Ensopado de legumes com manga e coco
Montse Tàpia
Esta receita combina vegetais saudáveis com o frescor da manga e o poder antimicrobiano, antiviral e antifúngico do óleo de coco.
O coco é um alimento de múltiplas utilizações e do qual se extraem diversos produtos benéficos para a saúde: água, manteiga, óleo, etc.
Para esta receita de legumes cozidos, são usados coco fresco e óleo de coco , que contém gorduras saturadas que são boas para o nosso corpo.
Ingredientes para 4 porções
- 2 batatas vermelhas, descascadas e cortadas em cubos
- 2 cenouras médias, descascadas e fatiadas
- 1 alho-poró (apenas a parte branca), em fatias finas •
- 1 manga, descascada e cortada em cubos
- Coco meio fresco
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- Suco de um limão
- 1 pau de canela
- Pimenta em fatias
- Pimenta branca
- Sal
Preparação
- Os cubos de batata são guardados em água fria para não enferrujarem. As de manga são regadas com suco de limão. o coco é aberto, a água é reservada e a polpa é ralada.
- A cenoura é frita no óleo. Após 6 minutos junta-se o alho-poró com a canela e a malagueta e refogue.
- Após 5 minutos, adicione a batata e mexa delicadamente por mais 5 minutos. adicione o coco ralado e a água de coco (com um pouco de água mineral se quiser mais sopa).
- Quando ferver, adicione a manga, tampe e cozinhe por 10-15 minutos até que as frutas e vegetais estejam cozidos.
Uma porção fornece 433 calorias, 37 g de carboidratos, 7 g de proteínas, 27 g de gordura e 15% do ferro necessário por dia.
