6 dicas para eliminar os antinutrientes e digerir melhor esses alimentos
Jordina Casademunt
Se você aprender a eliminar e reduzir certas substâncias, melhorará sua digestão e também a absorção de vitaminas e minerais.
Os anti - nutrientes são parte do mecanismo de defesa das plantas contra insectos e outros problemas externos. Essas substâncias são assim chamadas porque podem interferir em nossa capacidade de absorver nutrientes, ou seja, na forma como nosso corpo assimila vitaminas e minerais.
O fato de haver antinutrientes em alguns alimentos não significa que você tenha que parar de comê-los. Os antinutrientes trazem benefícios se soubermos utilizar bem as técnicas de redução: cozimento, imersão ou fermentação que garantam sua neutralização e potencializem todos os seus benefícios.
1. Como preparar soja
A soja é nutritiva: contém várias vitaminas solúveis em água (tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, ácido fólico), proteínas e vitamina E. É também uma fonte valiosa de fibra alimentar (tanto fibra solúvel como fibra insolúvel).
A soja crua contém substâncias antinutrientes - lectinas, goitrogênios e inibidores de enzimas digestivas - que podem ser prejudiciais no caso de doenças autoimunes ou distúrbios metabólicos.
A imersão, fermentação, germinação e cozimento da soja reduzem a presença desses antinutrientes. Uma pessoa saudável pode ingerir quantidades moderadas deste alimento sem sofrer nenhum problema e se beneficiar de seu poder nutricional.
Embora seja importante escolher a soja orgânica para evitar pesticidas e OGM.
2. Como preparar o espinafre
Se você ingerir espinafre cru, ele absorve mais luteína, um caroteno benéfico.
Eles também podem ser refogados ou cozidos no vapor , embora isso não reduza significativamente seus oxalatos.
O consumo de espinafre na salada com pimenta vermelha, rica em vitamina C, facilita a assimilação do ferro.
3. Como preparar sementes de gergelim
Para reduzir o conteúdo de lectina das sementes de gergelim, deixe-as de molho durante a noite . Depois, você pode torrá-los por alguns minutos em uma frigideira sem óleo, enquanto ainda mexe.
Você pode moer e misturar as sementes de gergelim com molho de soja, vinagre de arroz e alho amassado como molho.
4. Como preparar arroz integral
Mergulhe o arroz integral durante a noite para desativar o ácido fítico, que torna difícil a absorção de zinco, magnésio ou selênio.
Adicione uma ou duas colheres de sopa de suco de limão ou vinagre de cidra de maçã à água do arroz integral .
5. Como preparar as lentilhas
Deixe as lentilhas de molho durante a noite (12-14 horas) ou brote-as para desativar as lectinas e o ácido fítico, que diminuem a absorção de ferro e outros minerais.
Leve as lentilhas com uma fonte de vitamina C , como a pimenta vermelha, para aumentar a absorção de ferro.
6. Como preparar brócolis
Consuma o brócolis na forma de brotos ou cozinhe no vapor por 5 a 7 minutos.
Se estiver triturado e esperando 40 minutos, o anticâncer sulforafano é ativado.
Leve o brócolis com outro crucífero cru, como mostarda em pó, agrião ou couve-rábano ralado.
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