5 receitas energéticas baseadas nas raízes da terra
Betariz de Marcos
Aprenda a cozinhar cenouras, beterrabas, rabanetes, gengibre ou cúrcuma e … carregue toda a sua energia!
- 1 alho-poró
- 1 couve-rábano
- 2 nabos pretos
- 750 ml de caldo de vegetais
- 100 g creme de arroz
- 400 ml de leite de coco
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Óleo de côco
- 1 cacho de rabanetes
- Azeite de oliva
- 50 ml de vinagre de maçã
- 1 folha de louro e sal
- Coloque o leite de coco na geladeira por pelo menos 6 horas.
- Lave os legumes, descasque-os, pique a couve-rábano e os nabos e corte a parte branca do alho-poró.
- Coloque 4 colheres de sopa de óleo de coco em uma panela e refogue o alho-poró por 5 minutos em fogo baixo.
- Adicione os nabos e a couve-rábano e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.
- Cubra e deixe por 20 minutos em fogo baixo.
- Sal, acrescente o creme de arroz, esmague e coe.
- Coloque a parte sólida do leite de coco em uma tigela com o suco de limão e o sal. Bata até obter um creme.
- Lave os rabanetes e pique-os. Refogue por 5 minutos em fogo baixo em uma panela com azeite, acrescente o vinagre e a folha de louro e deixe por mais 10 minutos.
- Sirva o creme com o creme de coco e os rabanetes por cima.
Para o creme:
- 3 pastinacas
- 1 pêra
- 500 ml de arroz e leite de coco
- 1 pau de canela
Para as peras:
- 2 peras
- 1 colher de chá de feno-grego
- 1 estrela de anis
- Alguns grãos de pimenta rosa
- 4 colheres de sopa de xarope de agave
- 200 ml de água
Para o creme:
- Lave e descasque as pastinacas e a pêra, pique e coloque numa panela com o leite e o pau de canela.
- Cozinhe por cerca de 20 minutos, até que a pastinaca esteja macia.
- Retire o pau de canela e bata até obter um creme de textura fina.
Para as peras:
- Lave e corte ao meio, retire o coração e faça alguns cortes na superfície sem atingir a base.
- Coloque-os em uma panela com os temperos, a calda e a água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
- Retire as peras e deixe a calda engrossar por mais 5 minutos.
Preparação final:
- Sirva o creme de pastinaga junto com as peras em calda.
- Pode ser consumido quente ou frio.
Para o macarrão:
- 1 cenoura
- 1 couve-rábano
- 1 aipo
- 100 g de macarrão de abóbora
Para o dashi:
- 10 g de alga kombu
- 10 g de shiitake desidratado
- ½ litro de água mineral
- ½ litro de caldo de vegetais caseiro
- 1 colher de sopa de tamari
- Para preparar o dashi ou caldo, hidratar previamente os shiitakes e infundir por 1 hora junto com a alga kombu em meio litro de água a 60 ˚C, em uma panela.
- Coe e misture este caldo com o caldo de legumes, acrescente a colher de chá de tamari e mexa bem.
- Descasque os legumes e corte-os em tiras finas. Ferva por 4 minutos no caldo junto com o macarrão.
- Retire do fogo e sirva.
Para o chucrute:
- 500 g de couve
- 5 g de sal grosso
- 5 g de raiz de gengibre fresco
Para a salada:
- 100 g de brotos de alface
- 1 beterraba
- 1 cebola roxa
- 1 cenoura
- Rabanetes
- 2 maças
- 1 limão
- 80g de amendoim torrado
- Tamari
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal
- Lave bem as folhas da couve, escorra-as, retire o talo e pique com as mãos.
- Coloque-os em uma tigela com o sal e esfregue as folhas para liberar a água. Faça isso por 1 hora, para que a cada 10 minutos todas as folhas sejam massageadas.
- No final, rale o gengibre e misture com o repolho.
- Coloque o repolho bem prensado em uma jarra lacrada, coberta com sua salmoura.
- Deixe a panela fermentar no escuro por pelo menos duas semanas.
- Para a salada, descasque a beterraba, a cenoura e a cebola e corte-as bem finas.
- Corte os rabanetes em quartos.
- Descasque as maçãs, corte-as em rodelas e polvilhe com suco de limão para que não dourem.
- Coloque-os e aproveite.
- 4 batatas médias
- 1 cenoura
- 2 beterrabas pequenas
- Meio couve-rábano
- 1 cebolinha
- 1 tomate maduro
- Como plantas aromáticas frescas; tomilho, manjericão e salsa
- 150 g de queijo vegan cremoso
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal
- Lave e ferva as batatas em água quente por cerca de 20 minutos, até que estejam macias. Deixe esfriar.
- Lave o resto dos legumes, descasque e pique.
- Coloque 4 colheres de sopa de óleo em uma caçarola, frite a cebolinha e o tomate em fogo baixo por 5 minutos.
- Adicione o restante dos vegetais, cozinhe e cozinhe por mais 15 minutos; 5 minutos antes do final do cozimento adicione as plantas aromáticas picadas e retire.
- Descasque as batatas e, com um anel de cozinha, faça circunferências iguais com 0,5 cm de espessura (com o resto pode-se puré).
- Coloque os círculos em uma assadeira forrada com papel manteiga, sal e espalhe o ratatouille sobre cada um.
- Por fim, distribua o queijo sobre os vegetais.
- Gratinado no forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos.
- Retire e sirva quente.
As raízes são de grande importância pelo seu alto valor nutricional e medicinal, pois são colhidas logo após a maturação e acumulam toda a energia e nutrientes de que a planta necessita para crescer e frutificar.
Cenoura, beterraba, pastinaca, nabo, alho-poró, gengibre, cúrcuma, rabanete, couve-rábano … são alguns destes vegetais que tanto nos vão ajudar.
Você sabe como cozinhá-los?
As raízes aceitam uma grande variedade de preparações, salgadas e doces. Em purés, sopas, salteados, cozidos no vapor, estufados, assados, prensados, estufados, mesmo crus, embora se estiver frio é melhor consumi-los cozinhados de alguma forma.
Estando em contato com a terra, é preferível escolhê-los ecológicos , sem agrotóxicos. E tem que tirar bem a sujeira, cortando as pontas e esfregando o resto com uma esponja.
Para cozinhar nabo, beterraba, aipo-rábano e couve-rábano, é melhor retirar a casca antes de cozinhar, pois é dura.
Por outro lado, para as cenouras e pastinacas é melhor raspá-las do que descascá-las, pois a maior concentração de vitaminas se encontra na pele.
Aproveite as folhas
As folhas das raízes também podem ser consumidas , como qualquer outro vegetal folhoso. Eles nos fornecerão, além de seus minerais e nutrientes, o calor e a doçura natural de que nosso corpo precisa para estar em harmonia e para que o sistema digestivo funcione adequadamente e receba a energia de que precisamos.
