Microgreens: 5 receitas cheias de vida
Prabhu sukh
Microgreens são pequenas plantas que você pode cultivar em casa que fornecem um concentrado de nutrientes e aromas do jardim para suas receitas.
Creme brûlée de manjericão e laranja
Ingredientes para 4 porções:
- 500 g de bebida de arroz
- 45g de arroz branco
- 50g de açúcar (ou xilitol)
- ½ casca de laranja
- 1 pitada de sal
- 25 folhas de manjericão
- Água mineral com bicarbonato
- Gelo
- 4 suprema laranja
- Microbasil
preparação:
Irá demorar um pouco mais de meia hora.
- Escalde as folhas de manjericão em água fervente com bicarbonato de sódio para preservar e aumentar a clorofila. Pare imediatamente de cozinhar em água gelada. Seque e reserve.
- Leve o arroz, o açúcar e a bebida de arroz para ferver junto com uma pitada de sal. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando para que o arroz solte o amido.
- A seguir, deixe o arroz temperar e triture junto com a casca da laranja e o manjericão. Coe e reserve este creme
- na geladeira.
- Depois de frio, sirva em tigelas. Finalize com pedaços de laranja e micro manjericão.
- Este creme funciona muito bem como um molho doce para acompanhar sorvete de baunilha, brownies ou outras iguarias.
Ervilhas e micropeas em algas marinhas e chá verde nage
Ingredientes para 4 pessoas:
- 350 g de ervilhas frescas
- 25 g de microgreens de ervilha
Para o caldo de kombu e boletus:
- 25 g de alga kombu seca
- 10 g de pó de boleto
- 200 g de água mineral
- Sal
Para o ar do chá verde:
- 500 g de água mineral
- 18 g de sal
- 20g de chá sencha
- 2,5 g de lecitina de soja
preparação:
O processamento leva cerca de 40 minutos.
- Numa panela coloque a água com as algas, o pó do cogumelo e o sal. Trazer a 100 ° C e infundir descoberto por 30 minutos. Estique e reserve.
- Também infunda o chá sencha, coe e deixe esfriar.
- Em uma frigideira, refogue rapidamente as ervilhas e mergulhe com o caldo. Deixe reduzir 5 minutos.
- Enquanto isso, misture o chá com a lecitina e bata no ar com um mixer até obter uma textura de nuvem. Deixe descansar por 2 minutos.
- Assim que as ervilhas aparecerem, sirva-as com o caldo e acrescente as microgreens cruas. Termine com o ar do chá.
Cuscuz de brócolis com vegetais e microgreens
Ingredientes para 4 pessoas:
- 500g de brócolis (haste removida)
- 100 g de tomate concassé (descascado e descaroçado)
- 50 g de cenoura
- 50 g de pepino (semeado e parcialmente descascado)
- 30 g de azeitonas Kalamata (sem caroço)
- 30 g de cebola roxa
- 20 g de milho doce
- Microgreens de alho, borragem e brócolis
- Água
- Sal
- Bicarbonato de sódio
- Gelo
Para a marinada:
- 100 g de azeite de oliva da primeira prensagem a frio
- 15 g de passas
- 2 g de sementes de cominho
- 3 g de anis estrelado
- 1 pau de canela
- 1 pedaço de casca de laranja
- 1 ramo de alecrim fresco
- 10 g de folhas de hortelã fresca
preparação:
Isso levará cerca de um quarto de hora (mais o tempo de refrigeração).
- Para preparar o cuscuz, lave o brócolis e corte-o em flores. Seque e bata no liquidificador ou processador de alimentos. Escalde-o por cerca de 30 segundos em água fervente com sal com uma ponta de bicarbonato de sódio.
- Vá imediatamente para um banho de água salgada com gelo para quebrar o cozimento. Coe e seque em papel de cozinha. Reserve.
- Para a marinada, coloque o óleo em uma panela com todos os ingredientes, exceto a hortelã fresca. Aquecer a 80 ° C (sem ferver), tampe e deixe infundir até esfriar. Coe, recupere as passas e reserve.
