Microgreens: 5 receitas cheias de vida

Prabhu sukh

Microgreens são pequenas plantas que você pode cultivar em casa que fornecem um concentrado de nutrientes e aromas do jardim para suas receitas.

Creme brûlée de manjericão e laranja

Ingredientes para 4 porções:

500 g de bebida de arroz
45g de arroz branco
50g de açúcar (ou xilitol)
½ casca de laranja
1 pitada de sal
25 folhas de manjericão
Água mineral com bicarbonato
Gelo
4 suprema laranja
Microbasil

preparação:

Irá demorar um pouco mais de meia hora.

Escalde as folhas de manjericão em água fervente com bicarbonato de sódio para preservar e aumentar a clorofila. Pare imediatamente de cozinhar em água gelada. Seque e reserve.
Leve o arroz, o açúcar e a bebida de arroz para ferver junto com uma pitada de sal. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando para que o arroz solte o amido.
A seguir, deixe o arroz temperar e triture junto com a casca da laranja e o manjericão. Coe e reserve este creme
na geladeira.
Depois de frio, sirva em tigelas. Finalize com pedaços de laranja e micro manjericão.
Este creme funciona muito bem como um molho doce para acompanhar sorvete de baunilha, brownies ou outras iguarias.

Ervilhas e micropeas em algas marinhas e chá verde nage

Ingredientes para 4 pessoas:

350 g de ervilhas frescas
25 g de microgreens de ervilha

Para o caldo de kombu e boletus:

25 g de alga kombu seca
10 g de pó de boleto
200 g de água mineral
Sal

Para o ar do chá verde:

500 g de água mineral
18 g de sal
20g de chá sencha
2,5 g de lecitina de soja

preparação:

O processamento leva cerca de 40 minutos.

Numa panela coloque a água com as algas, o pó do cogumelo e o sal. Trazer a 100 ° C e infundir descoberto por 30 minutos. Estique e reserve.
Também infunda o chá sencha, coe e deixe esfriar.
Em uma frigideira, refogue rapidamente as ervilhas e mergulhe com o caldo. Deixe reduzir 5 minutos.
Enquanto isso, misture o chá com a lecitina e bata no ar com um mixer até obter uma textura de nuvem. Deixe descansar por 2 minutos.
Assim que as ervilhas aparecerem, sirva-as com o caldo e acrescente as microgreens cruas. Termine com o ar do chá.

Cuscuz de brócolis com vegetais e microgreens

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de brócolis (haste removida)
100 g de tomate concassé (descascado e descaroçado)
50 g de cenoura
50 g de pepino (semeado e parcialmente descascado)
30 g de azeitonas Kalamata (sem caroço)
30 g de cebola roxa
20 g de milho doce
Microgreens de alho, borragem e brócolis
Água
Sal
Bicarbonato de sódio
Gelo

Para a marinada:

100 g de azeite de oliva da primeira prensagem a frio
15 g de passas
2 g de sementes de cominho
3 g de anis estrelado
1 pau de canela
1 pedaço de casca de laranja
1 ramo de alecrim fresco
10 g de folhas de hortelã fresca

preparação:

Isso levará cerca de um quarto de hora (mais o tempo de refrigeração).

Para preparar o cuscuz, lave o brócolis e corte-o em flores. Seque e bata no liquidificador ou processador de alimentos. Escalde-o por cerca de 30 segundos em água fervente com sal com uma ponta de bicarbonato de sódio.
Vá imediatamente para um banho de água salgada com gelo para quebrar o cozimento. Coe e seque em papel de cozinha. Reserve.
Para a marinada, coloque o óleo em uma panela com todos os ingredientes, exceto a hortelã fresca. Aquecer a 80 ° C (sem ferver), tampe e deixe infundir até esfriar. Coe, recupere as passas e reserve.
Misture a hortelã fresca com o óleo para obter um molho verde (adicione a hortelã ao seu gosto).
Corte os vegetais em cubos uniformes de 3 x 3 cm.
Misture com o cuscuz e adicione óleo de hortelã-pimenta. Misture bem e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas (quanto mais tempo, mais sabor terá).
Coloque o cuscuz marinado com as verduras e finalize com as microgreens ao seu gosto.

Alho-poró cozido no vapor com texturas de mostarda

Ingredientes para 4 pessoas:

4 alho-poró (parte branca)
Micromossomo
Água mineral
1 pedaço de gengibre
Casca de limão
Azeite de oliva
Sal e pimenta

Para o molho de mostarda e coco:

40 g de manteiga de coco
150 g de arroz bebida
50 g de chalota finamente picada
30 g de mostarda Dijon
Sal e pimenta

Para a maionese de mostarda:

100 g de leite de soja
200 g de óleo vegetal
Suco de meio limão
Mostarda verde (ou Dijon)
Sal e pimenta

preparação:

Você precisa de cerca de 25 minutos.

Emulsifique os ingredientes da maionese em um copo americano, coalhe com o limão e reserve em uma garrafa na geladeira.
Corte o alho-poró, pincele-o com azeite e sal e pimenta. No vaporizador, cozinhe com água, o gengibre e o limão por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho. Cozinhe a chalota com sal e pimenta na bebida de arroz por cerca de 5 minutos. Adicione a manteiga de coco e a mostarda e misture bem.
Despeje o molho sobre o alho-poró quente e adicione alguns pontos de maionese e as microgreens.
Opcionalmente, pode-se decorar com um pó de mostarda previamente preparado (colocar 50 g de mostarda velha no desidratador por 16 horas e bater).

Rolinhos de Microgreens com Queijo de Caju

Ingredientes para 4 pessoas:

8 bolachas de arroz
250 g de água
150 g de água com gás

Para o recheio:

200 g de agrião
20 g de microgreens de alho
20 g microgreens de nabo daikon
20 g de microgreens de salsa
20 g de microgreens de cenoura
20 g de microgreens de chili
Sal e pimenta

Para o cream cheese de caju:

400 g de castanha de caju in natura
20 g de fermento nutricional
Suco de ½ limão
1 alho
Azeite de oliva
260 g de caldo de algas (ou água mineral)
Sal e pimenta

preparação:

Estará pronto em pouco mais de 20 minutos.

Misture as duas águas e aqueça-as. Mergulhe as bolachas de arroz uma a uma por 30 segundos para amolecer e coloque-as em bandejas com panos de cozinha limpos.
Misture todos os rebentos do recheio e tempere com sal e pimenta a gosto.
Encha as bolachas com eles e feche-os fazendo uma dobra.
Em seguida, reserve-os na geladeira.
Para preparar o cream cheese, deixe as castanhas de caju de molho por 10 minutos para amolecê-las. Lave bem e misture com o resto dos ingredientes no liquidificador. Misture tudo adicionando o caldo (ou água), até obter um molho homogêneo e cremoso.
Adicione sal e pimenta e reserve em uma tigela.
Sirva os rolinhos com o molho ao lado para mergulhar.

Com microgreens sua saúde ganha

As mudas adicionam complexidade aromática aos pratos e fornecem compostos bioativos capazes de melhorar algumas funções do organismo e, consequentemente, a saúde.

O professor Qin Wang, da Universidade de Maryland, analisou a carga nutricional (vitamina C, E, K e beta-caroteno) de 25 microgreens diferentes (coentro, aipo, repolho roxo …) e concluiu que eles tinham entre 4 e 40 vezes mais nutrientes do que suas contrapartes maduras.

Também foi descoberto que eles tornam as leguminosas mais digeríveis, reduzindo o nível de antinutrientes, contribuindo para a transformação e digestão de oligossacarídeos e aumentando a biodisponibilidade nutricional.