8 produtos de coco que você precisa saber
Claudina navarro
De poucas frutas se obtêm tantos produtos benéficos à saúde quanto do coco.
O coco é uma fruta muito versátil, você pode beber a água que guarda dentro ou comer a polpa fresca e, através de uma série de processos simples, pode-se obter dele óleo, manteiga, leite e farinha. 6 alimentos em 1! Além das flores da palmeira, extraem-se açúcar de coco e um molho interessante. Já são 8!
Vamos ver o que contém e por que é tão saudável. Cerca de 100 g de coco cru fornecem cerca de 354 calorias. Estes vêm basicamente de suas gorduras (33 g), que são principalmente gorduras saturadas. Quão? Gorduras saturadas e saudáveis? Tudo indica que é assim. As gorduras saturadas há muito tempo são associadas ao colesterol alto e ao aumento do risco de doenças cardiovasculares. Mas essa afirmação está sendo verificada pela ciência.
Gordura de coco: saturada e benéfica
Se das gorduras em geral se passou a distinguir entre saturadas e mono ou poliinsaturadas, as gorduras saturadas agora também são diferenciadas de acordo com os ácidos graxos que predominam em sua composição .
Os ácidos graxos dominantes nos alimentos de origem animal são de cadeia longa (entre 13 e 12 átomos de carbono), enquanto os do coco são ácidos graxos de cadeia média (entre 8 e 12), como o ácido láurico.
75% da gordura saturada do coco é ácido láurico , que não só não aumenta o colesterol ruim, o LDL, mas também o reduz e aumenta o colesterol bom, HDL, de acordo com um estudo publicado no The Philippine Journal of Cardiology. É claro que não contém colesterol (como as gorduras animais) ou gorduras trans (como os vegetais parcialmente hidrogenados).
Além dos estudos bioquímicos, estão as evidências históricas. O coco faz parte da dieta básica dos povos do Oceano Pacífico que mal sabiam sobre colesterol alto, obesidade, diabetes ou ataques cardíacos ou cerebrais até modificarem sua dieta tradicional.
No final da década de 1980, o cientista sueco Staffan Lindeberg encontrou na ilha de Kitava, localizada no arquipélago das Ilhas Trobriand, em Papua-Nova Guiné, uma população que vivia e se alimentava basicamente da mesma forma que fazia para milhares de de anos. Os dados são espetaculares: não encontrou pessoas com demência ou doenças cardiovasculares. Pessoas morreram de velhice ou de acidentes de pesca ou de queda do topo de um coqueiro …
Que dieta produz esse milagre? Alimentos ocidentais e industriais não haviam sido introduzidos em Kitava e sua dieta era baseada exclusivamente em raízes (batata doce, batata doce, taro e tapioca), frutas (banana, mamão, abacaxi, manga, goiaba, melancia), vegetais, peixes e … cocos. Mas esses benefícios não estão apenas no coco, mas em todos os produtos que dele se obtêm.
Produtos saudáveis derivados de coco
Até há pouco tempo a forma mais conhecida de consumir o coco era como fruta, mas desta fruta obtêm-se muitos outros produtos que vale a pena conhecer pelas suas propriedades saudáveis e que também pode aproveitar na cozinha:
1. Água de coco isotônica
É obtido a partir de cocos verdes , colhidos após cinco ou seis meses. Uma amostra grande pode conter até meio litro. É uma bebida leve e balanceada que fornece açúcares e gorduras em doses moderadas, além de minerais e vitaminas. Nos países tropicais é considerado um elixir vital e não é exagerado, pois em caso de emergência pode ser injetado na veia como alternativa ao soro fisiológico.
É ideal para hidratar e mesmo durante a prática de exercício (pode adicionar um pouco de sal).
2. Um óleo com grande poder antimicrobiano
O coco maduro é composto por 35% de óleo de coco, o único composto por mais de 50% de ácidos graxos de cadeia média , de fácil digestão. São assimilados sem o auxílio da bílis, são solúveis em água e penetram sem problemas na corrente sanguínea e no fígado, onde se transformam principalmente em energia e, em segundo lugar, em reservas de gordura, pois contribuem menos para a obesidade do que outras gorduras.
Por outro lado, estudos sugerem que possui ação antimicrobiana, antiviral e antifúngica , tanto interna quanto externamente. Pode ser usado como óleo corporal em infecções fúngicas ou bacterianas, bem como na mucosa vaginal, para cuidados íntimos ou como lubrificante.
Em países tropicais como a Tailândia, é usado para cozinhar . Resiste bem a altas temperaturas devido à sua estabilidade: seu ponto de fumaça (que indica uma degradação perigosa dos ácidos graxos) é de 177 ºC.
Os efeitos benéficos do óleo só podem ser atribuídos ao obtido pela prensagem a frio de cocos recém-colhidos (de preferência orgânicos), não refinados, branqueados ou desodorizados, e embalados em vidro, prontos para o uso.
