6 deliciosas sobremesas para apresentar em copos
Chef Prabhu
Estas sobremesas podem ser para seu próprio deleite e para deliciar os nossos convidados. São também um bom recurso para enriquecer e acompanhar a embalagem que leva para o trabalho.
De onde vem a moda de ter sobremesas em copos? Quem foi a primeira pessoa a decidir colocar sobremesa em um copo? Acontece que não foi exatamente um chef pasteleiro que os inventou, ou pelo menos, quem criou essa tendência.
O crédito vai para um farmacêutico britânico chamado James Horlink , especialista no desenvolvimento de suplementos nutricionais para a saúde de recém-nascidos. Em 1873, o londrino mudou-se para os Estados Unidos para abrir, junto com o irmão, uma fábrica desses suplementos à base de cereais, e o que começou como mingau acabou sendo smoothies, sorvetes e, por fim, as famosas sobremesas em copos .
Sobremesas na taça: uma forma prática
As sobremesas em forma de xícara são a última tendência. Milhares de confeitarias e restaurantes em todo o mundo os servem, embora não seja realmente uma novidade.
É uma forma perfeita de introduzir sobremesas que normalmente não conseguiríamos fazer em forma de bolo, quer pelas texturas muito líquidas, quer porque as camadas não suportariam o seu próprio peso. Eles também são muito fáceis de conservar e transportar, quanto mais comer.
Em geral, os copos de sobremesa costumam ser compostos por pelo menos três camadas diferentes , entre as quais se destacam as que veremos a seguir.
- Bases deliciosas. Podem ser bolos, com farinhas comuns, integrais, sem glúten ou de frutas secas, que fazem a diferença. Os biscoitos nas suas diferentes formas (crumbles, biscuits sablés ou cookies …) são uma base ideal. Você também pode fazer massa folhada, profiteroles, torradas …
- Cremes ou molhos sofisticados. São essenciais, pois uma cremosidade e quantidade adequada tornarão a experiência final de boca agradável e equilibrada. Às vezes o creme é o protagonista, outras vezes acompanha biscoitos ou bolos ligeiramente secos. Claro, sempre pensando que todos os ingredientes fazem sentido tanto na textura quanto no sabor .
- Um toque de fruta. O ideal é que tenham alguma fruta, natural ou cozida, como parte principal do prato ou como complemento. Eles adicionam um toque fresco e são um adoçante natural fantástico para substituir ou reduzir o açúcar na receita.
Qualquer sobremesa clássica pode ser transformada para caber nesses copos , como tiramisu, cheesecake, bolo de cenoura … e até o famoso bolo sacher. Também são conhecidos como verrines , que na França significa jarra, ou trigêmeos, sobremesas compostas por várias camadas e que atualmente também são servidas em copo.
Nós encorajamos você com essas 6 receitas originais.
Xícaras de brownie, amendoim e banana assada
Ingredientes para 6 copos
Para o bolo:
- 50 g de manteiga de coco
- 75 g de cobertura de chocolate amargo
- 80 ml de azeite suave
- 100 ml de leite de soja
- 100g de açúcar integral
- 160 g de farinha de arroz
- 1 g de bicarbonato
- 1 g de fermento
- 2g de sal
- 5 g de pó de linho
Além disso:
- 100g de amendoim salgado
- 50g de açúcar integral
- 3 bananas maduras
Preparação (45 minutos)
Para o bolo:
- Derreta a manteiga de coco com a cobertura de chocolate e misture com um palito até a mistura ficar dissolvida e homogênea.
- Junte o óleo , o leite de soja e o restante dos ingredientes secos, peneirados até que estejam bem integrados.
- Asse por cerca de 20 minutos em uma forma a 180 ºC .
Para o amendoim:
- Em uma frigideira, acrescente o açúcar mascavo até derreter (sem mexer) e depois acrescente o amendoim.
- Mexa até os amendoins ficarem cobertos de caramelo e espalhe sobre papel vegetal para secar bem.
Para as bananas:
- Asse as bananas com casca a 180ºC até que a casca fique com um tom enegrecido.
Para a apresentação:
- Corte o bolo de forma desigual.
- Arrume no copo os pedaços de bolo de chocolate intercalados com os pedaços de banana assada, cortada em rodelas, e o amendoim salgado.
