Geração biodinâmica: uma saga familiar de viticultores
Ruben Parera
Jordi Parera e seu filho Rubén, junto com Iñigo Haughey, fazem vinhos com os mais elevados requisitos ecológicos na região catalã de Penedés.
Esta é a história de uma saga familiar. A vinícola Finca Parera tem suas origens no bisavô Fausto, que cuidava dos vinhedos nas encostas íngremes do município de El Papiol (quando Collserola, a pequena cordilheira localizada nos arredores de Barcelona, tinha vinhedos em todas as suas encostas) junto com árvores frutíferas e horta. A vinificação era artesanal e coletiva naquela época, pois todos os viticultores se ajudavam na colheita e as prensas e prensas eram emprestadas para fazer em conjunto … Uma prática com raízes cooperativas!
O avô Joan seguiu os passos, mas desistiu da vinificação e se especializou em cerejeiras e pomares sazonais. No entanto, meu pai, Jordi, teve que transferir a atividade de El Papiol para Sant Llorenç d'Hortons, na região de Penedés alt = "", devido ao mobbing industrial e de infraestrutura que a área sofreu nos anos 1970.
Voltamos aos vinhedos e decidimos fazer a produção orgânica
Continuamos lá, com as árvores de fruto e o pomar, mas mais uma vez acolhemos a cultura da vinha Penedés, como o meu bisavô. Foi fácil para meu pai reconquistar seu amor por vinhas, uvas e vinho . E foi para mim depois também!
Decidimos então trabalhar ecologicamente toda a nova propriedade agrária, que incluía árvores frutíferas, pomares, vinhas e a floresta circundante. Meu pai foi, aliás, o primeiro a enviar ao mercado cerejas certificadas pelo Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE).
Na verdade, para nós era uma tradição familiar, porque meu avô ficou orgânico sem saber. Então não havia nada para matar os insetos. Porém, nos últimos 50 anos as empresas fabricaram inseticidas, herbicidas, fungicidas e outras coisas para carregar tudo o que tinha vida. Seu uso é regulamentado e legítimo, mas criou um desequilíbrio brutal. Em resposta a isso, surgiu um movimento com o qual nos identificamos. Ideias alternativas entram em jogo, como defender morcegos, que comem insetos, cuidar de abelhas, fauna vegetal …
Fazemos ecologia radical há 15 anos
Minha história como agricultor reúne o conhecimento de minha família. Comecei a trabalhar ao lado do meu pai quando era muito jovem, mas quando decidi que queria fazer vinho, quando tinha apenas 15 anos, passei uma temporada em Bordéus. Estudei enologia e engenharia agrícola e me juntei a meu pai para criar a Finca Parera. Fazemos ecologia radical há 15 anos e agora estamos começando a colocar as ideias biodinâmicas em prática.
A agricultura biodinâmica é muito difícil de entender, aceitar e colocar em prática. Agora está na moda, mas em muitos casos é puro marketing. A biodinâmica é um processo filosófico muito mais lento do que a ecologia. Só depois de assimilar todos os conceitos que nasceram em 1924 com Rudolf Steiner você poderá começar a praticar.
Começamos este ano a fazer composto, um fertilizante orgânico que deve ser preparado e que dá muita vitalidade à terra ao adicionar húmus na sua fase mais viva. Mas é um processo lento e vai demorar 10 anos ou mais até que nossa fazenda esteja totalmente biodinâmica, nosso objetivo.
Trabalhamos com biodiversidade
Vinhas sujas eram tradicionalmente desaprovadas. No entanto, nós e mais e mais viticultores deixamos a “erva daninha” crescer porque cria uma cobertura vegetal que adiciona um substrato de raiz e isso favorece a sinergia com os microorganismos. O solo seca menos e a umidade é mantida por baixo e, portanto, há vida.
Mas você tem que entender que é uma safra nova, não "mato", então tem que cuidar e cuidar dela. Temos também oliveiras e amendoeiras intercaladas com as vinhas para enriquecer a biodiversidade da quinta. A monocultura é contra a biodinâmica . Por isso criamos um jardim como o dos meus avós: faz parte do estilo de vida de um agricultor biodinâmico. E acrescentamos abelhas pelo mesmo motivo: para nos alimentar com seu mel e agregar biodiversidade animal!
Trouxemos também esta sabedoria natural para a elaboração do vinho na adega. A ele adicionamos todo o nosso conhecimento de outrora como uma quarta geração de agricultores. É o DNA da Finca Parera, o estilo dos nossos vinhos e, obviamente, uma forma essencial de vivenciar o campo e a natureza.
Na Finca Parera são produzidos vinhos biodinâmicos com Certi cação Internacional Demeter, com adição mínima de enxofre, filtração e desempenho físico-químico. É fundamental que toda a estrutura do vinho venha da uva e que nada cubra a fruta que se trabalha no campo. É por isso que fermentam e envelhecem em cubas de cimento e deixam para trás aço inoxidável e barricas.
Fazem vinhos brancos, rosés e tintos, jovens e envelhecidos, multivarietais com blends de uvas Xarel lo, ull de Llebre, Garnacha tintorera, Chardonnay, Sumoll, Gewürztraminer e Cabernet Sauvignon. O mosto de cada variedade é extraído separadamente, de manhã cedo e a baixa temperatura.
