Melhor cozido no vapor do que frito! Vantagens de cozinhar

Montse Cano

Cozinhar no vapor é uma das opções mais saudáveis. Mas é preciso levar em conta que o material da cesta, o tamanho e a tecnologia determinam o resultado.

Se compararmos as diferentes técnicas de cozimento, podemos colocar o cozimento a vapor em uma extremidade e fritos e maltratados na outra.

O vapor da cozinha realça o sabor e o aroma dos alimentos. E, além disso, é confortável, limpo, rápido e saudável porque reduz o uso de gordura. Consiste no preparo dos alimentos em uma panela com água fervente à qual foi adicionado um vaporizador, onde são colocados os vegetais, legumes, arroz, etc.

Em vez disso, frito e maltratado devem ser técnicas de cozimento muito ocasionais . Cozinhando desta forma, o alimento absorve muito óleo que, com o calor, perde as qualidades nutricionais. Se queimado, frito em altas temperaturas ou reutilizado, pode se tornar tóxico.

Os benefícios de cozinhar

Nesse tipo de cozimento, a temperatura nunca chega a 110 ºC , por isso os nutrientes dos alimentos são preservados. E como os ingredientes não ficam submersos na água, como acontece com os fervidos, os sais minerais não se diluem , explica Josep Valls, da loja online Codis Verd.

Quando cozinhados no vapor, os alimentos não superaquecem e preservam suas propriedades .

Como não absorvem água, seu sabor ou cor não são alterados, nem é necessário o uso de óleos ou manteigas, resultando em uma culinária leve e saudável .

Este método também é fácil e limpo , acessível a todos.

Os melhores utensílios para cozinhar

Para cozer a vapor pode-se usar cestos ou vapores de aço inoxidável (como os chamados "margaritas"), bambu (o mais ecológico) ou vidro (descarte o alumínio ou plástico para que não envenenem os alimentos).

Eles são uma solução simples e barata, mas esses cestos geralmente têm poucos e pequenos orifícios. Se a panela tiver pouca capacidade para água e a tampa for plana, a água condensa e empapa excessivamente os alimentos. Os tempos de cozimento são mais longos do que com outras opções.

Além disso, se a cesta estiver baixa e você precisar adicionar pouca água, é fácil se perder e a panela queimar.

O vaporizador elétrico é prático e permite fazer vários alimentos ao mesmo tempo , mas geralmente são pequenos. Se assim o desejar, opte por aquele que incorpora regulação da temperatura para poder escolher entre um cozimento suave ou um cozimento mais intenso.

As panelas a vapor (fornos a vapor com tampa em cúpula) são projetadas para que a água, ao se condensar, deslize pelas faces internas e não molhe os alimentos.

A peneira das panelas de vapor geralmente tem um grande número de orifícios de tamanho considerável para promover a circulação do vapor. Isso permite tempos de processamento mais curtos e quanto menos tempo um alimento é exposto ao calor, menos perda de vitamina sofre . Se o tanque da panela for alto, muito vapor é gerado e o cozimento ideal é alcançado.

Como cozinhar passo a passo

Depois de ter escolhido o container, basta levar em consideração alguns detalhes:

• Corte os alimentos em porções regulares , não muito grandes, e arrume-os em uma única camada para facilitar a distribuição do vapor.
• Ao introduzir os alimentos no vaporizador, a água deve estar fervendo.
• Você pode dar sabor à água adicionando especiarias ou plantas aromáticas . Terminada a cozedura, esta água pode ser guardada para preparar uma sopa ou massa.
• Não levante a tampa até o final do cozimento, pois cada vez que é levantada perde a eficácia. Isso requer ter clareza sobre os tempos de cozimento e acumular um pouco de experiência.
• Depois de cozinhados, os alimentos devem ser retirados do vaporizador para que não continuem a cozinhar.