- Misture a hortelã fresca com o óleo para obter um molho verde (adicione a hortelã ao seu gosto).
- Corte os vegetais em cubos uniformes de 3 x 3 cm.
- Misture com o cuscuz e adicione óleo de hortelã-pimenta. Misture bem e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas (quanto mais tempo, mais sabor terá).
- Coloque o cuscuz marinado com as verduras e finalize com as microgreens ao seu gosto.
Alho-poró cozido no vapor com texturas de mostarda
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 alho-poró (parte branca)
- Micromossomo
- Água mineral
- 1 pedaço de gengibre
- Casca de limão
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta
Para o molho de mostarda e coco:
40 g de manteiga de coco
150 g de arroz bebida
50 g de chalota finamente picada
30 g de mostarda Dijon
Sal e pimenta
Para a maionese de mostarda:
- 100 g de leite de soja
- 200 g de óleo vegetal
- Suco de meio limão
- Mostarda verde (ou Dijon)
- Sal e pimenta
preparação:
Você precisa de cerca de 25 minutos.
- Emulsifique os ingredientes da maionese em um copo americano, coalhe com o limão e reserve em uma garrafa na geladeira.
- Corte o alho-poró, pincele-o com azeite e sal e pimenta. No vaporizador, cozinhe com água, o gengibre e o limão por cerca de 10 minutos.
- Enquanto isso, prepare o molho. Cozinhe a chalota com sal e pimenta na bebida de arroz por cerca de 5 minutos. Adicione a manteiga de coco e a mostarda e misture bem.
- Despeje o molho sobre o alho-poró quente e adicione alguns pontos de maionese e as microgreens.
- Opcionalmente, pode-se decorar com um pó de mostarda previamente preparado (colocar 50 g de mostarda velha no desidratador por 16 horas e bater).
Rolinhos de Microgreens com Queijo de Caju
Ingredientes para 4 pessoas:
- 8 bolachas de arroz
- 250 g de água
- 150 g de água com gás
Para o recheio:
- 200 g de agrião
- 20 g de microgreens de alho
- 20 g microgreens de nabo daikon
- 20 g de microgreens de salsa
- 20 g de microgreens de cenoura
- 20 g de microgreens de chili
- Sal e pimenta
Para o cream cheese de caju:
- 400 g de castanha de caju in natura
- 20 g de fermento nutricional
- Suco de ½ limão
- 1 alho
- Azeite de oliva
- 260 g de caldo de algas (ou água mineral)
- Sal e pimenta
preparação:
Estará pronto em pouco mais de 20 minutos.
- Misture as duas águas e aqueça-as. Mergulhe as bolachas de arroz uma a uma por 30 segundos para amolecer e coloque-as em bandejas com panos de cozinha limpos.
- Misture todos os rebentos do recheio e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Encha as bolachas com eles e feche-os fazendo uma dobra.
- Em seguida, reserve-os na geladeira.
- Para preparar o cream cheese, deixe as castanhas de caju de molho por 10 minutos para amolecê-las. Lave bem e misture com o resto dos ingredientes no liquidificador. Misture tudo adicionando o caldo (ou água), até obter um molho homogêneo e cremoso.
- Adicione sal e pimenta e reserve em uma tigela.
- Sirva os rolinhos com o molho ao lado para mergulhar.
Com microgreens sua saúde ganha
As mudas adicionam complexidade aromática aos pratos e fornecem compostos bioativos capazes de melhorar algumas funções do organismo e, consequentemente, a saúde.
O professor Qin Wang, da Universidade de Maryland, analisou a carga nutricional (vitamina C, E, K e beta-caroteno) de 25 microgreens diferentes (coentro, aipo, repolho roxo …) e concluiu que eles tinham entre 4 e 40 vezes mais nutrientes do que suas contrapartes maduras.
Também foi descoberto que eles tornam as leguminosas mais digeríveis, reduzindo o nível de antinutrientes, contribuindo para a transformação e digestão de oligossacarídeos e aumentando a biodisponibilidade nutricional.
