5 alternativas para cozinhar sem tóxico
Martina Ferrer
Dizemos o que você pode fazer para reduzir o risco de ingestão de substâncias tóxicas criadas na cozinha.
As batatas fritas e chips de batata são os alimentos que mais comemos acrilamida , um composto orgânico classificado como provável cangerígeno em humanos. Mas essa substância também é encontrada no café e seus substitutos, pão, pães e massas, biscoitos ou cereais matinais.
O que podemos fazer para minimizar sua ingestão? O principal é observar o tempo que deixamos as batatas fritas na frigideira ou o pão na torradeira. Além disso, você pode levar em consideração a temperatura de cozimento , a umidade ou a variedade de batata escolhida. Nós contamos os detalhes abaixo.
Cozinhar batatas sem criar toxinas
Cozido ou cozido no vapor. Batatas cozidas no vapor ou cozidas não contêm acrilamida porque não ultrapassam os 120ºC.
Ao forno. Descasque-os, corte-os em pedaços e lave-os com bastante água. Ferva por alguns minutos para aumentar a umidade e reduzir o tempo de cozimento. Asse a menos de 180 ºC. Depois de torrados, tempere com ervas aromáticas, especiarias e óleo cru.
Na frigideira ou fritadeira. Corte em tiras grossas e deixe de molho por 15 minutos. Você pode adicionar um pouco de vinagre na água. Lave-os com água da torneira. Seque bem. Frite com azeite a 175º C. Não deve fumar. Se o óleo for aromatizado com alecrim, a formação de acrilamida é reduzida. Frite as batatas até ficarem amarelo-douradas (areje bem a cozinha enquanto frita). E antes de servir, retire as batatas mais escuras.
Quando você os compra. Escolha batatas com mais de 5 cm de diâmetro. Se for fritá-los, não escolha batatas novas. Meio tarde ou sazonal são mais adequados. Conservar em local escuro e fresco, mas acima de 8º C (o frio aumenta a posterior produção de acrilamida). Consumir antes que as manchas verdes ou os brotos apareçam.
A melhor maneira de cozinhar vegetais no vapor
Cozinhe no vapor alguns minutos antes de grelhar ou grelhar. Para reduzir a contaminação por hidrocarbonetos, evite o contato direto dos vegetais com a chama ou grelha. O objetivo não é carbonizar a superfície .
Se você vai torrar pão
Torrar por apenas 15 segundos é o ideal.
E se eu cozinhar proteínas vegetais?
Seitan. Pode ser preparado em guisados, grelhados ou fritos.
Tempeh. Pode ser cozido em água ou grelhado.
tofu Não é necessário cozinhá-lo, pode ser comido cru. Se fizer na grelha, cozinhe por tempo suficiente para esquentar, sem dourar. Se estiver cozido, convém marinar.
A marinada. Com suco de limão, especiarias, plantas aromáticas e alho, reduz consideravelmente a produção de toxinas no cozimento desses produtos. Use azeite e não aqueça acima de 175ºC. Evite torrar demais e apare as áreas queimadas.
Como reduzir a exposição a toxinas
A acrilamida não é o único veneno que geramos na cozinha ou que se encontra em preparações comerciais. Outros, como o furano , a acroleína ou as aminas, surgem ao submeter os alimentos a altas temperaturas ou ao prepará-los com gorduras inadequadas.
A melhor maneira de evitá-los é optar por alternativas mais saudáveis :
1. Chá verde
O vício do café tem muitos rituais. Tente fazer com chá verde ou preto ou outras infusões. Se você escolher o café, o "natural" é melhor (é torrado em temperatura mais baixa) do que o café torrado, muito mais rico em acrilamida.
Os substitutos do café (cereais maltados) 500-4000 carregam acrilamida mcg / kg.
O café instantâneo (solúvel), 850 mcg / kg de acrilamida.
E café torrado , 400 mcg / kg de acrilamida.
Batatas fritas e outros chips comerciais são a principal fonte de exposição à acrilamida entre os adolescentes. Algumas alternativas são frutas secas e frutas secas ou chips de vegetais.
Batatas fritas carregam 750 mcg / kg de acrilamida.
Batatas fritas caseiras, 500 mcg / kg de acrilamida.
3. Flocos de cereais tostados ou tufados
Eles geralmente contêm muito açúcar. Um café da manhã muito mais saudável é muesli com flocos de aveia e frutas, frutas frescas e smoothies , por exemplo.
Os cereais matinais continham 150-300 mcg / kg de acrilamida.
4. Nozes e frutas frescas ou secas
Eles fornecem mais nutrientes e mais fibras do que biscoitos feitos com farinhas refinadas . É especialmente importante que as crianças mais vulneráveis reduzam a ingestão de biscoitos.
Os biscoitos , bolachas, etc. transportar 350-800 mcg / kg de acrilamida.
Pão fatiado , 50-100 mcg / kg de acrilamida.
5. Os mingaus com cereais torrados
Eles preocupam as autoridades de saúde. Refeições caseiras são sempre mais recomendadas. Lembre-se de que uma criança pode comer igual a um adulto em pedaços pequenos ou amassados.
Os mingaus de cereais infantis contêm 40 mcg / kg de acrilamida .
Os dados mcg / kg vêm dos Níveis de Referência do Regulamento da UE 2022-2023/2158
