato de que no outono costuma haver mais variedades de cogumelos frescos, como chanterelles , boletus ou chanterelles , e faça-os todos grelhados com uma pitada de sal e algumas gotas de óleo. Sirva estes cogumelos como acompanhamento de qualquer prato, são uma delícia.

Receitas com aipo

1. Sofrito com aipo

Entre os 5 ingredientes que proponho está o aipo , um ingrediente muito versátil e com um excelente toque aromático em salteados. Ao fazer um molho, adicione pelo menos um talo de aipo picado com o resto dos ingredientes (por exemplo, cebola e pimentão).

Este molho servirá de base para molhos para massas, ensopados, ensopados e ensopados.

2. Aipo grelhado

Embora não seja uma das formas mais populares de prepará-lo, a verdade é que vale a pena experimentar. Remova os fios primeiro e depois corte-os em pedaços médios (com o comprimento de um polegar, por exemplo). Faça-os na grelha, com um pouco de azeite (aprox. 1 colher de chá para 3 hastes) e leve ao fogo médio, com um pouco de sal, virando de vez em quando para que fiquem bem passados.

Este aipo é ótimo como guarnição para seitan , filés de soja texturizados e outras carnes vegetarianas . Além disso, também serve para acompanhar outros pratos sempre que desejar.

1. Creme de abóbora

Como ingrediente principal deste creme temos a abóbora . Adicione também cebola, alho-poró, cenoura ou outros vegetais de sua preferência. Se achar que é muito doce, use abóbora ou amendoim (butternut). Você também pode adicionar outros vegetais cremosos que não sejam tão doces, como batatas .

2. Abóbora cozida no vapor

Basta descascar e cortar em pedaços médios para cozinhar no vapor. Em poucos minutos ficará bem macio (8 a 10 minutos, dependendo do tamanho das peças).

Com a abóbora feita desta forma, pode-se purificar com um garfo (e se quiser misturá-la com purê de batata), cremes vegetais (não é preciso cozinhá-la de novo, basta adicionar no final e misturar tudo), recheios para croquetes e bolinhos , etc. . Claro que é requintado assim, só no vapor, com uma pitada de sal e pimenta .

3. Abóbora assada para sobremesa

Grelhe as abóboras doces em rodelas grossas, elas serão, além de macias, levemente caramelizadas. As variedades mais doces são geralmente as de cores verdes e avermelhadas, mais redondas e planas. Normalmente são vendidas como "abóbora doce" , "abóbora Valência" , etc.

Receitas de espinafre

1. Espinafre frito

Os espinafres frescos e fritos (sem muito óleo) são uma delícia. Corte-os em 3-4 pedaços e cozinhe até ficarem perfumados e ligeiramente dourados. O espinafre encolhe muito quando o cozinhamos, então use um punhado ou dois de cada vez.

O espinafre frito é um excelente acompanhamento para pratos de massa, batata ou arroz. Eles também servem como ingrediente para sanduíches, sanduíches e wraps.

Receitas com os 5 vegetais

1. Vegetais gratinados

Use todos os vegetais da lista, cortados em cubos ou de tamanho médio. Você pode cortar o espinafre em 3-4 partes. Faça um bechamel com bebida de soja e cubra bem todos os vegetais. Asse por 15-20 minutos e grelhe até que a superfície esteja dourada.

2. Sopa de legumes

Você pode adicionar todos os vegetais que desejar, de preferência picados ou em fatias finas. Por exemplo, os cinco vegetais que proponho mais feijão verde, ervilha, milho, cenoura, batata …