O desidratador, um aliado fundamental na cozinha
Consol Rodriguez
Os chefs crus não podem mais viver sem ele. O desidratador permite "cozinhar" as preparações enquanto preserva os nutrientes e as enzimas dos alimentos.
O que é um desidratador e como funciona?
Os desidratadores são aparelhos simples em forma de forno que funcionam com um ou mais ventiladores, um termostato e, em modelos mais avançados, um cronômetro. Graças à circulação do ar quente, evapora-se a água dos alimentos, que distribuímos em bandejas horizontais.
Embora os tempos de desidratação sejam longos, simulando a secagem ao sol , o desidratador está longe de consumir tanta energia quanto um forno convencional.
Todos os tipos de alimentos podem ser desidratados: frutas, vegetais, cogumelos, ervas aromáticas, granola… e, claro, nossos pães crus.
A secagem não só os preserva por mais tempo (a eliminação da água evita que apodreçam) e sem perder nenhum nutriente (só a perda de vitamina C é significativa), mas também permite obter novas texturas e sabores altamente concentrados.
Como escolher um desidratador
Se você quer comprar um desidratador , mas não tem certeza se terá muito uso, existem modelos baratos e simples com termostato que dão conta de fazer os primeiros pães e receitas com produtos desidratados.
O termostato permite que você defina a temperatura para um máximo de 40 ° C para preservar nutrientes e enzimas. Mas o ideal seria também ter um cronômetro , já que os tempos de desidratação são longos e nem sempre será possível desligar quando for apropriado.
Pode ser desidratado no forno?
Algumas pessoas se desidratam no forno deixando a porta entreaberta, mas o resultado não é o mesmo , pois geralmente não é possível baixar a temperatura para 40 ° C. Além disso, o ar não circula como no desidratador, a menos que seja ventilado ou um ventilador seja colocado próximo à porta entreaberta para fazer o ar circular por dentro.
Outra desvantagem é que o forno consome muita eletricidade .
No caso dos pães crus, no desidratador vai demorar mais ou menos dependendo da umidade da massa, de algumas horas a alguns dias. Fazê-los em um forno convencional seria um processo caro e que consumisse muita energia .
