Como bater se você é intolerante ao glúten?
Farinhas sem glúten são uma base de massas e massas vegetais. Mas, você sabia que existem muitas outras alternativas de massa sem glúten?
A massa é uma técnica de cozimento que confere um toque crocante a muitos preparos e também é essencial em algumas receitas para que não se desfaçam, preservando um interior cremoso. Certamente você já está imaginando alguns deliciosos croquetes de vegetais ou um tofu crocante marinado.
As etapas para revestir são muito simples:
- Tradicionalmente, é primeiro enfarinhada , ou seja, é passada na farinha de trigo branco.
- Em seguida, ele é passado por um ovo ou por um substituto de vegetal para o ovo , e a massa está pronta para a panela ou o forno.
- Neste ponto, podemos escolher também paná-lo . O empanado mais tradicional é com farinha de rosca. Para um toque mais crocante, poderíamos usar a opção japonesa, o panko.
O pão ralado , se pomos como fazemos normalmente, podemos comprá-lo embalado ou na padaria, mas também podemos fazê-lo ralando o pão amanhecido que temos em casa. É um produto de reutilização .
Mas seja porque não consumimos pão ou farinha de trigo, porque restringimos o glúten ou porque procuramos novos sabores e texturas, aqui estão 3 variações para revestir que o vão surpreender.
Casaco com farinhas sem glúten
Farinhas sem glúten são um ingrediente básico das massas vegetais . Não apenas porque precisamos dessas farinhas para a etapa de enfarinhamento, mas porque muitas delas também funcionam como ovos veganos. Ou seja, podemos utilizá-los nas duas fases de revestimento.
São 3 farinhas sem glúten que possuem grande capacidade de adesão e são muito interessantes:
- Farinha de milho
- Farinha de arroz
- Farinha de grão de bico
Lembre-se de que a aveia contém glúten, por isso não se enquadra nesta categoria.
Para fazer o “ovo” , podemos usar farinha de grão de bico com água, acrescentando uma pitada de açafrão se quisermos dar cor. Também podemos fazer uma mistura de partes iguais dessas farinhas, com duas delas ou com as três. O objetivo é evitar o sabor poderoso e característico do grão de bico.
A proporção mais comum é usar 1 colher de sopa de farinha de grão de bico para 3 de água , e podemos manter essas medidas com a mistura de farinha.
Pão com nozes
Se na hora de empanar quisermos evitar o pão sem glúten , temos outras opções.
As farinhas de nozes , muito utilizadas na panificação, nada mais são do que frutos secos sem açúcar ou sal em pó. A farinha de nozes mais comum e fácil de encontrar é a farinha de amêndoa natural (o grão mais fino é a categoria especial de confeitaria).
Este tipo de farinhas não tem a enorme aderência que as farinhas de cereais que já conhecemos têm e, no caso de se ir fritar ou grelhar, devemos assegurar que o ovo falso e este estão bem aderidos.
Se quisermos um toque ainda mais crocante , podemos usar amêndoas em quadradinhos ou laminados . Este último geralmente vem em um formato muito grande para que possa ser usado para empanar, mas podemos colocá-lo sobre uma superfície limpa e lisa, com um pano de algodão por cima, e enrolá-lo até obter um tamanho viável.
Podemos fazer o mesmo com outras nozes, embora seja possível que, se forem em pedaços grossos, precisemos de duas camadas de massa para poder panar bem.
Empanado extra crocante
Se procura curtir novas texturas, existem maneiras de empanar para um toque bem crocante sem ter que recorrer ao panko .
Uma opção muito bacana são os cereais matinais, mas a maioria contém açúcares adicionados ou ingredientes não saudáveis que devem ser evitados. No entanto, existem outros fantásticos que podemos usar, como flocos de milho ou quinua .
Ou também o arroz ou quinua tufada em sua versão natural , sem cacau ou outros ingredientes.
Dê sabor às suas massas
Uma ótima maneira de não ficar tentado a usar mais sal do que o necessário é adicionar temperos , e esse truque também funciona muito bem com empanados.
Lembre-se de que existem alguns, como o colorau, que podem não funcionar bem em alguns alimentos, pois se queimar podem se tornar amargos. No entanto, você pode adicionar capim-limão para um sabor cítrico ou pimenta em pó para um toque picante.
Também podemos incorporar alho ou cebola nas farinhas . Para não adicionar mais umidade, é recomendável utilizar formatos em pó para a farinha.
Minha receita favorita: abacate à milanesa
Não ocorreu a você? Bem, é uma delícia …
Ingredientes:
- 1 abacate
- farinha de milho
- 2 colheres de sopa de farinha de grão de bico
- 6 água
- amêndoas picadas
- Sal
- azeite para fritar, se aplicável
preparação:
- Cortamos o abacate e tiramos caroço. Em seguida, removemos a pele e cortamos em 8 metades alongadas longitudinais.
- Farinha com a farinha de milho.
- Misturamos a farinha de grão de bico e com a água adicionamos sal.
- Passamos o abacate pelo ovo falso e depois pela amêndoa laminada, que teremos dividido em pedaços menores.
- Fritamos em uma frigideira com azeite virgem bem quente. Retiramos os pedaços de abacate quando estão dourados.
- Sirva com um pouco de suco de limão e pimenta preta moída.
O panko é uma preparação à base de farinha de trigo , da culinária japonesa, muito utilizada para espessuras de texturas crocantes. Em muitos casos, é aromatizado e pode conter ingredientes de origem animal, geralmente peixes ou crustáceos, por isso não seria adequado para dietas à base de plantas.
