Coma o jardim! 4 receitas com flores silvestres e ervas

Javier Medvedovsky e Gloria García Lerma

Raramente prestamos atenção às ervas e flores que a terra oferece sem esforço ao nosso redor. E muitos deles, além de nos darem sua beleza e aroma, também nos alimentam e podem nos curar.

Salada de morango e flor

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 punhado de agrião
• 1 punhado de rúcula
• 1 punhado de dentes-de-leão
• 1 punhado de folhas de capuchinha
• 350 g de morangos
• Flores de calêndula e rúcula

Para a mistura:

• 1 punhado de manjericão
• 1 punhado de coentro
• 1 punhado de salsa
• 100 ml de azeite
• 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto

Preparação

Isso levará apenas 15 minutos:

1. Pique as ervas da mistura e tempere com azeite, sal e pimenta.
2. Faça uma mistura com as folhas verdes lavadas.
3. Lave e corte os morangos.
4. Misture tudo e tempere com a mistura de ervas.

Bolachas de tomilho com patê de abacate

Ingredientes para 4 pessoas

Para biscoitos:

• 200 g de trigo sarraceno
• 30 ml de óleo
• 1 colher de sopa de tomilho
• 10 g de fermento nutricional
• 50 g de sementes de cânhamo descascadas
• Meia colher de sopa de sal

Para o patê:

• 2 abacates grandes
• 1 limão, o suco e as raspas
• 1 punhado de cebolinhas
• flores de coentro e centáurea
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sal

Preparação

Demorará cerca de 20 minutos a mais para desidratar os biscoitos:

1. Coe e lave o trigo e triture-o com o resto dos ingredientes no processador de alimentos.
2. Espalhe a mistura nas bandejas do desidratador e deixe a 42 ° C por 8 horas. Vire-os e segure-os por mais 2 horas. Em seguida, corte em pequenas porções.
3. Descasque o abacate e amasse até formar um purê. Adicione sal, óleo e limão.
4. Pique a cebolinha e selecione as pétalas da flor.
5. Misture tudo e você tem.

SUMO DE FENEL E MINT

Ingredientes para 1 pessoa

• 1 erva-doce
• 2 maças
• 1 punhado de hortelã

Preparação

1. Lave muito bem todos os ingredientes.
2. Em seguida, passe-os por um extrator de suco ou batedeira.
3. Decore e tempere com algumas folhas de hortelã e algumas folhas e flores de erva-doce.

Para fazer suco, eu sempre recomendo usar maçãs de polpa dura, como Granny Smith (ou maçã verde "Grandma Smith"), Fuji ou variedades Royal Gala. E, em qualquer caso, evite maçãs com textura farinhenta.

Assim você obterá um suco mais agradável. Aproveite tanto quanto eu!

Bolo de Creme de Caju com Alecrim

Ingredientes para 12 pessoas

Para a base:

• 200 g de amêndoas
• 20 encontros no ramo
• 1 colher de chá de erva-doce

Para o creme:

• 250 g de castanha de caju
• 60 ml de suco de limão
• 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
• ¼ colher de chá de baunilha em pó
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 60 ml de água
• 60 ml de xarope de agave
• Uma pitada de sal

Preparação

O tempo de imersão levará mais 20 minutos para ativar as amêndoas e os cajus.

1. Deixe de molho as amêndoas por cerca de 12 horas e os cajus por 3 a 8 horas.
2. Coe as amêndoas, lave bem e triture no processador de alimentos juntamente com as tâmaras e o pó de erva-doce até obter uma massa moldável.
3. Coloque a massa em uma forma com as próprias mãos. Certifique-se de que tem cerca de 2 centímetros de espessura.
4. Coe e lave as castanhas de caju e amasse no liquidificador com o restante dos ingredientes do creme.
5. Espalhe essa mistura na forma, dando o dobro do volume da base. Leve para esfriar e é isso!

Enriqueça suas receitas com flores e plantas silvestres

Em cada estação do ano , milhares de ervas, folhas e flores estão ali para que as possamos contemplar, comê-las tal como são ou, graças aos saberes ancestrais transmitidos geração após geração, elaborar em diferentes preparações e conseguir medicamentos, cosméticos ou grandes alquimias comestíveis.

As ervas e flores silvestres são mais ricas em componentes nutricionais do que as cultivadas. Seu cheiro e sabor são autênticos e mais intensos. Eles são livres de produtos artificiais e não foram geneticamente manipulados.

Muito para escolher

Se eu tivesse que destacar uma erva, chamaria alecrim . Esta planta aromática e intensa cresce em todo o lado, tanto na serra como junto ao mar. Com o alecrim podemos fazer infusões, dar sabor a pratos doces e salgados ou preparar refrigerantes.

Em infusão, o alecrim tem muitas propriedades medicinais , como o alívio da dor. O seu óleo essencial abre o coração, é afrodisíaco, estimula, consolida o amor do casal, acalma a tristeza do luto, ajuda a libertar emoções e favorece o humor em caso de depressão.

E como o alecrim, o resto das ervas também contribui muito : acelga, babosa, aspargo, lavanda, urtiga, rúcula, sálvia, papoula, chicória, dente-de-leão, alcachofra, pimenta, agrião, alho, cenoura, capuchinha, margarida , angelica, zimbro, urze, borragem, hortelã, calêndula, tomilho, collejas, helichrysum, fumitory, hypericum, funcho, malva, arruda, salsaparrilha …

Colecione-os com respeito

Quando você sai, é muito importante respeitar as plantas e colher apenas o necessário . Dessa forma, eles podem se reproduzir ano após ano.

Muitas das ervas aromáticas também podem ser cultivadas em casa . Eles precisam de energia e dedicação, mas assim você consegue uma quantidade maior, embora perca o prazer de ir a campo … E se tiver sobras, muitas delas podem secar. Desta forma, você pode usá-los em qualquer época do ano e não apenas quando é a estação.

Com as ervas damos aos nossos pratos um autêntico toque de aroma e sabor , mas também um importante contributo energético. Utilizo-os em saladas, patês, sopas, sumos, sobremesas … Em receitas saborosas e nutritivas como as que aqui apresentamos.