Panna cotta de coco, compota de framboesa e crumble de noz-pecã
Ingredientes para 6 copos
Para a panna cotta de coco:
- 500g de leite de coco
- 25 g de xilitol
- 18 g de amido de milho
- 0,75 g de ágar-ágar
Para a compota de framboesa:
- 100 g de framboesas
- 10g de açúcar integral
Para o crumble de nozes:
- 60 g de farinha de arroz
- 60 g de nozes
- 60 g de margarina orgânica não hidrogenada
- 60 g de açúcar de coco
- Uma pitada de sal
Preparação (45 min + 3 h de descanso)
Para a panna cotta de coco:
- Dissolva bem no leite de coco , com alguns bastões e frio, xilitol, amido de milho e ágar-ágar.
- Numa panela, mexendo sempre , aqueça tudo até ferver.
- Em seguida, dose rapidamente em copos e deixe gelificar na geladeira.
Para a compota de framboesa:
- Enquanto isso, em uma frigideira, cozinhe as framboesas com um pouco de açúcar até adquirirem uma textura de geleia. Reserva.
Para o crumble:
- Transforme as nozes - pecãs em pó e misture com o açúcar de coco e a farinha de arroz com uma pitada de sal.
- Faça uma massa com todos os ingredientes e a margarina; Deve permanecer como uma espécie de "terra", que deve ser espalhada em uma assadeira.
- Depois leve ao forno a 170 ºC por 5-7 minutos ou até ver que está dourado.
- Quando você tira do forno, você quebra bem para que fique com aquele formato "terroso" que a gente quer dar.
Para a montagem:
- Sirva sobre os copos de panna cotta previamente moldados, uma generosa colher de compota de framboesa.
- Ao servir, polvilhe com crumble.
Pequenas xícaras de bolo de cenoura, toffee de arroz integral e cenouras em calda de alcaçuz
Ingredientes para 6 copos
Para o bolo de cenoura:
- 90 g de fubá
- 20 g de amido de milho
- 9 g de fermento
- 10 g de pó de linho
- 60g de açúcar integral
- 100 g de suco de cenoura
- 40 g de cenoura ralada
- 100 g de leite de soja
- 20 g de azeite
- 3g de canela
- 1 g de noz-moscada
- Uma pitada de sal
Para o caramelo:
- 100 g de leite vegetal
- 25 g de arroz integral cozido
- 20 g de tâmaras
- 1 g de pó de baunilha
Para as cenouras em calda:
- 100 g de água mineral
- 50g de açúcar integral
- 50 g de cenouras baby
- Um raminho de alcaçuz
Preparação (1 hora)
Para o bolo de cenoura:
- Bata as cenouras até obter o suco necessário de um lado e a polpa do outro.
- Misture o resultado obtido com o leite de soja e o azeite e, a seguir, adicione todos os sólidos peneirados. Os temperos podem variar de acordo com o gosto.
- Asse a 175ºC em uma forma por cerca de 15 minutos.
Para o caramelo:
- Faça o toffee em uma panela com uma bebida vegetal fria com as tâmaras e o arroz, até ferver.
- Em seguida, bata no liquidificador ou processador de alimentos e deixe esfriar.
Para as cenouras em calda:
- Faça uma calda com a água e o açúcar. Ferva até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Deixe agir por um minuto junto com o alcaçuz em fogo baixo .
- Descasque as minicenouras e acrescente-as à calda. Deixe as cenouras cozinhar por cerca de 30 segundos.
Para a montagem:
- Corte o bolo do bolo de cenoura em cubos de cerca de 2 cm de cada lado.
- Na base de um copo raso, coloque uma generosa colher de sopa de caramelo e sirva cerca de 3 cubos de bolo de cenoura junto com 3 cenouras pequenas e deixe esfriar.
Creme de limão, bolo de chá Earl Grey e geleia de cardamomo
Ingredientes para 6 copos
Para o creme de limão:
- 150 ml de suco de limão
- 150 ml de agua
- 60 g de xarope de arroz
- Raspas de limão
- 15 g kuzu
- 1 g de açafrão
Para o bolo Earl Grey:
- 115 g de farinha
- 45 g de óleo suave
- 3 saquinhos de chá Earl Grey
- 50 g de panela
- 130 g de leite de soja
- 1 g de bicarbonato
- 2 g de fermento
Para a gelatina de cardamomo:
- 100g de água
- 20 g de xilitol
- 7 g de sementes de cardamomo
- ½ casca de laranja
- 1 g de ágar
Preparação (1h + 1h descanso)
Para o creme:
- Dilua o kuzu em 50 ml de sumo e 50 ml de água e coloque os restantes 200 ml com a calda, a cúrcuma e as raspas numa caçarola.
