"Não coloque na planta o que você não gostaria de colocar na sua mesa"
Thomas Mata
O agricultor orgânico, especialista em geobiologia e divulgador condensa o essencial de sua experiência nesta entrevista.
Quando estávamos trabalhando na publicação de El huerto familiar ecológico, em 1999, Mariano vinha de vez em quando de sua casa em Benicarló à nossa editora de Barcelona. Ele sempre trouxe um toque rústico para o edifício moderno e passamos horas lendo as 416 páginas de três colunas complexas da primeira edição, examinando as mais de 600 fotos, desenhos, tabelas e gráficos.
Ele foi meticuloso e se o livro foi publicado com algo que pudesse ser melhorado é porque teve pena de nós e desistiu de uma enésima correção. Acabou sendo tão completo que estourou o orçamento inicial. Este manual prático de jardinagem estava se tornando uma obra enciclopédica, uma loucura de editar. Depois de várias discussões entre os parceiros, estava prestes a ficar inédito.
Era minha vez de apostolado que uma obra como esta fosse relançada muitas vezes, que em algum momento o investimento e as milhares de horas dedicadas por muitas pessoas fossem recuperadas. Então aconteceu. E como vemos nesta entrevista , muitas das grandes coisas da vida acabam acontecendo assim, a partir de coincidências e decisões , de escolher um caminho e seguir em frente.
Em algumas dessas visitas, Mariano chegou a trazer consigo a família, com um bebê que causou sensação enquanto mamava no saguão, coincidindo com a saída da redação para comer. Por isso, quando fiz esta entrevista com ele, fiquei surpreso ao encontrar um jovem de 16 anos vivaz, Anay , tirando algumas fotos minhas com Mariano para a ocasião, no restaurante Sopa em Barcelona, um vegano-vegano moderno em que o menino, multi-talentoso, já trabalhava como pasteleiro.
As sementes cresceram
-Mariano, essas três décadas foram muito longe …
-Sim, esses jovens vêm com o seu caminho, podem ir muito rápido e há coisas que mudaram para melhor. De alguma forma, tudo o que era marginal agora se torna institucional , até mesmo uma aposta para o futuro. Você sabe qual é o discurso que ouvi hoje no rádio quando estava vindo para cá? O do novo rei dizendo: "A Espanha é uma potência na agricultura ecológica e isso é o que é preciso promover".
Nosso trabalho tem sido semear, faltava informação . Pense que 60.000 cópias deste livro colorido foram publicadas e alcançaram muito mais pessoas. De alguma forma, foi transmitido a uma massa crítica de leitores. Além disso, mesmo as pessoas mais relutantes, mas agora atingidas por doenças que as afetam muito, estão começando a questionar seu estilo de vida e dieta alimentar . Nas últimas décadas, aumentaram a obesidade, as alergias alimentares , doenças como a doença de Crohne cólon irritável, doenças associadas ao consumo de alimentos refinados, ao uso de conservantes, antibióticos e à não regeneração da flora bacteriana. O problema é que chegamos ao ponto em que o sofrimento nos confronta com atitudes despreocupadas sobre saúde ou alimentação.
A visão abrangente
- Que cada vez mais pessoas se interessem pelo cultivo de uma horta urbana e por alimentos orgânicos não é então apenas mais uma moda?
-Os seres humanos evoluem, nós sobrevivemos, seja pela compreensão ou pelo sofrimento. Se você entender que quando o semáforo está vermelho você não deve cruzar, você evita acidentes. Se você não entende como os processos ou estruturas funcionam, você sofre.
Os alimentos são complexos , seus nutrientes não são apenas NPK (nitrogênio, fósforo, potássio), como Liebig determinou no século 19, algo no qual a agricultura industrial ainda se baseia. O corpo humano não funciona como uma caldeira a vapor e os alimentos não fornecem apenas calorias para as bielas humanas se moverem. Essa concepção começa na época do Iluminismo, na época em que se tentava entender a mecânica da vida, e como era muito complexa, a realidade começou a se separar em partes isoladas do todo.
Essa visão levou a processos industriais, refinando e descartando tudo o que era considerado inútil, inferior ou secundário. Mas agora muitos estudos mostram, por exemplo, as vantagens do pão integral sobre o pão branco , a relação do arroz branco com o diabetes ou a influência na obesidade da falta de flora bacteriana no intestino.
