Açafrão poderoso: 10 fatos que você deve saber
Mercedes blasco
Estudos comprovam seu grande poder terapêutico, mas para obter o máximo de benefícios misture-o com outras especiarias e óleos.
A cúrcuma é uma raiz de gengibre relacionada amplamente usada na medicina tradicional chinesa e na Ayurvédica por ser antiinflamatória e desintoxicante do fígado. Seu principal componente é a curcumina.
Mais de nove mil estudos experimentais e revisões já foram realizados com a curcumina e todos concordam em mostrar a capacidade antioxidante, antiinflamatória e antimicrobiana dos polifenóis curcuminóides, bem como sua segurança, uma vez que praticamente nenhuma contra-indicação foi observada.
Sua verdadeira eficácia só foi questionada por causa de sua biodisponibilidade limitada. A surpresa vem quando ele é demonstrado que a combinação de cúrcuma com outros componentes s pode ultrapassar esta limitação. Nós dizemos quais são esses componentes com os quais você deve misturá-lo e outras chaves de açafrão abaixo.
1. Quais são as propriedades do açafrão?
Seu princípio ativo é a curcumina, agente com acentuada atividade antiinflamatória por meio de vias de sinalização celular. Sua capacidade antioxidante previne a deterioração e ativação das células tumorais, de acordo com estudos realizados com animais.
Sua eficácia no tratamento preventivo e complementar do câncer está sendo estudada.
2. Em que doenças está indicado?
É muito útil em doenças crônicas como osteoartrite, distúrbios neurológicos , autoimunes , depressivos e cânceres , pois inibe seu desenvolvimento e dor. Também é benéfico em doenças como diabetes, doenças cardíacas, síndrome metabólica e psoríase.
É desintoxicante e protetor do fígado. É usado contra Alzheimer e Parkinson.
3. Quais doses têm efeitos terapêuticos?
A OMS recomenda não exceder 1,5 g de extrato seco por dia ( meia colher de chá ou uma colher de chá inteira se for cúrcuma ralado fresco). Para se acostumar, você pode começar com um quarto e aumentar gradualmente a dose.
Em altas doses, pode causar sensibilidade à radiação solar.
4. Como podemos melhorar a absorção da cúrcuma?
Compostos orgânicos como piperina, resveratrol, catequinas, quercetina, capsaicina e genisteína criam sinergias que multiplicam a ação da curcumina . Na verdade, desde tempos imemoriais tem sido consumido açafrão misturado com outro tempero s ricos nesses componentes, onde as misturas confluência com esses outros polifenóis foi assegurada.
Por outro lado, a curcumina é solúvel em gordura, por isso é melhor absorvida se for diluída em óleo vegetal .
Portanto, para atingir sua biodisponibilidade máxima, use-o cru e misturado com especiarias afins, como pimenta do reino, uma gordura vegetal saudável (azeite, coco ou abacate) e um alimento rico em quercitina (alho, cebola, repolho ou maçã) .
Em guisados, adicione por último, sem levar para ferver .
5. Qual é a diferença entre pó seco e raiz fresca?
Fresca não é tão concentrado como o pó , por isso precisamos entre o dobro e o triplo da quantidade para obter o mesmo efeito. Se costumamos temperar com 1 g de açafrão em pó, precisaremos de 2 ou 3 g de fresco (equivalente a 1 cm de raiz).
6. Como a cúrcuma é usada na culinária?
Seu uso é simples: é consumido em pó, sozinho ou como parte do curry , adicionado ao final dos ensopados, para realçar suas propriedades; ou a raiz fresca , mais aromática e penetrante.
O açafrão fresco pode ser usado descascado, picado ou ralado sobre a salada ou qualquer prato. Também em caldos e caldos com pimenta-do-reino, ou em infusões.
Em smoothies com leites vegetais e infusões, açafrão é combinado com canela ou cardamomo .
Em geral, deve ser manuseado com luvas, pois mancha muito.
7. Como manter a cúrcuma fresca?
Conserva-se bem, embora seja um alimento vivo e possa germinar. Mantenha-o protegido da luz, umidade e calor. Na geladeira pode ficar no lugar menos fresco, junto com os vegetais, em um recipiente hermético ou embrulhado em filme transparente.
Pode ser congelado, mas muda sua textura.
8. É melhor tomar açafrão sozinho ou com curry?
O curry é uma mistura tradicional de especiarias que combina gastronomia e medicina. Sua utilidade foi demonstrada em estudos científicos recentes como um potencializador da biodisponibilidade da curcumina .
Quando a cúrcuma é consumida isoladamente, seus efeitos terapêuticos são bastante reduzidos.
9. Como é feito o curry?
Em uma frigideira sem óleo , adicione uma colher de sopa de sementes de coentro e cominho e meia colher de chá de pimenta-do-reino, mostarda, feno-grego e cardamomo. Torre 5 minutos e deixe esfriar antes de moer no moedor.
Adicione uma colher de sopa de açafrão em pó e meia colher de chá de gengibre, canela e pimenta caiena.
Aqui estão mais receitas de curry para pesquisas futuras.
10. Como você faz leite dourado?
Primeiro misture uma colher de sopa de açafrão e meia colher de chá de pimenta do reino moída com duas colheres de sopa de água quente. Em seguida, adicione meia colher de chá desta pasta em meio litro de leite não lácteo e reserve o resto.
Adicione uma colher de sopa de óleo de coco ou amêndoa e (opcional) gengibre ou canela. Mexa e adoça.
