5 receitas de pão para fazer em casa

Luciano Villar

Você já tentou fazer pão em casa? Propomos cinco receitas para você aprender a prepará-lo à mão.

Nosso país tem historicamente uma oferta variada e atrativa de pães, principalmente brancos e de trigo, mais ou menos tradicionais, mas geralmente de qualidade. No entanto, o setor mudou muito com o surgimento das massas congeladas e dos pães pré-assados congelados.

O resultado foi uma clara padronização da oferta: uma grande variedade de pães, mas todos de qualidade muito semelhante . Houve um momento em que o pão ficou tão ruim que ganhou uma merecida reputação de alimento desequilibrado que engordava.

Felizmente, agora os garotos assumiram o controle e existe um estoque de pães industriais de qualidade média aceitável , boa em alguns casos, ao mesmo tempo em que a produção artesanal ressurge com força .

Mesmo as grandes superfícies mostram pães com farinha orgânica e massa fermentada . Mas se você quiser desfrutar de um pão de alta qualidade , geralmente terá que procurar um daqueles pequenos padeiros da vizinhança que ainda gostam de sua profissão, ver as ofertas dos herboristas ou começar a fazer em casa.

Se você quiser tentar fazer seu próprio pão, experimente estas seis receitas caseiras .

Muffins de sementes mistos

Ingredientes para 20 rolos

325 g de farinha média
50 g de farinha de centeio integral
75 g de farinha de trigo integral
50 g de farinha média torrada
10g de sal
350 ml de água
10 g de fermento fresco
125 g de sementes misturadas

Preparação (3h 15 '+ 75' cozinhando)

Torre a farinha de trigo médio na frigideira em fogo baixo.
Deixe esfriar e amasse em uma tigela com os demais ingredientes exceto o fermento, um pouco de água para dissolver e metade das sementes.
Sove por cinco minutos e deixe descansar por mais dez.
Termine de amassar e misture com o fermento dissolvido.
Cubra com um pano úmido e deixe fermentar por cerca de 30 minutos.
Corte a massa em pedaços de 50 gramas e estique cada pedaço em um círculo.
Enrole-as sobre si mesmas, afie as pontas, borrife água morna e cubra com sementes.
Espalhe a massa em papel manteiga, coberta com o pano e deixe fermentar por mais 75 minutos.
Pré-aqueça o forno a 250 ºC com uma bandeja com água dentro. Possui um corte longitudinal, limpo e profundo. Pulverize novamente e cozinhe por 25 minutos a 200ºC.

Salaíllas

As salaíllas são típicas do Granada Albaicín e de toda a província. Combinam com tapas de sabor intenso.

Ingredientes para 4 salaíllas

530 g de farinha média
350 ml de água
10g de sal
100 g de massa fermentada branca
10 g de fermento fresco
azeite de oliva extra virgem
sal grosso e gergelim para decorar

Preparação (2h 25 min + 30 min de cozimento)

Sove tudo até obter uma massa macia e elástica. Forme quatro bolas e coloque-as sobre um pano de linho polvilhado com bastante farinha ou papel vegetal, bem separadas para poder amassá-las posteriormente.
Cubra as bolas com um pano e deixe fermentar por 45 minutos em local aquecido até dobrar de volume.
Esmague as massas com os dedos, fure-as e estique-as bem. A seguir, deixe fermentar por mais 60 minutos em local aquecido (pode ser no forno, a 30 ºC).
Pré-aqueça o forno a 180 ºC com uma bandeja com água dentro.
Pinte os pães com azeite e decore com sal grosso e gergelim.
Cozinhe por meia hora no nível médio do forno até dourar.

Pão de centeio com cachimbos e nozes

Ingredientes para 2 peças

100g de trigo integral ou farinha de espelta
150 g de farinha de centeio de trigo integral
5g de sal
40 g de farinha maltada (opcional)
250 ml de água quente (40 ºC)
10 g de fermento fresco
flocos de aveia, sementes de girassol e nozes
noz-moscada, canela, cravo e gengibre
raspas de laranja
azeite para untar o molde

Preparação (2h 20 '+ 90' cozinhando)

Mergulhe os flocos.
Misture tudo em uma tigela, exceto o fermento, os flocos, os cachimbos e as nozes. Sove esta mistura e, quando a massa ainda grudar, deixe descansar por 10 minutos.
Após esses 10 minutos, amasse novamente , mesmo que não grude bem. Adicione o fermento amolecido com uma colher de sopa de água e termine de amassar.
Deixe descansar por 45 minutos coberto com um pano úmido em local aquecido.
Unte uma forma com azeite e recheie com massa até três quartos da sua capacidade. Em outra tigela despeje a outra metade da massa e as nozes. Deixe essas massas fermentar cobertas por meia hora.
No forno pré-aquecido a 250ºC , com uma caçarola com água no interior, cozinhe a forma, polvilhada com farinha, durante 45 minutos a 190ºC.
Em seguida, pincele o pão com água, em papel manteiga, e decore com flocos e cachimbos.
Asse uniformemente e deixe esfriar na gradinha.

Pão de trigo artesanal

Ingredientes para 4 Quarto s

500 g de farinha de pão
8g de sal
320 ml de água
5 g de fermento fresco
10 g de germe de trigo

Preparação (3h 45 '+ 45' de cozimento)

Torre o gérmen de trigo no forno até dourar. Quando estiver frio misture com os outros ingredientes em uma tigela e forme a massa.
Deixe repousar coberto com um pano úmido por pelo menos uma hora em local aquecido.
Divida a massa em quatro porções, enrole em bolas e deixe descansar por 15 minutos .
Abra a massa para obter uma folha retangular de 1 cm de espessura . Dobre as laterais para o centro e coloque em uma bandeja sobre um pano de linho polvilhado com farinha, ou papel manteiga, com a dobra para baixo.
Cubra com o pano e deixe fermentar por mais duas horas ou até dobrar de volume.
Pré-aqueça o forno a 240 ºC em uma panela com água.
Corte os pães em volta do perímetro a cerca de um centímetro da bandeja, polvilhe com farinha e coloque dois a dois.
Abaixe a temperatura para 190 ºC e cozinhe por cerca de 45 minutos no segundo nível do forno, contando de baixo para cima.

Pão de leite com papoula

Ingredientes para 2 peças

5 g de fermento de padeiro fresco
175 ml de leite de soja a cerca de 20ºC
10g de xarope de bordo
125 g de farinha simples ou farinha de pastelaria
125 g de farinha forte
5g de sal
15 g de margarina vegetal derretida a quente
sementes de papoula

Preparação (2h 40 '+ 80' cozinhando)

Numa tigela, misture o fermento com o leite e a calda.
Adicione a farinha e o sal e misture à mão. Quando a massa ficar pegajosa , misture com a margarina. Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos em local aquecido.
Em uma mesa untada com óleo , amasse rapidamente, fazendo cerca de 10 ou 12 passes com as mãos e, por fim, forme uma bola. Unte outra tigela com óleo e deixe a massa descansar por dez minutos.
Repita a operação mais 2 vezes e após a segunda deixe fermentar por 30 minutos .
Corte a massa em dois pedaços . Achate-os em uma forma circular, role-os e trance-os um sobre o outro. Pincele-os com leite vegetal e decore com papoulas.
Cubra até dobrar de volume no papel manteiga. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 210ºC com uma panela de água dentro.
Cozinhe as massas por 15 minutos cada a 210ºC.
Baixe o forno para 180 ºC e cozinhe por mais 25 minutos.