Cozimento em lote: cozinhe mais para cozinhar menos
Cozinhar a semana inteira no domingo não é impossível. O método de "cozedura em lote" permite-nos cozinhar de forma mais saudável e ter muito mais tempo livre.
Quando não temos tempo durante a semana para cozinhar, o que salva a nossa vida é ter as coisas já feitas, mesmo que sejam básicas: um pouco de arroz, algumas leguminosas, alguns vegetais, etc.
Para isso podemos dedicar um dia da semana , mas também podemos aproveitar cada vez que formos fazer um prato, fazer mais e guardar para outro dia . Esse é o conceito básico de cozimento em lote.
A maioria dos pratos exige um tempo de cozimento semelhante, vamos cozinhar para 2 a 4 pessoas, então por que não aproveitar isso?
Os 4 princípios básicos do cozimento em lote
Quando você faz pratos que podem ser guardados bem na geladeira ou congelados em grandes quantidades, você pode comer rapidamente, sem ter que pensar em cozinhar. Isso te livra do estresse, você fica menos tempo na cozinha, você sempre tem comida pronta (pra não jogar fora os preparativos), você economiza dinheiro, aprende novas receitas …
1. Faça pratos para freezer
A maioria dos pratos congela bem : hambúrgueres veganos caseiros, arroz, ensopados, ensopados, sopas, cremes, etc. Antes de preparar uma boa quantidade de um prato, pense no tempo que vai passar e congele o máximo que puder.
Para utilizar posteriormente estes alimentos congelados, basta descongelar previamente (deixando no frigorífico) ou aquecer directamente na frigideira (arroz, hambúrgueres, etc.) ou na caçarola (ensopados, ensopados, sopas, cremes, etc.) em lume brando.
Existem poucas coisas que não podem ser congeladas , como alguns molhos emulsionados (maionese de vegetais por exemplo) e alguns vegetais (alface, rúcula, alface de cordeiro, etc). Nestes casos, é melhor mantê-lo na geladeira em um recipiente bem fechado e comê-lo o mais rápido possível.
2. Congele em porções
Para economizar ainda mais tempo , em vez de congelar todo o guisado em um recipiente grande, congele em porções que você gostaria de comer. Use recipientes menores para que você só tenha que descongelar o que vai comer. Leva menos tempo e é mais eficiente.
3. Verifique sua embalagem
Antes de cozinhar qualquer coisa em grandes quantidades, certifique-se de ter recipientes apropriados para armazená-la. Use tuppers e lancheiras que fechem bem, de preferência empilháveis. Sempre que puder, conforme recomendado no ponto anterior, congele porções em recipientes menores.
Lembre-se de sempre proteger bem os alimentos para evitar queimaduras de frio e sabores estranhos.
No caso de sopas e cremes, não encha os recipientes até a borda , com o congelamento a água vai se expandir e ocupar mais espaço, por isso deixe sempre um espaço entre o caldo e a tampa.
4. Receitas
Você pode procurar novas receitas para cozimento em lote: receitas que permitem fazer grandes quantidades e que congelam e descongelam bem.
O básico, como ensopados e ensopados em geral, funcionam perfeitamente. Em vez de servir a duas pessoas, use uma panela maior, se necessário, e adicione mais ingredientes. Aqui estão meus truques para fazer um bom guisado.
Você pode multiplicar os ingredientes das receitas. Será feito quase ao mesmo tempo e você terá outras refeições nas semanas seguintes. Pense, por exemplo, em caril de grão de bico com vegetais, guisados de lentilha, ensopados com seitan, tofu ou tempeh, etc.
As sopas e os cremes , ao descongelamento, podem ser separados, ficando acima e abaixo das partículas de água pesando mais vegetais. Não acontece nada, basta mexer bem ou bater alguns segundos na batedeira.
Você pode fazer uma boa panela de creme de abobrinha, vichyssoise, creme de abóbora, consomê de vegetais … e descongelar e aquecer quando quiser.
As lasanhas , tortas salgadas e similares também congelam lindamente, com a vantagem de serem mais fáceis de cortar em porções. Prepare a lasanha com as formas maiores que tiver e que vai caber no forno, você vai apreciar depois.
As almôndegas , hambúrgueres , croquetes , etc., é claro que são uma das alternativas mais convenientes, mas também precisam de algo que os acompanhe. Ratatouille congela maravilhosamente, assim como pães, vegetais assados, cuscuz, quinua, painço, etc.
