3 dicas para apimentar suas refeições
Muitas vezes nossos pratos não são tão saborosos quanto gostaríamos, mas podemos conseguir isso com novos ingredientes e truques fáceis.
Acontece com todos nós: há momentos em que não podemos fazer pratos especialmente saborosos. Parece que algo está errado com a composição. Dá-nos a sensação de que comemos sempre da mesma forma … Por mais sal ou temperos que corrijamos, o prato ainda não sugere nada de especial.
Não se preocupe, há muitas coisas que podemos fazer e ingredientes para usar para apimentar essa comida.
1. Misture todos os sabores básicos
Salgado, doce, azedo, amargo e (opcionalmente) umami . Tomemos como exemplo uma salada, que é o prato mais fácil de combinar todos os sabores. Podemos colocar todos os tipos de alfaces, básicos nas saladas. Seu sabor varia de algo neutro a ligeiramente doce.
A alface e a rúcula de cordeiro podem adicionar um toque de amargura, mas sem colonizar a salada inteira.
Como ingrediente doce podemos adicionar maçã , pêra, mamão, manga, gomos de tangerina, passas, cenoura cortada em tiras com o descascador, etc. Para os salgados e ácidos é fácil, pois os molhos geralmente são compostos de um sal e um ácido (vinagre ou suco de limão), e o umami é dado por todos os alimentos que contenham glutamato , como o tomate (cereja, salada, secos … o que você quiser), cogumelos shiitake (melhor secos e reidratados em água), cogumelos variados (crus ou torrados na frigideira), repolho chinês picado finamente, fermento de cerveja sem amargor, etc.
O resultado será uma salada com uma grande riqueza de cores e sabores que, claro, não aborrece. Em muitas regiões, a mistura de todos os sabores é a base de muitos pratos. É por isso que tendemos a gostar tanto de comida tailandesa, japonesa, chinesa ou vietnamita, para citar alguns exemplos.
2. Misture sensações
O picante e o adstringente são antes sensações que nos proporcionam diferentes alimentos (cada um, além disso, tem o seu sabor). No exemplo de salada acima, é fácil encontrar itens que geralmente adicionamos que têm estas propriedades: pimenta, cebola e alguns tipos de vinagre (especialmente vinagre de vinho).
Em outros pratos, o tempero é fornecido por pimentas quentes como a pimenta malagueta e a pimenta malagueta , por exemplo, no caril. Uma pitada de tempero em um guisado, um guisado ou um caldo pode nos dar um sabor diferente. Se você gosta de picante, em geral, vá em frente e experimente em quase tudo que você faz.
Em muitas regiões da Índia, por exemplo, eles servem frutas cortadas com pimenta e pimenta em pó , especialmente frutas que reconhecemos como muito frescas, como melancia, melão ou manga. A adstringência do vinagre não é boa apenas para saladas, existem pratos que podem se beneficiar desse efeito combinados com o resto dos ingredientes.
Pense, por exemplo, no clássico guisado de lentilha , ao qual muitas pessoas adicionam um pouco de vinagre no prato. Não só adiciona acidez e adstringência, mas também melhora a textura das lentilhas (ou como as percebemos, como mais inteiras). Experimente o mesmo com outros pratos de leguminosas, como grão de bico ou feijão. Não é necessário que sejam ensopados ou ensopados, mas o resultado é muito melhor quando se tem um bom caldo com o seu molho e os seus aromas.
Também temos outras sensações que muitas vezes esquecemos, como o frescor da menta e da hortelã . Não importa a temperatura, sempre nos darão aquela sensação de frescor imediato. A hortelã-pimenta é utilizada em muitos pratos para dar um toque de sabor e uma nota de frescura, por exemplo em ensopados e almôndegas.
Em geral, em todos os tipos de aglomerados (hambúrgueres, almôndegas, etc.) é muito bom, principalmente se for para ser servido com molhos ou outros ingredientes com muito umami . Mas também tornará suas saladas deliciosas (tornando-as mais frescas) e seus pratos de cereais.
Adicione um raminho de hortelã ou hortelã ao arroz ou quinua e cozinhe tudo junto.
Você notará a diferença e permitirá que você misture com mais ingredientes que você pode não ter pensado a priori, como frutas frescas, frutas secas, rodelas de coco, nozes … Em geral, faz com que qualquer coisa combine muito melhor com aromas florais e de frutas.
3. Misture cores
Em geral, a maioria dos "básicos" que cozinhamos tende a ser de cor verde, marrom ou amarela. É por isso que tendemos a nos interessar muito mais por qualquer prato em que se destaque a cor vermelha, rosa, branca, mesmo em pedacinhos … Tornar a comida mais apetitosa às vezes envolve apenas misturar ingredientes de cores diferentes.
Como comemos à vista (como se costuma dizer), é muito mais provável que gostemos de uma preparação colorida e vibrante do que de uma monótona ou sem contraste.
Dentro da gama de cores rosa e roxo temos rabanetes , que são rosa apenas por fora e branco por dentro. Um rabanete ralado pode alegrar qualquer prato em que possamos colocá-lo cru (uma salada, por exemplo). O rabanete também dará uma sensação picante, especialmente se usarmos muito.
As beterrabas cozidas podem não ficar tão roxas ou rosadas como desejamos, mas você pode modificar a cor deixando-as de molho com uma pitada de limão ou vinagre. Os pigmentos são sensíveis ao pH, e se tornarmos o meio mais ácido, eles ficarão com uma cor rosa mais vibrante (cuidado, não vá muito longe ou ficará marrom, com algumas gotas ou uma pitada de vinagre é suficiente, e com 5- 10 minutos são suficientes).
Para tornar a cor mais perceptível, corte-o em tiras finas com um bandolim ou com o descascador de legumes e arrume-o no prato com o resto dos ingredientes. Se você quer tingir um arroz ou uma quinua , junte a beterraba com o cereal e cozinhe tudo junto.
Quando preparamos pratos muito castanhos ou amarelos , como guisados, ensopados e cremes vegetais, podemos conseguir um contraste de cores no prato com o creme vegetal, por exemplo, derramando um respingo por cima (depois de servido). Também vale a pena colocar uma colher ou duas de iogurte de soja (sem açúcar e sem sabores), cream cheese vegan feito em casa ou comprado, creme de caju, etc.
Para adicionar mais cores pode colocar salsa, cebolinha picada, cebolinha picada, algumas lascas de vegetais, um punhado de sementes de linho ou algumas nozes (por exemplo, pistache descascado, amêndoa fatiada, macadâmia, etc.).
Se você quiser adicionar tons vermelhos, adicione tomates desidratados ou torrados , pimentões assados, molho de tomate, um patê de pimenta … Um vegetal colorido como chicória vermelha, acelga ou couve-flor roxa também adicionará uma cor vibrante (basta adicionar alguns buquês os pequenos).
Com isso, além das cores, estaremos adicionando texturas muito interessantes, principalmente as crocantes , que vão contrastar com o resto do prato.
