Pão vegano cru sem forno ou fermento
Consol Rodriguez
A culinária vegana crua propõe métodos como desidratação e germinação como uma alternativa para assar pão
Os pães crus, à base de cereais germinados, sementes e nozes, são uma alternativa saudável, antioxidante e energética aos tradicionais pães cozinhados. São também alimentos excelentes para começar a "comer ao vivo". Em vez de farinhas obtidas de cereais, diferentes sementes germinadas e outros ingredientes moídos são usados. E em vez de assar a massa, desidrata.
É o pão essencial na cozinha “cru”, cru vegano ou “alimento vivo” , um sistema alimentar totalmente vegetariano (sem produtos de origem animal como laticínios ou mel), onde os alimentos não são cozinhados, embora possam ser aquecidos ou desidratados a temperaturas não superiores a 40 ºC para atingir a textura esponjosa do pão ou a crocância dos biscoitos e bolachas.
Pão vegano cru: muito mais saudável
O cozimento “cru” também considera o preparo dos alimentos por métodos naturais que aumentam suas propriedades e os tornam mais digestivos, como ativação, germinação e preparo de brotos, fermentação ou esmagamento. As razões para estes efeitos saudáveis são que os alimentos crus fornecem mais vitaminas, minerais, antioxidantes e enzimas que favorecem a assimilação e aproveitamento máximo dos nutrientes, e carecem de substâncias nocivas que podem surgir durante o aquecimento na cozinha.
Uma 'dieta viva' correta é baseada em alimentos vegetais crus - folhas, vegetais, frutas, brotos e brotos, cogumelos, algas, sementes e nozes ativadas - e descarta aqueles que não podem ser consumidos neste estado, como o pão convencional cozido. As pessoas acostumadas a consumir o pão nas refeições têm dificuldade em abandoná-lo devido ao hábito adquirido e mantido ao longo da vida.
E também porque na digestão dos cereais com o glúten, base de todo pão cozido, se formam exorfinas, substâncias opiáceas que, segundo alguns autores, podem ser responsáveis pela dependência do pão e de outras preparações farináceas. Esses peptídeos geram apatia, lentidão e sonolência e, no nível intestinal, promovem a constipação e aumentam a permeabilidade que favorece os processos inflamatórios.
Alternativas para assar
No fabrico de pão com a filosofia de “comida viva”, também se utilizam cereais, mas na cozinha são tratados de forma diferente. Os grãos contêm amido, uma substância que somente a fisiologia dos granívoros - pássaros - pode digerir cru. O ser humano não consegue assimilá-lo devido à sua estrutura cristalina. Além do mais, o amido bruto é uma substância tóxica e prejudicial para nós.
Para consumir qualquer alimento com amido é necessário cozinhá-lo até que seja transformado em açúcares assimiláveis pelo nosso corpo. Mas essa transformação também ocorre quando a fase de crescimento do grão é ativada. O processo de germinação, portanto, também transforma os amidos em açúcares assimiláveis e fornece aos brotos mais compostos antioxidantes do que as sementes não germinadas.
Também aumenta o conteúdo de vitaminas, minerais e aminoácidos da semente original . A quantidade de lisina, que é o aminoácido limitante dos cereais, é especialmente aumentada, de modo que o uso de proteínas pelo organismo é multiplicado. Por outro lado, a proporção de carboidratos (cerca de 25%) e gordura (cerca de 40%) é reduzida. Em conclusão, a germinação permite o consumo de cereais crus e também melhora suas qualidades nutricionais em comparação com outros métodos de preparação.
Pães 100% orgânicos
Para fazer este tipo de pão é de vital importância que utilizemos sempre produtos com certificação orgânica , pois é na pele e nas sementes das hortaliças e frutas que se encontram as maiores concentrações de toxinas provenientes da agricultura convencional, que utiliza produtos. produtos químicos tóxicos para combater pragas de mofo e insetos.