Mesmo se você tomar probióticos , que contêm lactobacilos, você está regenerando apenas dois ou três das centenas de tipos de bactérias necessários. Em vários experimentos, foi descoberto que as bactérias que compõem a complexa flora bacteriana extraem elementos de fibra de alimentos inteiros e que os efeitos de alteração da saúde de uma dieta focada em alimentos refinados não são perceptíveis na primeira geração. É a segunda geração que começa a ter alguns problemas e na terceira já são visíveis as doenças graves e degenerativas. E embora se soubesse por muitas décadas que os alimentos refinados eram prejudiciais, não víamos seus efeitos de forma tão tangível.
Lutamos para que as pessoas entendam que tudo foi mais saudável e o tempo passou. Ao longo desse processo houve uma mudança devido ao sofrimento, o número de pessoas, a massa crítica, já existe. Agora você ouve na rua falar dos males causados pela empresa Monsanto com informação e convicção …
Vocação precoce
-Sim, fico surpreso quando um jovem me explica coisas que escrevi décadas atrás. Eles fazem isso muito bem.
-Tudo na vida, nos processos de mudança, exige que o contexto o permita. Muitas das questões que vimos claramente e levantamos eram como bactérias de uma nova fermentação , embora o glúten no contexto social da época ainda não fosse muito sensível; possivelmente não é "massa crítica" suficiente.
-Quando você decidiu ser agricultor?
- Aos treze anos eu disse: "Jo vull ser llaurador" ("Quero ser agricultor") e abandonei o colégio, para desgosto dos meus pais. Reconheço que a jardinagem intensiva é complexa, pois você cultiva sete ou oito safras ao mesmo tempo, mas o bom é que, se em um ano os tomates não derem certo, você ganha com os pepinos. E para minha mente hiperativa, além do fato de que você também tinha que saber mecânica ou alvenaria, qualquer atividade que me obrigasse a mudar continuamente de tarefas era ótima, muito criativa.
-E o que te levou à agricultura orgânica?
-Na quarentena de crianças, entre 14 e 16 anos, que abandonaram os estudos para se dedicar ao campo, o Ministério da Agricultura da época resolveu doutrinar-nos nas práticas da agricultura “moderna”. Trabalhamos com nossos pais e, das 6 às 8, nos deram uma aula de fitopatologia , insumos químicos de fertilizantes, depreciação de máquinas … E a primeira frase (fiquei com a imagem da sala de aula naquela tarde) foi: "Você não vocês são agricultores, vocês são empresários agrícolas que têm uma fazenda que vocês têm que lucrar ”. Decidi ser agricultor e dizem-me que não sou agricultor mas sim industrial que fabrica tomates …
Mas ao mesmo tempo tive a grande sorte de ter um professor atípico, que foi Cristóbal Colón de Carvajal e Pérez de San Millán, Marqués de Benicarló, que era um especialista em agricultura e foi influenciado por solistas franceses. Numa aula de agroquímicos ele falou sobre o equilíbrio biológico nas lavouras e disse que quando aplicamos um inseticida para combater uma praga, também eliminamos a fauna auxiliar e criamos desequilíbrios, com os quais vêm mais pragas e insetos desenvolvem resistência. Estamos a falar do ano de 1974, em que um marquês me explica: “Quando chegou o DDT, bastou gritar 'DDT!' em uma fazenda infestada de besouros da batata e eles morreram por conta própria. Depois de três ou quatro anos de uso desse tratamento, quando você colocava DDT, mesmo com o dobro da concentração, os besouros tiravam a escova do chuveiro e riam da sua cara ”.
Um caminho pessoal
-Então um professor pode mudar sua vida?
- Foi apenas mais um fato do que aqueles que ele explicou para quarenta garotos e um deles ficou com a música. São coincidências que estão ligadas entre si. Por exemplo, ao mesmo tempo eu tinha sérios problemas de saúde - pesava 90 quilos, com obstipação crônica e outros problemas - e meu pai nos deu uma caixa surpresa de livros para Reyes. Lá, encontro um livro de uma editora naturopata sobre constipação escrito por Sintes Pros. E li que meus problemas de saúde são devidos à farinha branca , alimentos refinados , má postura ao evacuar … e que o ideal para gozar de boa saúde era uma dieta vegetariana. Foi uma revelação, senti que era o que tinha que ser:vegetariano . E, claro, novo drama para meus pais.