- Leve para ferver, abaixe o fogo e acrescente a mistura de kuzu, mexendo com varinhas.
- Assim que engrossar, retire o creme e resfrie protegido com filme em contato com a superfície.
Para o bolo:
- Ferva o leite e infunda os saquinhos de chá (primeiro coloque-os de molho em água).
- Misture a infusão uma vez fria com o óleo e incorpore o resto dos ingredientes, mexendo.
- Asse 25 min em uma forma plana e larga a 180o C.
Para a gelatina:
- Em uma panela, misture a água fria , ágar, xilitol, sementes e casca de laranja.
- Misture bem e leve para ferver.
- Quando ferver, coar, medir até formar um molde e deixar gelificar .
Para a apresentação:
Em cada copo coloque uma camada de pão de ló, outra de natas e alguns cubos de gelatina, repita e finalize com o creme de limão e a gelatina.
Creme de manga, sablé de laranja e crocante de chocolate
Ingredientes para 6 copos
Para o creme de pastelaria:
- 2 mangas maduras
- 3 bananas maduras
Para o sablé laranja:
- 110 g de farinha de arroz
- 100 g de amêndoas moídas
- 2 g de bicarbonato de sódio
- 80 g de panela
- 70 g de margarina orgânica não hidrogenada
- Uma pitada de sal
- Casca de laranja
Para os crocantes:
- 100 g de chocolate branco vegan
Preparação
Para o creme de pastelaria:
- Descasque e amasse bem as mangas e bananas até obter um purê.
- Deixe esfriar na geladeira, em uma vasilha ou em um saco de confeitar.
Para o sablé laranja:
- Misture os ingredientes menos as raspas, leve ao forno o biscoito em uma bandeja com papel, 6 minutos a 170 ºC .
- Depois de sair do forno, pique e rale a casca de uma laranja.
Para os crocantes:
- Derreta o chocolate em uma tigela.
- Estenda uma camada de chocolate o mais fina possível sobre um papel manteiga e deixe cristalizar na geladeira.
- Em seguida, corte os chocolates à mão e guarde em um recipiente em temperatura ambiente.
Apresentação:
- Coloque o creme de manga em cada copo.
- Na hora de servir, acrescente alguns pedaços de sabléde de laranja , algumas barras de chocolate branco e um pouco de raspas de laranja.
Ervilha, matcha e tiramisu de chocolate branco
Ingredientes para 4 xícaras
Para o bolo:
- 100 g de farinha
- 20 g de margarina orgânica
- 15 g de chá matcha
- 75 g de xilitol
- 25 g de óleo de girassol
- 70 ml de leite de soja
- 70g de smoothie de ervilha
- 1 g de bicarbonato
- 2 g de fermento
Para o banho de chá matcha:
- 100 ml de bebida vegetal
- 10 ml de chá matcha
Para a mousse de chocolate:
- 100 g de creme de leite vegano
- 25 g de chocolate branco
Preparação (45 minutos)
- Para o bolo , misture o seco em uma tigela. Adicione o leite de soja e o smoothie de ervilha e misture bem. Adicione a margarina derretida e por último o óleo. Misture bem com varinhas e deixe descansar por 5 minutos. Coloque em uma moldura de pastelaria ou forma quadrada.
- Asse no forno a 180˚C por 20 minutos sem abrir a porta e deixe esfriar sobre uma gradinha. Em seguida, desenforme, remova as bordas e abra ao meio. Com a ajuda de um pincel, umedeça com o banho de chá matcha.
- Para o banho de chá matcha , leve para ferver e deixe esfriar.
- Para a mousse de chocolate branco , derreta o chocolate em banho-maria. Bata as natas um pouco e acrescente o chocolate derretido.
- Termine a montagem e reserve na manga para recheio do bolo.
- Corte a gosto, polvilhe o matcha por cima e sirva com os brotos de ervilha.
Como obter a camada crocante do vidro
Em geral, os copos de sobremesa são normalmente compostos por diferentes camadas ( base , creme ou molho e alguma fruta …) e não pode faltar um que tenha uma textura crocante .
Para obter essa textura, podemos usar:
- Cookies . Basta amassá-los para obter uma base crocante e deliciosa.
- Frutos secos. É a opção mais saudável. Avelãs, nozes e pistácios torrados quebram um pouco com a delicadeza dos cremes e dos bolos.
- Folhas de chocolate. Eles fornecem aquela estrutura crocante e complementam com quase qualquer doce.
