Rolinhos de abobrinha recheados com tofu marinado e couve roxa
Chef Prabhu e Marta Toledo
Esta receita colorida e divertida fará com que você goste de cozinhar e comer. Ideal para surpreender amigos e familiares com um prato saboroso e nutritivo.
Com esses pãezinhos você tem canelones de vegetais perfeitos para saborear um friozinho. Em vez de macarrão, você usa abobrinha para embrulhar. Como recheio, tofu, arroz integral e couve roxa.
A combinação da soja do tofu com o arroz integral proporciona uma boa dose de proteína e torna os rolos muito completos e ao mesmo tempo leves. O repolho roxo fornece seus compostos de enxofre e antocianinas e adiciona um tom crocante.
Como guarnição, um pouco mais de repolho roxo marinado e molho de tahine . Uma receita original que, além de deliciosa, vai surpreender a todos.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 abobrinha grande
- 250g de tofu fresco
- 50 ml de molho de tamari
- 50 ml de água
- 30 ml de suco cítrico
- 200 g de arroz integral cozido
- 10 g de salsa picada
- 100 g de repolho roxo
- 28 ml de vinagre de arroz
- 10 g de xarope de agave
- 2 colheres de sopa de tahine
- 20 ml de azeite
- Sal e pimenta
Preparação (30 minutos + 1 hora frio)
- Misture o molho de tamari com a água e o suco de frutas cítricas.
- Corte o tofu em cubos e mergulhe-o no líquido.
- Deixe descansar por pelo menos uma hora na geladeira e depois refogue na panela com um pouco de azeite.
- Em um processador de alimentos , adicione o tofu, o arroz, a salsa picada e um terço do repolho roxo.
- Mash até esfarelar.
- Corte o resto da couve roxa em juliana , acrescente 20 ml de vinagre, a calda e um pouco de sal e deixe repousar no frigorífico.
- Dilua o tahine na água com o azeite e 8 ml de vinagre de arroz. Mexa bem com as varetas até que tudo esteja integrado. Rectifique com sal e pimenta e reserve.
- Corte a abobrinha com um descascador ou laminador.
- Coloque-os em uma assadeira pintada com um pouco de azeite e sal. Você deve sobrepor as fatias de abobrinha até obter um retângulo de cerca de 8 cm de largura.
- Recheie com a mistura de tofu e arroz e feche o rolo.
- Sirva frio com a couve roxa marinada e o molho de tahine.
