Pães sem trigo e queijos sem leite: uma alternativa saudável
Montse Cano
Desistir do pão e do queijo é difícil por muitos motivos, mas não é necessário! A Consol Rodríguez oferece ferramentas para fazer deliciosos pães e queijos com sementes, brotos e fermentados, totalmente saudáveis e vegetais.
“ Os derivados de cereais e lácteos não só contêm substâncias nocivas, mas são muito viciantes. Muitas pessoas têm dificuldade em abandoná-los ” , diz Consol Rodríguez, especialista em alimentos crus e autor de um novo livro sobre queijos e pães vegan cru.
“Os pães e queijos do meu livro são feitos com alimentos vegetais crus e vivos . São preparações ideais na transição para uma alimentação mais saudável e consciente, ou para gozar de desejos nutritivos”, explica a Cuerpomente.
Pan con queso (Ediciones Urano) não é seu primeiro livro: Consol Rodríguez também é autora de Raw Food Anti-Aging, mas pelo entusiasmo que ela desperdiça na apresentação deste último livro pode parecer que sim. Atrás, há muitas horas de pesquisa e dedicação, e isso fica evidente.
Não é apenas uma compilação de receitas veganas cruas, mas também um livro de saúde, com uma introdução abrangente sobre por que produtos assados e laticínios são prejudiciais . Além disso, tanto as receitas quanto as fotos e ilustrações são obra da própria Consol; há uma autenticidade e um carinho especial que se refletem em cada página.
Pães e queijos feitos com sementes, brotos e fermentados
Na sala da loja Obbio, em Barcelona, onde está a decorrer a apresentação, Consol explica que o seu objectivo é ajudar todas as pessoas que querem iniciar uma alimentação saudável e animada , mas que tropeçam continuamente na mesma pedra: os queijos e o pão são tão saborosos que é fácil ser tentado!
“Das 77 receitas incluídas no livro, a maioria é substituto do pão e do laticínio por serem alimentos muito emocionais; é difícil as pessoas desistirem. A ideia é dar várias referências para que cada uma substitua o que faz mal. E intolerância ao glúten ou à lactose ou alergia são os mais frequentes ”, explica Consol.
Se é difícil abandonar esses produtos é porque eles contêm proteínas que causam o vício , diz Consol. Portanto, este trabalho é um recurso para "introduzir alimentos que fazem parte da dieta viva" e deixar para trás aqueles alimentos que são prejudiciais.
“Os pães e queijos do meu livro são feitos com vegetais crus e vivos (brotos, brotos, fermentados) ou com processamento mínimo para aproveitar ao máximo sua vitalidade e suas vitaminas, minerais, antioxidantes e enzimas”, diz o autor.
Por que o pão nos faz sentir mal?
Sobre os prejuízos do consumo do pão, Consol Rodríguez alerta que, por um lado, os cereais atuais são resultado de hibridizações e transformações tão rápidas que “nosso corpo não foi capaz de se adaptar e assimilar”.
Além disso, existem componentes nos cereais, como o glúten, uma proteína que não digerimos bem. Na verdade, o glúten pode danificar o revestimento intestinal e criar problemas gerais de saúde, continua Consol.
Adicione a isso o excesso de amidos, condimentos e conservantes que estão incluídos nos pães.
Deve-se acrescentar que muitos pães não têm uma boa fermentação : “É um processo que transforma proteínas como o glúten gliadina em outras menos nocivas. Para isso, é necessária uma levedura lenta, não se faz em um dia, com o que muitos destes Os pães rápidos baratos que encontramos nos supermercados não são nada bons. "
Leite que não é para ser bebido
Se as informações que a Consol fornece sobre pães são desanimadoras, os dados que fornece sobre leite e produtos lácteos de origem animal convidam a uma reflexão profunda.
Não é apenas porque prejudicam a saúde, mas "este leite é obtido em circunstâncias antiéticas e morais". “Os animais sofrem baias, plugados em máquinas que sugam continuamente o leite, morrem muito jovens, são artificialmente hormonais …”, enumera.
As vantagens dos alimentos vivos
Diante desses comestíveis que nos deixam doentes, a comida viva é exatamente o oposto. “Cria menos toxinas porque é metabolizado de forma limpa . A pele é favorecida e a energia se mostra, você está sempre imparável!”, Explica.
Para Consol, "a comida viva (ou« comida viva crua vegana ») é o sistema mais respeitoso com nosso corpo e com nosso meio ambiente".
Essa dieta é baseada no consumo de alimentos vegetais que podem ser comidos crus com abundância de brotos e brotos. Ela faz seus queijos com "sementes, nozes, raízes ou mesmo abacate, elementos vegetais fermentados e curados para você se cuidar".
Entre as receitas do livro, Consol declara seu amor pelo queijo de amêndoa . “É a minha preferida porque fermenta rápido e com a fermentação ganha sabor lácteo. E todas as versões que têm abóbora são muito especiais. O sabor da abóbora fermentada é outro mundo.”
Além de ser um treinador de cozinha vegana crua e comida viva , Consol é um artista visual, e isso adiciona um ponto positivo a Pan con queso, porque é tão interessante de ler quanto de olhar para ele.
