Super cogumelos: seus antioxidantes surpreendem os cientistas

Não só os mais raros, mas também os humildes como os cogumelos. Os cogumelos contêm dois antioxidantes anti-envelhecimento essenciais, glutationa e ergotioneína, em quantidades maiores do que qualquer outro alimento.

Até recentemente, para preparar um cardápio repleto de antioxidantes , certamente teríamos enchido a cesta de compras com frutas e todos os tipos de frutas, repolhos, pimentões, tomates, chá verde, cacau puro e talvez algum novo superalimento para adicionar aos nossos smoothies. .

Bem, de acordo com um novo estudo norte-americano, não incluiríamos um bom punhado de cogumelos .

Glutationa e ergotioneína, dois super antioxidantes que os cogumelos fornecem

Esses dois poderosos antioxidantes, glutationa e ergotioneína, são encontrados nos cogumelos em concentrações altamente variáveis, mas visivelmente mais altas do que em qualquer outro alimento conhecido.

Isso fica claro em um novo estudo realizado por cientistas da Penn State University , da Pennsylvania State University, que analisou os níveis desses antioxidantes em mais de uma dúzia de variedades de cogumelos.

Em ambos os casos, são antioxidantes que atuam intracelularmente contra os radicais livres, melhoram a saúde e protegem contra problemas associados ao envelhecimento.

De acordo com Robert Beelman, professor emérito de ciência alimentar e diretor do Penn State Center for Plant and Mushroom Products for Health, o que foi descoberto neste estudo é que "não há dúvida de que os cogumelos são a melhor fonte alimentar destes dois antioxidantes juntos ". Não só isso, mas “alguns os contêm em grandes quantidades”.

A glutationa ajuda a eliminar toxinas

A glutationa é um dos antioxidantes mais importantes produzidos pelo corpo para combater o estresse oxidativo e proteger as células dos radicais livres. São gerados pelo simples ato de respirar ou digerir os alimentos, mas aumentam consideravelmente com hábitos não saudáveis ​​e exposição a poluentes.

O corpo produz glutationa conforme necessário, a partir de três aminoácidos: glicina, cisteína e glutamina. Espalhada por todo o corpo, a glutationa é encontrada em cada uma de nossas células, embora a concentração mais alta seja no fígado.

A glutationa desempenha uma importante ação desintoxicante e não só favorece o bom funcionamento do sistema imunológico, mas também ajuda a eliminar possíveis carcinógenos e outros compostos tóxicos.

No entanto, altos níveis de estresse oxidativo, envelhecimento em si, poluição, radiação, uso de drogas e algumas doenças podem fazer com que nossos níveis de glutationa diminuam. Às vezes, como resultado, a produção interna pode não ser suficiente.

O exercício físico, ao estimular os mecanismos de purificação, aumenta a eficiência da glutationa. Além disso, podemos favorecer sua produção com precursores como a N-acetilcisteína ou obtê-la diretamente em pequenas quantidades através de alguns alimentos .

Ergotioneína, futura vitamina?

A ergotioneína, menos conhecida, é outro antioxidante poderoso que tem atraído muito interesse nos últimos anos. Ele também entra nas células para combater a oxidação de dentro e até penetra na mitocôndria , onde a energia da célula é gerada.

Ainda há muito a saber sobre como a ergotioneína atua no corpo, mas acredita-se que ela ajude a manter bons níveis de glutationa .

Também demonstrou ação protetora contra o acúmulo de placas de beta-amilóide no cérebro e análises epidemiológicas o associaram a um menor risco de comprometimento cognitivo .

Os níveis de ergotioneína no sangue atingem o pico por volta dos 18 anos de idade e depois diminuem. Toda a ergotioneína que temos é obtida dos alimentos.

Na verdade, esse antioxidante não é produzido por plantas ou animais, mas sim por bactérias do solo que as plantas absorvem por meio de suas raízes. Pode ser encontrada em muitos alimentos em pequenas quantidades: cereais, vegetais, nozes e sementes … Os cogumelos podem conter até 40 vezes mais do que os alimentos mais ricos conhecidos até agora.

Alguns especialistas, como o Dr. Michael Greger, referem-se à ergotioneína como uma possível nova vitamina, pois pode chegar o dia em que será considerado essencial para o corpo obtê-la diariamente em pequenas quantidades.

A passagem é o campeão, mas o cogumelo não fica aquém

Os cogumelos eram conhecidos por serem uma fonte muito boa de glutationa, mas não que também fossem uma fonte muito boa de ergotioneína e que ambos os antioxidantes aparecessem em quantidades surpreendentes combinados neles.

Das 13 variedades de cogumelos analisadas por pesquisadores da Penn State University, os ceps ou bolets (Boletus edulis) são, de longe, os que apresentam a maior concentração dos dois antioxidantes. Foi também o cogumelo campeão em ergotioneína (7,27 mg por grama).

Na glutationa, o cogumelo vencedor é o maitake , com 2,41 mg por grama.

O humilde cogumelo (Agaricus bisporus) tem uma classificação inferior, mas ainda contém concentrações significativamente maiores de ambos os antioxidantes do que as encontradas na maioria dos alimentos. O mesmo acontece com a variedade portobello. Cantarelos, por outro lado, são os que apresentam os níveis mais baixos.

Outra boa notícia para os amantes de cogumelos. Embora cozinhá-los possa reduzir a concentração de outros nutrientes e antioxidantes, de acordo com os pesquisadores, isso não parece afetar significativamente a quantidade de glutationa ou ergotioneína. Ambos são muito estáveis ​​contra altas temperaturas .