Leites de plantas: um guia completo de preparação e conservação
Javier Medvedovsky
São muito nutritivos e fáceis de fazer: bastam água, nozes e um liquidificador. Além disso, você pode personalizá-los e tomá-los ao seu gosto.
Provavelmente em mais de uma ocasião você terá saboreado uma tradicional horchata de tigernut. Na verdade, é um leite vegetal , uma bebida que pode ser preparada em casa com facilidade e rapidez. Tudo que você precisa é água e algumas nozes ou sementes.
Hoje é fácil encontrar no mercado diferentes tipos de leites vegetais, principalmente soja. No entanto, esse leite, como o leite de vaca, pode não ser adequado para o nosso corpo.
Os leites comerciais representam um avanço positivo, mas não atingem a qualidade ou não têm os nutrientes dos leites vegetais que podemos preparar em casa. Deve-se levar em consideração que os leites comercializados geralmente são submetidos a um processo de pasteurização para sua conservação em longo prazo. Isso significa que eles estão sujeitos a altas e muito baixas temperaturas, o que remove alguns de seus nutrientes. Por outro lado, costumam conter aditivos espessantes, como a carragenina, que tem efeito inflamatório e altera a flora intestinal.
Como preparar bebidas vegetais
- Para começar, colocamos os frutos secos ou a semente de molho em água limpa para hidratar e ativar. Dependendo do tamanho e das características da noz ou semente, isso levará mais ou menos tempo. Na verdade, as nozes macias não precisam de imersão (castanha de caju, pinhão, macadâmia, pistache …). O tempo para os demais varia de três a doze horas.
- Após a imersão, filtramos as nozes ou sementes, lavamos e esmagamos com água nova.
- Esta preparação é filtrada e assim finalmente obtemos o nosso leite.
É simples, certo? Pois é, esta é a técnica utilizada para fazer a tradicional tigernut horchata que tanto nos encanta quando chega o calor.
Podemos tomar o leite que preparamos como está, ou podemos temperá-lo com o que mais gostamos, fazer smoothies, usar com café ou chá, fazer molhos, sopas, condimentos, cremes … Depois de preparados, têm mil possibilidades, todas nutritivo, que podemos explorar.
A qualidade da água utilizada é importante para garantir a qualidade do leite e seu prazo de validade, assim como a temperatura na geladeira. Quanto mais frio, mais tempo durará.
Ao não submeter as sementes a altas temperaturas para fazer leite à base de plantas, todos os seus nutrientes são mantidos vivos . Obtém-se assim uma bebida energética, fresca e altamente nutritiva. Do meu ponto de vista, é uma boa forma de consumir nozes ou sementes na forma líquida. Leites vegetais feitos desta forma fazem parte do conceito de alimentos crus.
Como mantê-los
São leite fresco e, portanto, não duram muito tempo. O ideal é preparar o que vamos ingerir no momento para aproveitar todos os seus nutrientes.
Se tivermos sobras, devemos guardar na geladeira . É provável que depois de um tempo eles surjam como camadas. É normal e natural. Bastará agitar a bebida de vez em quando.
Como você deve ter notado, muitos bares possuem máquinas que mantêm a horchata em movimento. Bem, isso também seria ideal para nossos leites.
Alguns desses leites duram, porém, um pouco mais que outros, de um ou dois dias a uma semana, dependendo da noz ou semente que utilizamos.
O leite de amêndoa dura um dia e meio, mais ou menos. O cânhamo, por outro lado, pode durar até três dias. Se uma semente velha ou fruta seca for usada, haverá mais oxidação e o leite morrerá mais cedo.
