10 coberturas crocantes para seus cremes vegetais

Estas receitas originais de coberturas são preparadas num instante e vão tornar os seus purés de vegetais ainda mais atrativos, nutritivos e satisfatórios.

O purê de legumes , tanto quentes como frios, é um jantar perfeito : saudável, leve, fácil de digerir e pronto em pouco tempo. Mas pode ser que depois de trabalhar o dia todo, com muito estresse e dever de casa, cheguemos em casa com muita fome e queiramos um prato mais reconfortante. Ou algo com mais corpo do que um purê. E se tivermos os pequenos, depois de lhes apresentar a ideia de comer puré de abobrinha no jantar, certamente veremos rostos decepcionados.

Coberturas que enriquecem suas receitas

Se isso parece familiar para você, o truque para transformar o prato mais chato do mundo em um delicioso platazo que nos satisfaça é adicionar muitos recheios crocantes . A combinação de texturas nos agrada e nos preenche. Além disso, fornece-nos outros nutrientes, como proteínas, gorduras saudáveis e mais vitaminas e minerais. E assim podemos ter apenas um prato para o jantar.

Os croutons de pão são os recheios clássicos, mas há outro mundo além disso. E o melhor é que todos esses recheios ficam tão deliciosos com saladas ou para petiscar entre as refeições . Vamos ver eles!

Grão de bico crocante

O grão-de-bico crocante é a minha cobertura preferida, tanto para purês e saladas , taças de Buda ou para petiscar entre as refeições .

Para isso, tenho sempre um saco de grão de bico congelado no freezer.

Secamos bem o grão cozido.
Tempere com sal, azeite e especiarias ao nosso gosto (curry, colorau, fermento nutricional, alho …);
Asse a 200 ºC por 25 minutos .

Você ficará interessado em saber que quando esfriam, amolecem um pouco, mas podemos assá-los por 5 minutos para que fiquem crocantes novamente. Eles são deliciosos com purê de abóbora .

Lentilhas crocantes

Outra leguminosa que podemos preparar no forno para ficar crocante são as lentilhas. Podemos usar lentilhas verdes, castelhanas ou dupuy .

A preparação é a mesma do grão de bico:

Misture as lentilhas cozidas e bem secas com um pouco de sal, óleo e especiarias como cominho, alho, pimenta ou curry.
Asse a 200 ºC por cerca de 25 minutos .

Além dos purês, essas lentilhas crocantes são deliciosas na torrada de abacate, com cereais ou com vegetais assados .

Bacon Shiitake

Por mais estranho que possa parecer, podemos preparar um "bacon" vegan com cogumelo shiitake, talvez um dos cogumelos mais saudáveis do mundo e amplamente utilizado na culinária.

Para faze-lo:

Cortamos em fatias muito finas 250 g de shiitake fresco.
Colocamos os pedaços em uma assadeira e temperamos com 1 colher de sopa de tamari, ½ colher de chá de páprica defumada, uma pitada de sal e azeite.
Misture bem e leve ao forno a 200 ºC por cerca de 30 minutos até ficar crocante.

Podemos servir quentes e frios. Além dos purês, é muito rico em sanduíches ou pratos de massas , como a carbonara.

Croutons de polenta

Esses croutons são os favoritos de qualquer criança . O preparo é fácil: basta que a polenta já esteja cozida e resfriada. Portanto, quando cozinhamos polenta, é aconselhável preparar o dobro da quantidade que sempre temos à mão.

Para fazer os croutons:

Corte a polenta cozida em pequenos cubos de 1 cm.
Tempere com um pouco de sal, fermento nutricional e páprica defumada e regue com azeite.
Asse a 230 ºC por 30-35 minutos até ficar crocante.

Esses croutons são deliciosos com purê de couve - flor e salsa fresca por cima.

Croutons de batata

Quem não gosta de batatas crocantes recém-assadas ? Garanto que, se acompanharmos algum purê com esses croutons, as crianças vão comer na colherada.

Para 4 pessoas:

Lavamos bem 4 batatas com pele.
Cortamos em pequenos cubos de 1 cm, temperamos com sal e regamos com azeite.
Em seguida, assamos a 200 ºC por 15 minutos, viramos e assamos mais 10-15 minutos, até que estejam dourados e crocantes.

Uma deliciosa combinação é um prato cremoso de purê de alho-poró coberto com essas batatas crocantes .

dukkah

Você já tentou dukkah? É uma mistura de especiarias, sementes e nozes nativas do Egito . É delicioso como cobertura de torradas, vegetais assados, saladas ou purês. Podemos usar qualquer tipo de fruta seca. A receita tradicional usa temperos inteiros, mas se tivermos apenas temperos moídos, nada acontece.

