Feijão, feijão e feijão: as receitas com leguminosas que você não conhecia

São também leguminosas versáteis para a cozinha. Aprenda a preparar deliciosos pratos com eles.

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Nos últimos anos, o grão-de-bico e a lentilha voltaram a estar na moda , graças aos patês requintados como o homus ou ao curto tempo de cozimento das lentilhas. Mas dentro do grupo das leguminosas temos também o feijão, o feijão ou o feijão , com muitas variedades que nos servem para uma infinidade de pratos. A seguir, sugerimos ideias originais para incluir legumes em suas receitas.

Em vez da clássica fabada ou caldeirada de feijão, experimente outros pratos semelhantes de outras culturas gastronômicas. Por exemplo, chili sin carne (receita Tex-Mex), curry de feijão (receita indiana), feijão frito (receita mexicana), goulash de feijão (receita húngara), tavce gravce (feijão cozido, receita macedônia) …

Se você só come o feijão em pratos de colher, tente pesquisar uma dessas receitas ou dê uma olhada na minha receita de chili sin carne. Mudar os temperos e as formas de preparo é a coisa mais fácil que podemos fazer para variar o nosso cardápio sem sair de nossa zona de conforto.

• Pimenta sem carne

Ingredientes:

• 1 1/2 xícaras de feijão vermelho ou feijão, cozido e escorrido
• 1 xícara de soja de textura fina
• 4 tomates pera maduros
• Alguns jalapenos ou outras pimentas picantes (por exemplo piparras)
• 1/2 cebola roxa
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• ¼ colher de chá de pimenta em pó
• 2-3 cayennes, picadas ou moídas
• ¼ colher de chá de açúcar
• ¼ colher de chá de cominho moído
• 1 colher de chá de orégano
• 3 colheres de sopa de azeite
• Cerca de ½ colher de chá de sal

Preparação

1. Pique a cebola e o alho.
2. Em uma frigideira funda ou panela média coloque o azeite em fogo médio-baixo e refogue a cebola.
3. Quando começar a ficar macio, acrescente o alho. Quando o alho estiver levemente dourado, adicione a soja texturizada como está, sem hidratar, junto com o molho de soja, cominho, orégano e 1 xícara e meia de água.
4. Aumente o fogo e deixe ferver até não restar mais água , mexendo de vez em quando.
5. Pique ou pique os tomates e coloque-os na frigideira. Mexa bem para ajudá-los a fritar.
6. Adicione o açúcar, o feijão picado e os jalapeños, a pimenta em pó e a pimenta de Caiena e misture bem.
7. Adicione cerca de 2 xícaras de água , apenas o suficiente para cobrir tudo e mexa bem.
8. Quando começar a ferver, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 10-15 minutos , mexendo de vez em quando.

Patés e cremes deliciosos

Você gosta de homus? Bem, com feijão você também pode preparar patês e pastas que são tão deliciosos. Para um sabor mais parecido com patês comerciais, use feijão preto ou vermelho . Para uma cremosidade extra, você pode usar qualquer variedade de feijão branco.

Você pode procurar receitas de patês de vegetais feitos com qualquer leguminosa e simplesmente trocar pelo feijão que você tem em mãos, já cozido e escorrido. Por exemplo, para o homus basta trocar o grão de bico por feijão (recomendo usar feijão preto ou vermelho, que tem sabor e textura mais parecidos com os do grão).

Essas preparações são tão simples que na maioria dos casos você não precisa de uma receita, você pode fazer a olho nu e com os ingredientes que desejar. Por exemplo, com nozes, pimentos assados, beterraba, abacate, curry, etc.

• Propagação de feijão com ervas finas

Ingredientes:

• 400 g de feijão cozido ou garrofó
• Um punhado de cada, de preferência fresco: salsa, cebolinha, cerefólio e estragão (se seco, cerca de 1 colher de chá cada)
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Sal a gosto

preparação:

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um creme para barrar (não é necessário fazer um purê perfeito, basta não ter feijão). Prove e retifique o sal.
2. Conservar em recipiente fechado na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir para promover a mistura de sabores.
3. Com estes cremes vegetais e patés também se pode fazer pãezinhos recheados , lasanha (quente ou fria), burritos, pitas, etc.

Refogado, woks, arroz, mexido …

Sempre que você estiver se perguntando que proteína adicionar ao seu prato , lembre-se do feijão. Também para substituir a carne em qualquer prato.

O feijão geralmente cozido e bem escorrido, buenisimas são feitas à panela, salteadas ou douradas ao forno. No exterior terão um sabor muito bom a torrado e fumado e no interior a cremosidade característica destas leguminosas.

Experimente adicionar feijão de qualquer tipo a woks e vegetais salteados , arroz seco ou como uma sopa , pratos de massa (faça bolonhesa com feijão em vez de soja texturizada ou lentilhas), etc.

Aproveite as sobras de leguminosas de outros patos para fazer tofu mexido com feijão ou molhos para macarrão.

Saladas de legumes

Assim como o grão-de-bico e as lentilhas, o feijão é um ótimo ingrediente para suas saladas . Escolha os que mais gosta e adicione-os cozidos e escorridos (e frios se for uma salada fria). Os molhos de citrinos e azeite vão muito bem.

É também a maneira mais rápida de preparar um contêiner para viagem. Basta misturar alguns vegetais verdes frescos (alface, rúcula, alface-de-borrego, couve, couve picada …) com um pouco de feijão para ter um prato completo sem aquecimento, basta temperar a gosto.