Por que é melhor comer espinafre cru
Claudina navarro
Um estudo sueco descobriu que a melhor maneira de comer espinafre é batido com uma bebida gordurosa, como leite de amêndoa ou leite de coco.
Como muitos outros vegetais, o espinafre contém vitaminas, minerais e fitoquímicos benéficos. Um desses compostos é a luteína, um pigmento encontrado em muitos vegetais de folhas verdes. É um antioxidante que auxilia o sistema imunológico e possui propriedades antiinflamatórias.
Pesquisadores da Linköping University na Suécia provaram que a luteína é especialmente benéfica para o sistema cardiovascular , pois ajuda a manter as artérias em boas condições.
Espinafre cru, cozido no vapor, cozido ou refogado?
A luteína se decompõe com o calor, então cozinhá-la perde a maior parte de seu efeito benéfico. Os pesquisadores queriam ver quanta luteína disponível para ser assimilada no espinafre é reduzida por diferentes métodos de cozimento: cozido em água, cozido no vapor ou refogado em diferentes temperaturas.
Determinou-se também a quantidade de luteína que sobraria caso fossem reaquecidos no micro-ondas no dia seguinte ao cozimento, após passar a noite na geladeira. E também foi medido em smoothies feitos com espinafre cru, junto com água e outros vegetais ou com laticínios.
O objetivo era reproduzir com a máxima fidelidade as diferentes formas de consumo do espinafre que ocorrem na vida real.
Os pesquisadores então colocaram o espinafre cru ou cozido de maneira diferente por meio de um processo de digestão enzimática em laboratório que simulou o que acontece no estômago.
Smoothies de espinafre são a melhor opção
Os resultados do experimento completo foram publicados na revista Food Chemistry. As maiores quantidades de luteína disponíveis foram encontradas em smoothies feitos com espinafre cru, especialmente aqueles contendo produtos lácteos (que podem ser substituídos por leites vegetais).
O espinafre cozido mostrou quantidades muito menores de luteína disponível, especialmente no cozimento longo. Curiosamente, o reaquecimento por microondas aumentou a luteína, presumivelmente porque ela saiu através de membranas celulares rompidas.
A Dra. Rosanna Chung, autora principal do estudo, comenta que “é melhor não cozinhar o espinafre de forma alguma” e tomá-lo batido com uma bebida com gordura, como, por exemplo, leite de coco ou de amêndoa.