Procurando por alternativas de alimentos e safras mais saudáveis , e por preocupação espiritual, em 1980-81 acabei na França, em uma comunidade Rosacruz , que fazia agricultura orgânica. Eu ia pelo espiritual, mas pedi para morar lá e trabalhar no jardim. E foi assim que durante os dois anos que deveria ter cumprido o serviço militar (fui o primeiro objetor de consciência em Castellón), passei indo e vindo de vez em quando para ajudar meus pais.
-Pensei que você fosse para a França estudar geobiologia…
-Foi parte do processo. Em 1981, na revista Integral - muito grato ao Integral da época - foi publicado o primeiro artigo sobre geobiologia e bioconstrução., traduzido por Serafín Sanjuan e Álvaro Altés. E de repente lá eu li que naquela data de junho tem um curso de geobiologia em Chamarande, na Universidade Verde de Paris … E lá peguei carona. Aquele curso de geobiologia abriu-me para novas realidades, ressoou com os momentos da minha infância quando acompanhava o meu tio à procura de poços com o pêndulo… Nos anos seguintes, estudei na França e na Suíça, ao mesmo tempo que comecei a "prospectar" casas de familiares e amigos, para trocar de leito e verificar a estreita relação com a saúde. Tive até que escolher entre a tranquilidade do meu jardim e o redemoinho que viria quando escrevesse o livro Viver em uma casa sã, em 1988. Aceitei o desafio de me envolver na divulgação dessas questões, já que ninguém fazia isso naquela época.
“A planta cultivada ao ar livre tem naturalmente mais sabor e substâncias que nos protegem”.
O jardim é sua mesa
-Vamos voltar ao presente. Quais são as principais novidades da nova edição, e são quinze, de A horta familiar ecológica?
-Ele envolveu uma revisão completa e atualização. Possui cerca de 20 páginas a mais, e agora o preparo do composto em compostadoras domésticas , em montões ou vermicomposto é explicado passo a passo . E algumas outras plantas aparecem, como o cultivo de rúcula ou estévia.
Outra novidade é o composto aerado de chá , que tradicionalmente é feito por fermentação anaeróbia, mas se for aerado por 48 horas com um pequeno compressor, como bombas de aquário, o borbulhar faz com que as bactérias aeróbias se multipliquem por milhões . Aquele caldo preto que sai, uma vez filtrado, além de não cheirar mal, fornece de forma equilibrada todos os nutrientes que as plantas que estão em plena produção precisam, aumentando a vitalidade e os rendimentos.
O que acredito ter dado uma contribuição interessante está na parte do tratamento. O livro reuniu todas as opções ecológicas que existiam até então. Mas percebi que na prática não usamos todos eles. Minha filosofia é usar o mínimo de remédios possível. Melhores resultados priorizam um bom composto, solo fértil, plantas saudáveis, solo equilibrado … Se há um problema é que ocorreu um desequilíbrio e é preciso estudar a origem. Sou contra o uso de cobre ou enxofre nas plantas , mesmo que sejam autorizados na agricultura orgânica. A filosofia básica é: não coloque nada que você não comeria. Ou seja, o que você não colocaria na salada, não coloque nas plantas do seu jardim, porque vai acabar na sua salada.
"Sim, sim, mas o que eu faço se eu tiver pulgões no feijão?"
- Pode ser que, por exemplo, se houver algumas tempestades incomuns, muito nitrogênio precipite e o feijão fique cheio de pulgões; o pulgão é o drenador desse excesso de nitrogênio . Faça um preparo com dois pimentões e três dentes de alho, esmague-os em um litro de água e borrife nas plantas.
-E na videira? Por muitos anos, as uvas apodrecem …
-Fácil: iogurte. O ácido lático do iogurte ou chucrute , ou o ácido láctico da farmácia, a 5%, tem efeito antifúngico semelhante aos fungicidas sintéticos: altera o pH e não permite o desenvolvimento de fungos. Um iogurte diluído em um litro de água e spray. Além disso, é um excelente fertilizante foliar.