Outra coisa é o óleo de copra, que se extrai da polpa desidratada fervendo-a ou misturando-a com solventes. É utilizado para fazer sabonetes ou é hidrogenado para ser utilizado como ingrediente alimentar em pastelarias, pastelarias, gelados, pratos preparados …
3. A farinha, muita fibra e zero glúten
As pessoas com intolerância ou sensibilidade ao glúten têm um aliado valioso na farinha de coco: usada para todos os tipos de elaborações de pastéis e pães, desde pães e pãezinhos a bolos e biscoitos.
É muito menos rico em carboidratos (16%) do que as farinhas de cereais (70%). Em vez disso, fornece fibra abundante (40% do peso, 12% para farinha de trigo integral) e o dobro da proteína (26% para 13%). Graças a esta composição, é muito nutritivo e ajuda a regular o trânsito intestinal sem problemas.
A farinha de coco é obviamente mais gorda do que a farinha de cereais, mas se usada nas quantidades certas, não deve causar nenhum excesso.
O consumo moderado é favorecido pelo fato de que em uma receita de pastelaria só pode substituir entre 10 e 30% da quantidade de farinha indicada. Se mais fosse usado, a massa não seria amalgamada. Além disso, a farinha de coco absorve muita umidade, por isso requer mais água.
4. Leite saudável para o coração
O leite de coco é obtido misturando a polpa com água e espremendo a mistura resultante. Tal como acontece com o óleo, o leite é uma parte essencial da dieta nos trópicos, onde ataques cardíacos e derrames são raros.
O leite de coco é bastante gordo e de textura espessa . Dependendo de sua diluição, contém entre 15 e 22% de gordura. É consideravelmente menor que o leite de vaca integral, que fica entre 30 e 35%, mas se você quer perder peso não é recomendado consumir mais de 60 ml ao dia. Deve ser consumido sempre com qualidade ecológica para evitar aditivos espessantes e conservantes.
O leite de coco pode ser feito em casa . Para isso você precisa de um ou dois cocos e um mixer. O coco é partido e a água é recolhida para um copo. Em seguida, a polpa é cortada em pequenos pedaços e despejada no copo do liquidificador com a água.
5. Manteiga rica em manganês
A manteiga é outro produto estrela do coco. É obtido a partir da polpa fresca, moendo-a suavemente. A diferença do óleo de coco é que ele preserva a fibra da polpa . Como acontece com o óleo, abaixo de 24ºC ele se solidifica e em temperaturas mais altas torna-se líquido. Oferece todos os benefícios do óleo de coco e é um excelente substituto da manteiga .
Também contém micronutrientes que não são fáceis de encontrar em outros alimentos em doses significativas. É, por exemplo, rico em manganês , mineral que ajuda a metabolizar gorduras e proteínas e é necessário para o aproveitamento máximo de ferro, tiamina e vitamina E. Também fortalece os sistemas imunológico e nervoso e favorece a estabilidade. de açúcar no sangue.
Ele também contém cobre , que está envolvido na produção de glóbulos vermelhos, no sistema imunológico e no sentido do paladar.
6. Açúcar, um adoçante de baixo índice glicêmico
O açúcar de coco é obtido a partir do néctar da palmeira de coco. Se o botão da flor for cortado, ele exala uma seiva de coco ou néctar. Este é coletado em recipientes e cozido ou trabalhado em baixas temperaturas com um aparelho de vapor a vácuo até que os cristais de açúcar apareçam.
O açúcar de coco se tornou popular entre aqueles que querem comer de forma mais natural e saudável, especialmente por causa de seu baixo índice glicêmico (35, comparado a 65 para o açúcar de mesa), o que significa que ele é lentamente transformado em glicose no sangue E não promove a obesidade ou o diabetes tanto quanto o açúcar da beterraba ou da cana-de-açúcar. Também fornece mais nutrientes, como potássio, magnésio, ferro, boro, zinco, enxofre e cobre.
Seu aspecto é semelhante ao do açúcar mascavo e pode ser usado nas mesmas quantidades e preparações. Seu sabor é caramelizado, muito agradável, sem notas de coco. Na hora de comprá-lo, é aconselhável escolher apresentações ecológicas que garantam que ele seja obtido a partir de culturas e métodos de produção sustentáveis.
7. Aminoácidos de coco
Com a seiva da qual é obtido o açúcar, pode-se fazer outro produto, que é utilizado como alternativa aos molhos de soja , pois contém metade do sódio e maior concentração de proteínas.
É chamado de "aminoácidos de coco" e é produzido pela mistura da seiva com a água do mar para permitir que ela fermente e evapore ao sol. É um produto tradicional, mas na Espanha ainda é difícil encontrá-lo nas lojas físicas.
