7 óleos aromáticos para preparar em casa
Luciano Villar
Fazer seus próprios óleos aromáticos com as plantas e especiarias que você mais gosta abre um mundo de novos sabores.
Azeite, plantas aromáticas e especiarias são ingredientes básicos em todas as casas mediterrâneas. Preparar óleos aromáticos para temperar seus pratos irá preencher suas receitas com sabor e dar-lhes um impulso de saúde.
Perfumar o azeite é muito fácil: basta colocar os seus ingredientes aromáticos preferidos junto com o azeite num recipiente de vidro e deixá-los repousar para libertar todo o seu sabor.
Aqui estão algumas receitas para começar a testar.
1. Alecrim fresco, louro e ñoras
Esta combinação popular do Mediterrâneo tolera óleos com grande personalidade , como picual ou cornicabra .
O aroma delicado e intenso do alecrim , poderoso antioxidante e antiinflamatório, é acompanhado pelos efeitos saudáveis da folha de louro. Ambos são excelentes tônicos e estimulantes da digestão . A Señora dá ao óleo um aroma penetrante.
É delicioso com todas as leguminosas.
2. Estragão, sálvia, salsa e cebolinha
O estragão, a salva, a salsa e a cebolinha formam uma mistura tradicional francesa de ervas altamente aromáticas e delicados agradecimentos finos com óleos suaves como a arbequina de oliva.
O teor de água dessas plantas aromáticas recomenda secá-las cuidadosamente antes de mariná-las em óleo para evitar mofo. Pelo mesmo motivo, é aconselhável consumir este óleo mais rápido do que o resto.
É especialmente apetitoso com massas, batatas e vegetais cozidos no vapor ou cozidos.
3. Orégano, alho e tomate seco
Neste mimo mediterrâneo para o paladar, o orégano e o alho oferecem as suas excelentes qualidades anti-inflamatórias, digestivas e carminativas .
O alho e o óleo são bons aliados para a saúde cardiovascular e os tomates secos ajudam a reforçar esses benefícios com a contribuição de licopeno e outros antioxidantes.
Pode ser acompanhado de cogumelos, saladas e massas .
4. Tomilho, alho e casca de limão
O tomilho, o alho e a casca de limão são três joias que junto com o óleo são um verdadeiro elixir para a saúde. Além de tônicos, lanches e digestivos, possuem propriedades antibióticas e antibacterianas . Esses condimentos são purificadores e muito ricos em antioxidantes.
Este óleo é perfeito para alimentos crus.
5. Manjericão, alho e parmesão
O manjericão fresco, o alho e o parmesão criam a combinação típica italiana, adequada para óleos suaves como Arbequina ou hojiblanca .
Além dos benefícios para a saúde cardíaca, estão os da alicina de alho e suas propriedades antibacterianas . Basil tem virtudes tônicas e digestivas; O parmesão fornece cálcio, vitamina B2 e proteínas.
Ideal para acompanhar massas, saladas ou uma boa fatia de pão.
6. Gengibre, pimenta e molho de soja
É uma combinação para paladares aventureiros. O toque cítrico do gengibre aromático fica perfeito com o molho de soja e seu sabor umami desconcertante e o calor intenso do chili exige cautela na hora de adicioná-lo .
O gengibre estimula a produção de enzimas digestivas . Para adicionar as virtudes digestivas do molho de soja, ele deve ser fermentado naturalmente e feito de forma tradicional.
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7. Coco, curry de coentro e limão
Para os amantes do exótico, esta combinação de Índia e Sudeste Asiático é irresistível.
O coentro deve ser fresco e o curry não muito picante. Coco seco e torrado também pode ser usado. Com virtudes digestivas, tônicas, antioxidantes e carminativas .
É delicioso com refogados orientais de vegetais, peixes, frutos do mar e saladas agridoces com frutas . Com castanha de caju picada e queijo vegan faz-se um requintado picado.
FlipboardDe todos os óleos que se vendem, o azeite virgem extra é o único indispensável. Com um azeite virgem extra pode cozinhar qualquer coisa e temperar qualquer alimento cru, suporta altas temperaturas e é o mais saudável que podemos utilizar.
Escolha os azeites elaborados com as variedades de azeitonas que mais lhe agradam de acordo com o seu aroma e sabor característicos. Por exemplo, o óleo da variedade hojiblanca é mais macio, enquanto o picual é mais forte. Para comer cru, tendem a gostar de mais variedades com sabores mais fortes: picual, cornicabra, …