Cura vegetal
-Nada para casos extremos?
- Insisto que se você faz as coisas bem, quase não há problemas e, se houver, são fáceis de resolver. Embora, por precaução, inclua no livro a receita do "extrato vegetal reforçador e regenerador" , o "cura-tudo", que é a síntese de dar a volta e observar todas as substâncias aromáticas que as plantas sintetizam para se proteger. Na verdade, quando as plantas são cultivadas ao ar livre e não foram forçadas ou excessivamente mimadas, elas têm mais sabor e mais substâncias que as protegem … e nos protegem. Compare, por exemplo, uma pimenta e um pimentão. Eles são primos de primeiro grau, mas o pimentão não tem armas de defesa. Porque o picante -capsicina- é o que aquela família de plantas criou para se defender. Qual é a primeira coisa que você vê ao olhar para as duas plantas? Os pimentões são pequenos e os pimentões grandes. A razão é que o primeiro gasta grande parte de sua energia se protegendo.
Este extrato reforçador que descrevo é feito de um amálgama de substâncias defensivas feitas pela natureza, como a tintura de própolis, óleos essenciais de tomilho , orégano e salgado, ou terebintina, protetora do pinheiro. É misturado para emulsionar com lecitina de soja e azeite. Uma colher de sopa por litro de água é suficiente, diluída em uma colher de sopa de sabonete de potássio e o líquido resultante é borrifado nas plantas que precisam. Verificamos que tem efeito curativo em casos de ataques de pulgões, tuta de tomate, ferrugem, oídio e até vírus.
A origem do sabor
-Os tomates com efeito de estufa crescem com menos estresse?
-Eles são o oposto do cultivo biológico. São recheados com fertilizantes sintéticos em abundância , têm temperatura e umidade controladas, além dos inseticidas e fungicidas adequados para que nada os ataque. Eles não precisam gastar energia gerando substâncias defensivas, então a planta se dedica exclusivamente ao ganho de peso. Engorda, é obeso, mas carece de sabor e substâncias aromáticas e protetoras. E quando você já enrola a ondulação da incoerência humana é quando você pega um tomate da variedade marmande e o sujeita ao estresse hídricopara vender como se fosse rafa de tomate, mais saborosa. O tomate rafo que as pessoas compram geralmente é o tomate marmande, que ficou com muita sede, então, embora seja menor, tem mais sabor.
"Em um jardim bem cultivado, as bactérias do solo são semelhantes às de nossa flora intestinal."
Uma questão de flora
- Ter um jardim muda a maneira como você come?
-Eu surpreendo as pessoas que vêm aos meus pomares comendo cenouras recém colhidas, com um pouco de terra. A epigenética ensina que, em um jardim bem cultivado, as bactérias do solo são semelhantes às de nossa flora intestinal. Nossas bactérias intestinais vêm da sujeira e da poeira ao nosso redor! Quando éramos pequenos, brincávamos de comer terra, os bebês o fazem instintivamente; Agora os nossos filhos crescem com um excesso de assepsia, a comida chega até nós bem desinfectada … Talvez aí esteja o segredo, já que está mais do que provado que o excesso de higiene na infância provoca alergias nas criançase o futuro adulto, enquanto as crianças da fazenda têm um sistema imunológico muito forte. Se você não enfrenta inimigos, não gera defesas.
Um dos senhores que cultiva no "L'hort de les flors", uma horta social ecológica que temos em Benicarló, trabalhava na Seat há quase quarenta anos, e quando se aposentou voltou para a cidade e conseguiu um pequeno lote. Chegou bastante obeso, comeu muita carne e quase nenhuma verdura e está mudando. Você agora está magro, sem colesterol ou pressão alta. Ele diz: “Eu não comia vegetais antes, mas agora, desde que os cultivo, gosto de comê-los”.
-Os benefícios das hortas urbanas vão além do estritamente econômico?
