Molhos à base de leguminosas, veganos e saudáveis!

Molhos como bolonhesa, maionese ou bechamel podem ser facilmente "veganos" e se tornarem um acompanhamento saudável e delicioso para seus pratos.

Na hora de preparar molhos, podemos pensar no mais simples: um vinagrete, um bechamel ou molho barbecue, e embora sejam boas opções e possam ser variados de mil maneiras, não são os únicos que podemos preparar apenas com ingredientes 100% vegetais.

Dentre todos os ingredientes que podemos escolher para fazer molhos, hoje vou me concentrar nos legumes. Sim, além de guisados e guisados, os legumes também servem para fazer deliciosos molhos para qualquer tipo de prato, desde a bolonhesa até molho de salada.

Lentilha bolonhesa

A bolonhesa é um dos molhos mais fáceis de veganizar porque basta substituir a carne por outra coisa e temos muitas opções que fazem isso perfeitamente: soja texturizada, lentilha, couve-flor ralada, tempeh ralado, tofu … Para uma bolonhesa rápida e Simples de usar panela lentilhas ou que você tenha previamente cozido.

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena
1 dente de alho
3 tomates grandes maduros
¼ colher de chá de sal
1 xícara de lentilhas, cozidas e escorridas
Pimenta preta moída (a gosto)
¼ colher de chá de tomilho
¼ colher de chá de alecrim
¼ colher de chá de orégano
1 colher de sopa de molho de soja

Preparação

Rale a cebola e pique finamente o dente de alho (sem coragem). Aqueça o óleo em uma frigideira funda em fogo médio. Pique a cebola e o alho junto com os temperos.
Adicione as lentilhas e o sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas estejam levemente douradas e cheirosas (3-4 minutos). Em seguida, adicione o molho de soja e refogue tudo junto para misturar.
Rale os tomates e coloque-os na frigideira, mexendo de vez em quando.
Adicione ½ xícara de água, mexa bem e tampe. Deixe ferver por alguns minutos e retire do fogo quando estiver com a consistência desejada (um pouco cremoso está bem).

Use a bolonhesa em pratos de massa (espaguete, macarrão, lasanha …) e também como recheio de bolinhos, como molho de batata cozida no vapor ou como acompanhamento (quente ou frio) de saladas.

Molho de homus

É feito tão rápido quanto o homus; na verdade , podemos começar com um homus pronto e torná-lo mais leve. É um molho fresco que combina bem com quase todas as saladas e em pitas recheadas.

Ingredientes

½ xícara de grão de bico cozido
3 colheres de sopa do líquido do grão-de-bico se enlatados ou 1 colher de sopa de sementes de linho embebidas em 100 ml de água quente.
½ dente de alho (sem nervura central)
2 colheres de sopa de tahine (de preferência branco)
2 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de água fria
1 colher de sopa de azeite
¼ colher de chá de sal
Uma pitada de cominho em pó

Preparação

Coloque o grão de bico com o líquido ou as sementes de linho com água, alho e tahine no liquidificador (ou em uma tigela para bater) e bata tudo em velocidade alta até obter um creme homogêneo (leva de 2 a 4 minutos).
Adicione o restante dos ingredientes e bata por mais alguns minutos.
Adicione mais água, a gosto, para deixar o molho mais líquido, prove e retifique o sal e o limão.

Você pode mantê-lo na geladeira em uma jarra bem fechada, ele vai durar 2-3 dias . Lembre-se de agitar bem antes de usar.

Este molho também funciona muito bem com vegetais cozidos no vapor, quentes ou resfriados.

Bechamel de feijão branco

Em vez de fazer um bechamel convencional, experimente esta versão.

Ingredientes

1 xícara de feijão branco, cozido e escorrido
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de sopa de azeite
Uma pitada de noz-moscada
Uma pitada de sal
Pimenta preta

Preparação

Bata o feijão e o suco de limão no liquidificador até obter um creme fino e homogêneo.
Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione algumas colheres de sopa de purê de feijão e mexa rapidamente. Abaixe o fogo e deixe dourar ligeiramente. Adicione a noz-moscada, sal e pimenta.
Adicione 1 xícara de água ao restante do creme de feijão e bata bem para misturar.
Adicione esse creme aos poucos na panela, mexendo sempre. Aumente um pouco o fogo enquanto vai adicionando as natas e reserve quando tiver a consistência de um bechamel. Prove e retifique o sal.
Este creme simples é ótimo como cobertura para canelones e lasanhas . Gratinado muito bem e seu sabor é muito suave.

Também pode ser usado para acompanhar batatas assadas ou cozidas no vapor.

Tofunesa

Fazer maionese vegetal é super fácil, seja com leite vegetal ou com outros ingredientes.

Para fazer uma maionese vegetal com um pouco menos de óleo, podemos usar tofu duro normal ou tofu extra firme. A diferença estará na quantidade de líquido que teremos que adicionar para emulsionar bem a maionese.

Ingredientes

250 g de tofu duro simples
1 xícara de óleo de girassol
2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre
um pedaço de maçã (aproximadamente do tamanho de uma noz, descascada)
¼ colher de chá de sal
um pedaço de alho (opcional)
1 colher de chá de mostarda dijon

Preparação

Coloque o tofu escorrido, a maçã, o alho e a mostarda no copo do liquidificador e bata até formar um creme.
Enquanto bate, vai adicionando o óleo de girassol aos poucos até obter uma emulsão encorpada. Você pode não precisar de todo o óleo.
Enquanto bate, acrescente o resto dos ingredientes e bata bem para misturar. Prove e retifique com sal ou limão.

Guarde a sua tofunesa em um frasco bem fechado na geladeira, ela vai durar de 2 a 3 dias.

Use-o como qualquer maionese, para fazer saladas, como molho, molho de acompanhamento, etc.