Macarrão, arroz e batata: o truque para torná-los mais saudáveis e leves
Embora o fato de que as batatas frias engordam menos possa parecer uma história, a verdade é que resfriar alimentos ricos em amido é muito benéfico.
A frase "batatas frias engordam menos que as quentes" soa como o típico mito absurdo, como muitos outros que fervilham na Internet e na cultura popular.
Porém, desta vez, as aparências enganam, e aquela frase que pode parecer maluca tem alguma verdade. Embora não seja uma verdade tão simples como a que postula.
Vamos falar sobre " amido resistente ".
Alimentos ricos em amido, como cereais ou batatas, tornam-se mais digeríveis quando aquecidos pelo cozimento, mas se uma vez cozidos, nós os resfriamos (por exemplo, deixando-os na geladeira por algumas horas), esse amido sofre uma nova mudança Devido à baixa temperatura e as moléculas que o formam são reposicionadas, criando um carboidrato que não podemos digerir , ou não completamente. É por isso que o chamamos de "amido resistente", porque resiste à digestão.
Para esse amido resistente, acontece como a fibra , que, quando não digerida, chega ao intestino grosso e é expelida com as fezes.
O principal benefício é que tem efeito prebiótico no cólon, pois serve de alimento para as bactérias do intestino grosso e favorece a manutenção de uma microbiota saudável, que nos protege de inflamações, câncer de cólon e outras doenças intestinais .
Quando esse amido é fermentado pela bactéria no cólon , são formadas substâncias protetoras como o butirato ou o propionato, que atuam preventivamente nessas patologias.
Além disso, os alimentos ricos em amido resistente são mais saciadores e, sendo menos digeríveis, novamente reproduzem o efeito da fibra que torna o aumento da glicose no sangue mais baixo e mais lento.
E se isso não bastasse, também melhora a absorção de alguns minerais .
Você vai se perguntar o que tudo isso tem a ver com a frase com que abrimos o artigo: bem, você verá, se compararmos a mesma quantidade de arroz, macarrão ou batata cozida, com arroz, macarrão ou batata cozida e depois resfriada, no segundo caso, a criação de amido resistente, que como já dissemos é menos digerível, diminui seu valor calórico . Além disso, quanto mais vezes o aquecemos e resfriamos, mais amido resistente é criado.
Mas não deixe ninguém acreditar que, se você for obeso ou com sobrepeso, comer macarrão frio será a solução para seu problema. Nada é tão simples. É apenas uma curiosidade.
Pode ser uma boa ideia incluir no nosso cardápio semanal uma salada de batata , um pouco de sushi ou uma salada de macarrão (sempre melhor grãos inteiros) para aproveitar o efeito prebiótico que eles têm, que é o que é realmente interessante.
Só teremos que nos preocupar em cozinhar os cereais ou as batatas no dia anterior, e que eles passarão a noite na geladeira .
E se não tivermos vontade de comer um prato frio , nada acontecerá se o reaquecermos mais tarde ou o adicionarmos a uma refeição quente, como um prato de lentilhas, ao qual acrescentamos algumas colheres de sopa de nosso arroz resfriado.
Também pode ser útil para pessoas com diabetes . Um prato de arroz reaquecido terá menos impacto na glicose do sangue do que um prato de paella recém-feita, graças ao efeito do amido resistente que diminui a absorção de glicose .
Se você colocar alguma dessas dicas em prática, não se esqueça do de costume: a maior parte do prato tem que ser verde!