- Os jardins municipais não podem ser avaliados em termos de dinheiro ou de quanto seria feito com a construção de pisos em seu lugar. Veja por exemplo esta acácia (aponta para uma das árvores na calçada da rua). Quanto custa cada uma dessas vagens de sementes? Para que servem? E os jardineiros e o varredor de rua têm de ser pagos para recolher as folhas secas todos os dias! É melhor cortarmos então? Não, os jardins urbanos permitem o contato com a naturezae seus ritmos a todo o bairro, com alguns “jardineiros” que não só não cobram, mas, graças à sua atividade, salvam a comunidade do atendimento médico e se integram mais nela. Já ouvi vários jardineiros mais velhos dizerem: "Estar em casa, assistindo TV, perdendo tempo … aqui pelo menos você se diverte e conversa com as pessoas."
Grande parte das patologias modernas se deve à falta de contato com o verde, com a terra, o desenraizamento e a má nutrição. O jardim permite-nos voltar a tocar a terra, respirar e alimentar-nos melhor.
-Mas muitas pessoas duvidam que o tomate urbano cresça em um ambiente poluído …
-Sim, a poeira daquele carro também se deposita no tomate. Mas as plantas fazem sua filtragem e devemos estar atentos que essa poluição também entra em nossos pulmões. Estudos recentes em epigenética mostram que as plantas que crescem no mesmo ambiente em que sintetizamos substâncias que lhes permitem se adaptar e se proteger dos agressores ambientais. Portanto, quando comemos plantas que cresceram na varanda ou terraço, essas plantas, além de nutrientes de qualidade, nos fornecem substâncias específicas, como antioxidantes e bioflavonóides., que protegem o nosso organismo ou que, de certa forma, atuam como vacinas que nos ajudam a enfrentar as agressões desse ambiente, sendo por isso uma prática saudável, principalmente para quem vive em ambientes urbanos poluídos.
Cultive a saúde em três áreas
-No seu site você acessa: "Saúde, Habitat, Consciência". Já falamos sobre saúde e habitat. A questão da consciência, como você se encaixa?
-Como trabalho pessoal e voltado para a sociedade, dirijo-me a três áreas: a terra (matéria, o corpo físico, o que trabalhamos no jardim), o corpo energético (eletricidade, as energias que nos rodeiam e movem a vida, é o que trabalho com geobiologia) e a consciência, que descobriu a razão da nossa existência e o que viemos fazer aqui.
Tive uma experiência clínica de morte aos seis anos, quando contraí caxumba e o pediatra prescreveu o medicamento errado. Sofri tuberculose e outras doenças graves, vários acidentes de viação … tudo aconteceu comigo. Mas estar clinicamente morto faz com que você não tenha medo da morte ou da dor. Isso me levou a escrever um livro, Morte, nascimento para uma nova vida, no qual tentei sintetizar todas as informações disponíveis, como no livro do jardim. Estou interessado em trabalhos como o de Pim van Lommel, o cientista que estudou pacientes em morte clínica devido a parada cardíaca e que mais tarde relembrou a experiência. Sua pesquisa foi publicada no The Lancet sob o título: "A consciência sobrevive à morte do corpo físico".
Cada corpo é uma oportunidade, com a bagagem que acumulamos vida após vida, para continuar trabalhando, experimentando, expandindo a consciência …
Para mim o importante é que as pessoas tenham consciência de que têm um corpo físico, têm um corpo energético e têm uma “ consciência lúcida ” que também quer ser desperta e expressa. O que restará de nossas vidas quando o corpo se transformar em cinzas ou adubo são experiências, nada mais. Você não vai levar nada, exceto aquela bagagem. Muitas vezes pensei que os livros que publiquei e com os quais me dei a conhecer à sociedade são apenas os elos para que um dia eu também possa falar de consciência e prestar atenção. Talvez tivesse que haver um personagem para alguém ouvi-lo um dia.
Mas estou muito tranquila, sei que é só o fato que visto e o papel que desempenho para continuar o caminho. Gostaria de sair com a sensação de ter vivido em plenitude cada presente , realizando o trabalho pessoal e social que talvez a minha consciência lúcida tenha proposto para esta existência - optando por expressar-me como Mariano Bueno - e tendo feito todo o possível para encorajar quem leu os livros ou eu. ouça " cultivar a saúde " em todas as áreas de sua vida: matéria, energia e consciência.
