Aprenda a ler rótulos de alimentos
Manuel Núñez e Claudina Navarro
Saber interpretar os dados ajuda a escolher produtos mais saudáveis e evitar certos produtos químicos.
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As informações que aparecem nos rótulos dos produtos alimentícios ainda são escassas ou confusas. Porém, é imprescindível lê-lo porque revela dados importantes sobre a qualidade do produto e seus efeitos na saúde.
A regulamentação atual obriga a inclusão de uma série de informações básicas , desde o tipo de produto que é (através de descrições reconhecíveis, como "água mineral natural", "geléia" …) até o consumo recomendado ou prazo de validade, a quantidade de produto contendo o recipiente, a lista de ingredientes (em ordem decrescente de peso) e o nome e endereço do fabricante.
Desde 2022-2023, também é obrigatória uma informação nutricional mínima: o valor energético em calorias, as quantidades de gorduras (especificando as saturadas), carboidratos, açúcares, proteínas e sal por 100 g ou 100 ml de produto. Também é obrigatório indicar se o produto contém algum alérgeno entre os especificados pelas regulamentações europeias.
Caso seja mencionado um nutriente específico (ferro ou vitamina C, por exemplo), deve-se indicar a quantidade e o percentual que ele representa da dose diária recomendada.
11 perguntas e respostas sobre rotulagem de alimentos
1. O que indica a ordem dos ingredientes?
O primeiro é o que tem mais peso no produto e o último, o que tem menos. Na ausência de saber a quantidade ou proporção exata, isso oferece uma pista. Por exemplo, do ponto de vista energético e nutricional, geralmente é preferível que o açúcar apareça ao contrário.
Apenas podem ser excluídas algumas substâncias que não atingem 2% do peso do produto, com exceção de aditivos de notificação obrigatória e alergênicos. Na prática, também podem existir resíduos de agrotóxicos, bolores e aditivos utilizados antes da produção final do produto.
Nos produtos embalados, a declaração do país de origem dos ingredientes principais só é obrigatória quando não for o mesmo do produto. No caso de frutas e vegetais frescos sem embalagem, carne bovina, mel e azeite, é sempre obrigatória a declaração de origem.
4. Gorduras na rotulagem
Se a proporção de ácidos graxos (saturados, poliinsaturados e monoinsaturados) for indicada, é aconselhável que os primeiros não dominem. Também trans , presente em produtos com gorduras parcialmente hidrogenadas e associado a um maior risco cardiovascular.
5. Os alérgenos são declarados?
Qualquer ingrediente incluído nas 14 categorias de alimentos potencialmente mais alergênicos deve ser relatado e destacado com letras em negrito ou itálico. No entanto, evitar esses ingredientes não exclui a possibilidade de uma reação, que pode ocorrer com quase qualquer substância.
6. Aditivos a evitar
A lista de aditivos que apresentam problemas é longa. Como regra, evite alimentos com mais de três ou quatro códigos E ou ingredientes que não sejam reconhecidos. Outra regra é evitar o 100 do E100 (corantes), o do E200 (conservantes) e o do E900 (adoçantes).
7. O que "nano" indica ao lado de um componente?
Desde 2022-2023, os regulamentos exigem que os nanomateriais artificiais sejam declarados dessa forma para relatar a presença de substâncias que se teme possam causar um efeito colateral, pois contêm minúsculas partículas que podem vazar pelos tecidos corporais.
8. OGM: como detectá-los?
É obrigatório declarar a origem transgênica dos ingredientes, mas eles podem entrar sem aviso prévio por meio de derivados, como lecitinas , amidos , gorduras e principalmente aditivos . Por outro lado, em produtos de origem animal, podem ter sido alimentados com OGM sem declarar.
10. As alegações sobre os efeitos são confiáveis?
A lei permite a inclusão de certas qualidades saudáveis de um ingrediente, como: “as pectinas contribuem para a manutenção dos níveis normais de colesterol”. Existe um registro europeu com 249 reclamações que podem ser feitas com base científica. Existem dois mil pedidos na lista de espera.
11. O que você pode saber sobre o contêiner?
Cada recipiente de plástico carrega seu código de reciclagem. Em geral, os alimentos não devem ser aquecidos em recipientes de plástico , pois as substâncias podem ser liberadas para o conteúdo. É especialmente aconselhável evitar o triângulo com os números 7 (pode ser policarbonato, que libera o bisfenol A) e 3 (PVC, com ftalatos).
