8 erros que você tem que parar de cometer na cozinha
Há muitas coisas que fazemos de errado na cozinha, por falta de aprendizado, maus hábitos, ignorância ou porque pensamos que estamos fazendo mais rápido ou fazendo menos bagunça
A limpeza e a ordem na cozinha são muito importantes , mas outras questões a ter em conta não são menos importantes , como o uso que fazemos dos utensílios ou a forma como cozinhamos em geral.
Deixando de lado erros e falhas particulares ou coisas mais óbvias (como não limpar, não lavar trapos …), são para mim algumas das coisas que acabam por nos causar mais insatisfação em relação aos pratos que preparamos. São hábitos culpados que achamos que cozinhar é tedioso, complicado, enfadonho, que a nossa comida não tem gosto …
Os erros que todos cometemos na cozinha (sim, você também)
1. Use uma faca de mesa para cortar e picar
E se também o fizermos no prato, pior ainda.
Use uma faca de cozinha boa, grande e afiada para preparar, cortar e picar os alimentos . Não se trata de parecer “cozinheiros de TV”, é que com facas de mesa cortamos pior e com mais esforço.
Uma tábua de corte também é essencial . A sua superfície lisa favorece o corte de qualquer alimento sem ser limitado pelos rebordos da loiça e sem que o alimento ou a faca escorreguem ao cortar.
Uma faca ou faca de chef é fácil de limpar e manter e durará muitos anos. Uma tábua de cortar também, e ambas são baratas.
2. Deixe os alimentos no balcão ou no fogo apagado durante a noite.
Uma sopa, um creme, uma massa, tudo o que a gente tenha preparado … Não basta tapar a caçarola ou a frigideira e achar que está “fresco”. A quantidade de bactérias que se reproduzem alegremente quando deixamos comida lá nos enojaria se olhássemos ao microscópio.
Mesmo que a comida pareça boa e cheire bem para nós, deixá-la sem armazenamento e sem refrigeração estimula o crescimento de bactérias, fungos, leveduras e patógenos, incluindo salmonela, campylobacter e e.coli.
Se for deixar algo para o dia seguinte, guarde em um recipiente bem fechado e na geladeira.
3. Superaquecimento do óleo
Para aquecer rapidamente a panela ou caçarola, ou para economizar tempo, muitas pessoas colocam o utensílio em fogo alto e ao preparar e cortar os alimentos, o que quase sempre faz com que o óleo acabe soltando fumaça e queimando.
Quando um óleo atinge seu ponto de fumaça, ou seja, a temperatura em que começa a fumar, ele queima. Os nutrientes se degradam e compostos indesejáveis e tóxicos começam a ser produzidos depois de um tempo.
O azeite virgem extra tem um ponto de fumigação suficientemente alto para que com ele costumemos cozinhar qualquer tipo de prato, desde que não o queimemos. Corte primeiro os legumes ou os alimentos que vai colocar e depois aqueça a frigideira ou caçarola em fogo médio-alto e não deixe fumegar, use-a bem quente.
Além disso, quando colocamos comida em um óleo que já está fumegando , é mais provável que queime por fora e permaneça desfeito por dentro. Ou que tudo se queime, como no caso do alho picado e da cebola.
4. Não aquecendo o óleo o suficiente
Às vezes por excesso e outras por padrão. Se não deixar o óleo esquentar, principalmente no caso de fritar, o que vai acontecer é que a comida vai absorver muito óleo , e se continuarmos com a temperatura muito baixa vai demorar muito para cozinhar, deixando muito feito lá dentro e pouco ou quase nada de ouro do lado de fora.
Normalmente usamos o óleo como veículo de aquecimento, mas também como forma de garantir que os alimentos dourem e sejam mais aromáticos e palatáveis. Uma temperatura ideal é essencial e , como podemos regular os incêndios, é fácil controlá-la.
5. Use utensílios inadequados
Os garfos, colheres e facas devem ser usados à mesa ou para provar o nosso prato quando está quase pronto. Não os utilize para cozinhar, pois poderá deteriorar o fundo das suas panelas e frigideiras.
Os utensílios de metal em geral riscam as camadas do antiaderente e entre o uso e a limpeza esta característica que sempre procuramos acaba desaparecendo para que os alimentos não grudem em nós.
Equipe-se com utensílios de madeira, bambu ou silicone resistentes ao calor. Não só são muito menos prejudiciais, como também são do tamanho certo para a maioria das panelas e frigideiras. Requer pouco tempo e prática para usá-los bem e também evita possíveis queimaduras.
6. Encher demais panelas e potes
Se temos que fazer uma grande quantidade de comida, é melhor usar utensílios maiores. Se você encher demais a panela ou panela, várias coisas acontecem.
- Nem todos os ingredientes serão cozinhados da mesma forma . As que estão mais perto da base vão dourar e torrar, as do meio vão cozinhar e as que estão por cima podem ficar menos cozidas.
- Além disso, não podemos removê-lo sem risco de jogá-lo fora.
- E isso não será feito antes se você colocar em fogo alto.
Pegue pelo menos dois tamanhos de panelas, potes e panelas , um para uso diário (se for para 1 ou 2 pessoas com fundo de 18 cm de diâmetro, serve para você) e um maior para fazer comida para guardar ou para mais pessoas.
E se você examinou os ingredientes, basta mudar desse utensílio para o maior.
7. Mexa demais
Uma das razões pelas quais os alimentos não douram e adquirem os sabores, aromas e cores que procuramos é porque não os deixamos ficar em contacto com o fundo por tempo suficiente.
Se você mexer demais, mesmo que o fogo esteja alto, será mais difícil dourar a comida. E se você cozinhar por muito tempo, devido à ação mecânica com a colher de pau, vão se soltando pedaços dos ingredientes , então não ficarão tão inteiros quanto a gente queria e também vão encher o fundo de pedaços, pedaços que vão acabar queimando e / ou misturando com os outros ingredientes criando uma textura indesejável.
Mexa apenas o suficiente . No caso dos vegetais, por exemplo, salteie-os de vez em quando, em vez de mexê-los. Em ensopados e ensopados, controle a temperatura e mexa apenas ocasionalmente para que tudo seja aquecido uniformemente.
8. Não bater o suficiente
Quando queremos molhos, cremes e purés com uma textura macia e sedosa, os ingredientes importam, mas também o smoothie. A mistura dos ingredientes de um creme vegetal pode levar facilmente 4 minutos ou mais (dependendo do seu mixer).
Se você fizer isso por 1 minuto ou menos (apenas o suficiente para evitar ver pedaços grandes), você encontrará pedaços e terá uma textura irregular . Dê um tempo, bata com paciência, observe como a textura fica cada vez mais fina e, se necessário, mude de um mixer para outro mais poderoso.
