Beterraba crua e ravióli de cogumelos
Javier Medvedovsky e Gloria García Lerma
Surpreenda os seus convidados com estes raviólis feitos com uma "massa" especial, com muita cor e sabor. E também são crus e muito fáceis de fazer.
Ingredientes para 2 pessoas
Para a pasta de beterraba
- 1 beterraba
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- ½ colher de chá cominho em pó
- ½ colher de chá manjericão seco
- ½ colher de chá secas salsa
- ½ colher de chá sal marinho
Para o recheio de cogumelos
- 200 g de cogumelos
- 2 colheres de sopa. por tamari
- 2 colheres de sopa. azeite virgem extra
- 100 g de castanha de caju
Se você não tiver tamari, pode usar molho de soja , mas lembre-se de que o molho de soja contém trigo.
Prepare a beterraba e os cogumelos
Antes que o ravióli possa ser montado, as beterrabas e os cogumelos devem ser marinados .
Corte a beterraba em rodelas finas . Com eles você vai fazer a massa do ravióli. Para deixá-los bem, você pode se servir de um bandolim.
Corte os cogumelos em fatias ou tiras com uma faca.
Macerar separadamente
Em um recipiente ou tigela coloque a beterraba cortada com o azeite, sal, cominho e ervas .
Em outro recipiente ou tigela, deixe os cogumelos marinarem com o tamari e o azeite. Você pode desidratar os cogumelos antes de mariná-los e obterá um resultado muito interessante, um "néctar" de cogumelo para usar nesta receita ou em outras.
Deixe marinar por pelo menos uma hora . Quanto mais tempo, mais intenso é o sabor e mais macia a textura.
Monte o ravioli
Depois de macerados, você pode mantê-los na geladeira .
Mergulhe os cajus na água com três horas de antecedência. Escorra e amasse com os cogumelos para obter o recheio.
As beterrabas serão a massa . Coloque um pouco do recheio no meio das fatias e cubra com outra fatia.
Decore e divirta-se!
A maceração, para dar um toque especial às suas receitas
A cozinha crua propõe elaborações nutritivas que surpreendem por utilizarem ingredientes inusitados.
Por exemplo, você pode substituir a massa clássica à base de cereais por uma feita com vegetais fatiados.
Para realçar o sabor deste tipo de preparação, podemos utilizar a técnica de maceração .
É muito simples, basta mergulhar o alimento em um líquido de maceração. Podem ser óleos, vinagres, sumos … aos quais, opcionalmente, se acrescentam especiarias, ervas ou flores.
