Como fazer seu próprio kombuchá em casa

Claudina navarro

Preparar sua própria bebida kombuchá em casa é fácil. Basta seguir bem todos os passos e ter muito cuidado com a higiene.

Embora esteja na moda agora, o cogumelo do chá de kombuchá não é um produto dos tempos modernos. Os primeiros vestígios desta cultura única de levedura e bactéria que assume a forma de uma massa gelatinosa foram encontrados na China antiga. Diz-se que a dinastia Han, que prevaleceu naquela época, usava o cogumelo kombuchá como medicamento.

O Kombuchá é transformado em chá adoçado. A fermentação converte o açúcar em álcool e ácido acético, ácido lático e ácido glucônico. Isso torna o sabor do kombuchá azedo e contém 0,7 a 1,3 por cento de álcool. Para prepará-lo em casa, você tem que seguir os passos corretamente e ser muito escrupuloso com a higiene.

Preparação do kombuchá passo a passo

Para preparar o kombuchá você vai precisar de um drinque já preparado, o cogumelo ou o scoby, água, açúcar, chá, uma vasilha de vidro larga e limpa para fermentação e garrafas menores com fecho de flange.

1. Leve um litro de água para ferver em uma panela.
2. Adicione aproximadamente 3-10g de chá à água fervente. Pode ser chá verde, chá preto, chá de frutas, chá de ervas ou uma mistura de chá. É aconselhável adicionar uma porção de chá verde, pois o kombuchá é especialmente apreciado. Deixe em infusão por cerca de 20 minutos para que sejam liberadas todas as substâncias que participarão do processo de fermentação. Não use chá com sabores artificiais ou com uma alta proporção de óleos essenciais (hortelã, salva), pois eles atrapalham o crescimento do fungo.
3. Agora adicione 80-120g de açúcar ao chá quente filtrado. Mais açúcar pode ter um gosto desagradável. Deixe o chá esfriar a 20 ° C. O fungo pode morrer em altas temperaturas!
4. Despeje o chá resfriado na jarra de vidro e adicione 100 ml de kombuchá pronto (pré-cultivo). Coloque o cogumelo com o lado liso voltado para cima sobre o líquido. O fungo crescerá por cima em camadas. O cogumelo mais velho pode permanecer na jarra do fermentador, mas deve ser descartado quando escurecer.
5. Cubra o recipiente de fermentação com um pano ou folha de papel de cozinha e prenda com um elástico. Esta etapa é muito importante para prevenir a infestação de insetos e fungos.
6. Coloque a jarra do fermentador em um lugar quente (se possível, a uma temperatura não inferior a 15 ° C e não superior a 30 ° C, idealmente 23 ° C). Evite expô-lo à fumaça ou luz solar direta.
7. Deixe descansar por cerca de 5-14 dias. Não mova o jarro desnecessariamente. O movimento torna difícil para uma nova camada de fungo crescer uniformemente. Quanto mais o kombuchá amadurece, mais ácido ele terá. Após 5 dias apresenta um sabor suave e agradável.
8. Lave muito bem as mãos, retire o fungo com os dedos e enxágue em água morna ou fria. Coloque-o sobre uma placa de vidro ou cerâmica (não deve entrar em contato com metal).
9. Despeje a bebida do kombuchá por meio de um filtro de musselina ou de plástico de malha fina em garrafas de vidro com zíper.
10. Guarde as garrafas na geladeira. O kombucha pode ser guardado por 1-2 semanas, período durante o qual a fermentação continua (portanto, seu sabor será mais ácido a cada dia).
11. Limpe bem a jarra de fermentação, prepare o chá e reinicie o processo.

Se você provar e não tiver um gosto bom, pode ser ruim. Deve ser um pouco efervescente, com um toque de ácido, mas doce ao mesmo tempo.

Se você notar uma mudança no gosto ou no cheiro do seu kombuchá e achar que é desagradável, não beba. Melhor jogá-lo fora e começar de novo. Não se esqueça de descartar a parte antiga do fungo e monitorar seu aspecto.