Tempura crua
Javier Medvedovsky e Gloria García
Tempura é a maneira de bater na culinária japonesa. Não perca esta versão vegana crua que nosso chef preparou.
O Japão tem uma história vegetariana profundamente enraizada , graças à influência budista. O imperador Temmu proibiu o consumo de carne de animais selvagens em 675 e, por doze séculos, a dieta japonesa consistia principalmente de legumes e vegetais.
Os antigos japoneses viveram muito neste período, embora isso tenha começado a mudar com a ascensão ao trono do imperador Meiji, que suspendeu a antiga proibição de consumo de carne na segunda metade do século XIX.
Massa crocante sem a necessidade de ovo
Esta cultura merece um grande reconhecimento e a homenageamos com esta receita crua inspirada nos seus ingredientes e receitas originais. Como dizem os comensais no Japão: Itadakimasu!, Para mostrar gratidão às pessoas que prepararam a comida.
Ingredientes para 4 pessoas
- ½ abobrinha
- ¼ cebola
- Um punhado de folhas de espinafre
- ½ cenoura
- 3 cogumelos
Para a tempura:
- 100 g de castanha de caju (previamente embebido em água, 3 a 8 horas)
- 20 g de linho moído
- 1 colher de chá de fermento nutricional
- ½ colher de chá de sal marinho
- 200 ml de água
- Pimenta
Para o molho:
- 4 colheres de sopa de tamari
- Um pouco de gengibre ralado
- Suco de ½ limão
Preparação (20 min + tempo de imersão e desidratação)
Para a tempura:
- Coe e lave as castanhas de caju e amasse com o restante dos ingredientes até que atinjam uma consistência cremosa.
- Corte os vegetais em tiras ou da maneira que desejar.
- Unte cada vegetal com a mistura de tempura para que fique bem revestido.
- Coloque nas bandejas do desidratador e leve para desidratar a 45o C por 4 horas. Em seguida, vire-os e deixe-os desidratar por mais 2 horas.
- Você pode usar qualquer vegetal, cogumelo ou até mesmo alguma fruta.
- Se desejar, você pode adicionar linho todo umedecido ao tempura. Você terá manchas de sementes.
Para o molho:
- Misture a tamari, o gengibre e o suco de limão .
- Sirva a tempura acompanhada do molho em um prato .
