O arroz é adequado para diabéticos (especialmente algumas variedades)
Claudina navarro
Uma porção moderada de arroz é ideal para a dieta de diabéticos. A apresentação integral de certas variedades é especialmente recomendada.
Especialistas do International Rice Research Institute analisaram 235 variedades de todo o mundo e descobriram que seu índice glicêmico varia entre 48 e 92, com a maioria em torno de uma média de 64.
O índice glicêmico é usado para determinar a velocidade com que os carboidratos fornecidos por um alimento são transformados em glicose. Muitos médicos aconselham os diabéticos a não comer alimentos com índice glicêmico alto (acima de 70), categoria em que o arroz estava nas tabelas mais utilizadas.
O fato de haver arroz com índice glicêmico médio e até baixo é uma ótima notícia para muitas pessoas com diabetes, síndrome metabólica e obesidade, pois em todos esses distúrbios é conveniente controlar os picos de glicose no sangue.
Aquela com o índice glicêmico mais baixo é uma variedade indiana
Melissa Fitzgerald, diretora do estudo, explica que as variedades de arroz com menor índice glicêmico (menos de 55) se chamam "swarna", a mais cultivada na Índia, seguida das variedades "basmati" e "doongora", que são mantenha abaixo de 70. Esses arrozes também são os mais recomendados para a alimentação usual de pessoas saudáveis.
O que explica o índice glicêmico diferente entre as variedades é a proporção diferente em cada um dos amidos amilose e amilopectina. A regra prática é que quanto mais amilose, menor o índice glicêmico. A amilopectina é responsável por tornar algumas variedades de arroz pegajosas.
Portanto, uma maneira de saber "a olho" se um arroz terá um índice glicêmico alto ou baixo é observar se ele é mais ou menos pegajoso ou pegajoso. Quanto mais inteiro o grão permanecer, menor será sua carga glicêmica .
Apresentações abrangentes
Também deve ser levado em consideração que as apresentações de grãos inteiros aumentam menos o açúcar e que a taxa de absorção é ainda mais reduzida se o arroz for acompanhado de leguminosas, como lentilhas ou grão de bico, além de vegetais.
Deve-se notar que o arroz integral preserva o farelo, o endosperma e o germe, por isso é muito mais rico em fibras, minerais, vitaminas e compostos antioxidantes do que o arroz branco. O arroz parboilizado está a meio caminho entre marrom e branco quando se trata de conteúdo nutricional.
A Diabetes Foundation recomenda que os diabéticos consumam porções de 30 g de arroz seco. Por outro lado, é aconselhável escolher arroz cultivado na Espanha ou na Europa porque contém muito menos arsênico do que o arroz importado da Ásia.