Para faze-lo:

Torramos uma xícara de frutas secas (amêndoas, nozes, pistache, castanha de caju, avelã, sementes de girassol …) em uma panela . Precisamos de cerca de 3-5 minutos, dependendo da fruta seca escolhida.
Após esse tempo, retiramos da panela e reservamos.
Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de sementes de gergelim, 1 colher de chá de sementes de coentro, 1 colher de chá de sementes de cominho na panela e torrar por cerca de 2 minutos.
Esmagamos as nozes com as especiarias juntamente com ½ colher de chá de sal, pimenta preta e 1 colher de chá de páprica. Deixe esfriar e guarde.

Também podemos assar as nozes e as sementes no forno .

Se quiser experimentar um jantar leve, nutritivo mas especial ao mesmo tempo, recomendo um creme de cenouras assadas com dukkah, iogurte de coco e coentros frescos .

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Tofu crocante

Você precisa adicionar mais proteína na hora do jantar ? Bem, este tofu crocante é a resposta. É muito fácil de fazer e é tão gostoso que é difícil não comer a bandeja inteira logo que sai do forno.

Para faze-lo:

Secamos bem 250 g de tofu firme e cortamos em cubos de 1 cm.
Em uma tigela , misturamos 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado (opcional, mas dá um bom sabor), 2 colheres de sopa de tamari, uma pitada de sal, 1 colher de chá de vinagre de arroz e 1 dente de alho amassado .
Adicione os cubos de tofu e misture bem.
Adicione 1 colher de sopa de amido de milho ou araruta e misture bem até cobrir tudo (se necessário, adicione um pouco mais de amido de milho).
Coloque o tofu em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno a 200 ºC por 25-30 minutos até ficar crocante.

Também podemos usá-lo para acompanhar molhos do tipo curry .

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Granola salgada

Sim, você ouviu direito. A granola, crocante em flocos de aveia com nozes, tão conhecida no café da manhã ou no lanche, também é deliciosa na sua versão salgada. Essa é uma das minhas receitas favoritas, mas pode ser feita de mil maneiras.

Misture em uma tigela 1 xícara de flocos de aveia, 1 xícara de nozes e sementes misturadas (amêndoas, nozes, cajus, avelãs, sementes de girassol, sementes de abóbora, gergelim …), 2 colheres de sopa de fermento nutricional, uma pitada de pimenta de Caiena e ½ colher de chá de sal.
Adicione 1 colher de sopa de tamari, 1 ½ colher de sopa de tahine e 1 ½ colher de sopa de azeite e misture bem com as mãos.
Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 180ºC por 10-15 minutos até dourar levemente.
Deixe esfriar e guarde em uma jarra de vidro.

Além de servir de cobertura, é ideal para levar e lanchar entre as refeições . Para outra versão deliciosa, use mostarda em vez de tamari.

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Couve frita

Certamente você não foi poupado da mania da couve, que de repente se tornou a estrela vegetal do mundo. É verdade que a couve é uma das hortaliças mais saudáveis , mas também é verdade que nem todo mundo gosta dela por causa de sua textura levemente fibrosa. Se você não sabe como introduzi-lo em sua dieta, sem dúvida, uma das melhores formas são os chips de couve.

A maioria das receitas deve ser feita no desidratador, mas também podem ser cozidas no forno . É uma boa opção se procuramos uma cobertura leve. Para preparar os chips de couve:

Removemos o caule duro do centro das folhas e cortamos a couve em pequenos pedaços.
Tempere com sal e fermento nutritivo e coloque numa assadeira. É importante que haja espaço entre as folhas para que possam secar bem.
Asse a 180 ºC por 10-15 minutos, mexendo as folhas na metade do tempo para que sequem por igual.
Quando faltam alguns minutos, temos que ter cuidado para que não queimem e vamos retirando as que já estão crocantes.

Uma combinação muito boa é um prato de creme de pastinaga com batatas fritas de couve .

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Chips de coco

Os chips de coco são deliciosos como cobertura para purê e salada, ou tomados sozinhos na hora do lanche. Convém se estamos procurando algo crocante e com baixo teor de carboidratos.

Aqui apresento uma versão básica , que usa apenas 3 ingredientes. Então você pode temperá-lo ao seu gosto.

Misture uma xícara de lascas de coco (cuidado, não é coco ralado) com 1 colher de chá de óleo de coco virgem extra e uma pitada de sal e leve ao forno a 135ºC por 18-25 minutos. Os chips devem ser ligeiramente dourados.
Quando sobra pouco para o fim, devemos ter cuidado para que não queimem.

Podemos temperá-los com tamari, páprica, xarope de bordo, pimenta, curry, garam masala, wasabi, suco de limão, fermento nutricional, canela …

Duram até 5 dias armazenados em frasco de vidro . É uma cobertura essencial para sopas tailandesas.

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