Os melhores truques para fazer uma paella vegana
O que você precisa para preparar uma boa paella? Damos-lhe os conselhos necessários para o tornar perfeito para si.
Existem tópicos de conversa que podem despertar paixões, como futebol, política ou… paella . Fiel à sua definição de arroz cozido em paella, com ingredientes variados, a verdade é que a margem de manobra que ele nos deixa é bastante ampla. Outra coisa é a paella valenciana , que tem alguns ingredientes canônicos.
Como fazer uma boa paella vegana?
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Paella: o recipiente
Para fazer uma paella cozinhamos o arroz e o resto dos ingredientes numa paella. O utensílio dá nome ao prato. A paella é uma assadeira muito larga e curta, com um fundo bastante plano. Com a paella fazemos o arroz com grande evaporação , pois a superfície é grande e não é necessário empilhar muitos ingredientes.
A ideia é que o arroz seja feito com a água, sem mexer e sem cobrir, e que fique seco e solto . Quando o arroz de fundo é torrado, chama-se socarrat ou crosta e, para muitas pessoas, é uma delícia. O socarrat não é exclusivo da paella, na Coreia eles fazem arroz com socarrat, que eles chamam de nurungji .
Se você não tiver uma paella, pode usar uma assadeira semelhante. Lembre-se, mantenha-o amplo e curto.
- O arroz
Para fazer uma paella tradicional, não basta arroz qualquer. Devem ser utilizadas algumas das variedades típicas da costa mediterrânea espanhola , como arroz Bomba, Senia, Valência, Calasparra, etc. Em geral, o arroz redondo que vendem em qualquer supermercado funciona para nós.
A razão é que esses arrozes têm um tamanho médio e uma relação amilose-amilopectina suficientemente equilibrada para que permaneçam inteiros e soltos ao mesmo tempo, sem expelir uma grande quantidade de amido para o meio como fazem com os arrozes de risoto, que são tenros e suculentos ; não é bastante seco como basmati ou thai, e elástico, mas não pegajoso como os arrozes japoneses e coreanos .
- Os ingredientes
Embora possamos usar o que quisermos, é preferível usar vegetais da estação . Alcachofras, cenouras, vagens, vagens, pimentões vermelhos ou tomates são comuns. Você também pode usar cebola picada ou esmagada para o molho, berinjelas, cardos, ervilhas e ñoras.
O açafrão é usado como tempero , que também dá cor, e um raminho de alecrim que é colocado por cima quando adicionamos a água. O açafrão é um dos temperos mais caros que existe, então muitas pessoas usam o corante amarelo na paella ou no açafrão.
- Preparação
A paella tem que ser grande porque não queremos empilhar muitos ingredientes. Portanto, mínimo de 20 cm de diâmetro para duas pessoas.
Passe o fundo pelo azeite e acrescente os legumes com os quais pretende fazer um molho que dê sabor à paella inteira. Por exemplo, ñoras ou pimenta vermelha, cebola e tomate ralado ou esmagado . Adicione o resto dos vegetais e um pouco de sal e misture bem.
Deixe-os agir por alguns minutos. Adicione o arroz (para 2 pessoas, cerca de meia xícara) e mexa tudo. Adicione o corante alimentar de sua escolha e 2,5 vezes o volume de arroz na água. Ou seja, para cada xícara deve-se colocar 2,5 de água .
Portanto, se colocarmos meio copo, adicionaremos 1,25 copo de água . Leve ao fogo alto e quando começar a ferver, leve ao fogo baixo até que toda a água evapore e o arroz esteja pronto.
NÃO mexa ou corre o risco de virar massa ou algo mais parecido com um risoto . Assim que o fogo estiver desligado, você pode tampar e deixar descansar por 5 minutos antes de servir.
Para fazer o socarrat, deixe o arroz alguns minutos em fogo médio assim que terminar de cozinhar , para torrarmos o arroz que fica no fundo da paella, mas sem queimá-lo.
E para curtir!
