5 saladas saudáveis ​​e nada chatas

Prabhu sukh

Com truques simples, você pode dar às suas saladas toda a complexidade de sabores e texturas que deseja. Pratique com estas receitas originais, saudáveis ​​e deliciosas.

Purê de batata roxa com um toque de picles

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400 g de batata roxa
• rabanetes
• Água
• gelo
• Sal

Para a maionese em conserva:

• 180 g de leite de soja sem açúcar
• 200 g de óleo de girassol
• 50 g de pepinos em conserva
• suco de meio limão
• Pimenta
• Sal

Para o chucrute:

• 500 g de repolho
• 50 g de cenouras
• 50 g de nabo
• 24g de sal marinho

Preparação (30 minutos):

Embora esta salada seja preparada em apenas 30 minutos, se você usar chucrute caseiro terá que prepará-la com antecedência.

Para fazer chucrute em casa, pique o repolho, acrescente sal e massageie bem as folhas até que soltem a água. Em seguida, misture com o restante dos vegetais cortados a gosto e deixe fermentar em uma jarra de vidro tampada por 7 dias (os vegetais sempre abaixo do líquido). Uma vez feito isso, você pode começar a preparar sua salada de batata roxa:

1. Para a base do purê, leve uma panela com água para ferver, adicione sal e cozinhe as batatas roxas por cerca de 20 minutos.
2. Depois de cozidos, resfrie-os na torneira, descasque-os e amasse com a máquina de ralar até obter um purê.
3. Corte os rabanetes e deixe-os em água gelada.
4. Para a maionese, misture os ingredientes, exceto o limão e os picles, e emulsione. Adicione o limão e os picles. Corrija o sal e a pimenta e acrescente às batatas.
5. Na hora de servir, coloque o purê com a maionese no centro do prato, cubra com um pouco de chucrute ou outros legumes em conserva e cubra com os rabanetes.

Tártaro de algas marinhas com molho de piparras

Ingredientes para 4 pessoas:

Para o tártaro:

• 50 g de alga ramallo fresca
• 50 g de alga espaguete em sal
• 50 g de alga nori em sal
• 50 g de azeitonas sem caroço de Aragão

Para a gordura:

• 60 g de sementes de girassol embebidas
• azeite de oliva
• Orégano seco
• pele e suco de meio limão
• sal e pimenta
• água mineral

O vinagrete piparra:

• 200 g de piparras
• 1 g de xantana (opcional)
• azeite de oliva

Para o revestimento:

• 50 g de rúcula fresca
• chicória vermelha

Preparação (15 minutos):

1. Para o tártaro, dessalinize as algas (pode usar outras, desde que sejam salgadas), pique e misture com a azeitona. Reserva.
2. Para a gordura, bata os ingredientes no liquidificador e bata até obter um patê. Se julgar necessário, pode adicionar um pouco de água para dar uma textura mais agradável: acrescente ao tártaro e misture bem. Reserva.
3. Para o vinagrete piparras (pimenta Ibarra), faça um smoothie e texturize levemente com xantana (opcional).
4. Na hora de servir, coloque em um prato fundo um fundo de suco de piparras. Arrume 3 quenelles (bolas) de tártaro e decore com rúcula fresca e chicória vermelha.

Salada de frutas em calda com suco de hortelã

Ingredientes para 4 pessoas:

• 200 g de pêssego amarelo
• 100 g conferência pera
• 50 g de cerejas sem caroço
• 50 g de nectarina branca

Para a calda:

• 150 g de água mineral
• 50 g de açúcar de coco
• Flores de lavanda 10 g
• 5 g de sementes de cardamomo verde
• casca de laranja
• uma pitada de sal

Suco de menta:

• 15 folhas de hortelã
• 1 maçã verde
• 1 pedaço de aipo

Preparação (15 minutos):

1. Descasque e corte os frutos: pêssego, pêra, cerejas e nectarina. Reserve na geladeira.
2. Misture os ingredientes da calda, deixe ferver e infunda por 5 minutos. Coe e deixe esfriar. Depois de esfriar, despeje sobre as frutas cortadas e reserve na geladeira.
3. Em seguida, prepare o suco de hortelã. Escalde as folhas de hortelã por cerca de 30 segundos e resfrie-as rapidamente em água gelada.
4. Seque a hortelã e passe na prensa fria ou no liquidificador com a maçã verde e o aipo. Coe e reserve até o momento de uso.
5. Sirva as frutas bem geladas em uma tigela, sem a calda. À mesa, "tempere" com o suco de hortelã.
6. Você pode servir a calda como uma dose ou armazená-la na geladeira para preparo futuro.

Variante: você pode escolher outras frutas e utilizá-las na mesma proporção.

Beterraba com sorvete de mostarda e cominho crocante

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400 g de beterraba pequena
• sal grosso
• 100 g de maçã verde (vovó)
• 100 g de maçã vermelha (gala real)
• cominho papadum
• óleo

Para o curativo tártaro:

• 100 g de abacate
• aparas de beterraba cozida
• azeite de oliva prensado a frio
• Pimenta
• Sal

Para o sorvete:

• 4 bananas 'verdes' (não muito maduras), cortadas em fatias finas e congeladas por 12 horas
• 60 g de mostarda verde

Preparação (60 minutos):

1. Coloque as beterrabas em uma assadeira e cubra-as completamente com sal grosso.
2. Asse a 180 ˚C por 45-60 minutos. Verifique se estão cozidos e deixe-os esfriar. Reserva.
3. Corte a beterraba em brunoise, ou seja, em cubinhos de 1 ou 2 cm de cada lado. Misture bem e reserve na geladeira.
4. Misture a banana congelada com a mostarda até obter um creme liso e homogêneo. Deixe por mais 30 minutos (pelo menos) no freezer.
5. Misture todos os ingredientes do molho e bata na Bimby ou em qualquer outro processador até obter um creme avermelhado liso e fino. Misture este molho com a brunoise e retifique o sal e a pimenta. Reserve na geladeira.
6. Usando um anel, coloque o tártaro de beterraba no centro do prato e cubra com uma quenelle ou uma bola de sorvete.
7. De momento, passe o papadum (pão indiano) pelo óleo a cerca de 160 ˚C até inchar como um suflê. Molde em papel de cozinha e sirva para acompanhar.

Salada tailandesa de mamão com coentro

Ingredientes para 4 pessoas:

• meio mamão médio
• 200 g de leite de coco
• brotos de coentro

Para o molho tailandês:

• 100 g de aparas de mamão
• 25 g de suco de laranja
• 10 g de suco de limão
• 5 g de suco de limão
• 1 g de gengibre
• 1 g de casca de laranja
• 1g de sal
• 1g de pimenta
• 20g de leite de coco
• 25 g de azeite

Preparação (40 minutos + tempo de congelamento):

1. Obtenha uma vantagem inicial ao comer casca de coco: coloque o leite de coco em um recipiente e deixe-o no congelador durante a noite.
2. Com uma colher parisiense (ou concha) corte o mamão em bolinhas de vários tamanhos e reserve.
3. Prepare o molho tailandês amassando todos os ingredientes, exceto o azeite. Coe e amarre o molho adicionando o azeite ao fio.
4. Macere o mamão neste molho por pelo menos 30 minutos, na geladeira, para esfriar.
5. Sirva bolas de tamanhos diferentes com o molho. De momento, rale a granita de coco com um garfo (retire do congelador 10 minutos antes) e termine com alguns rebentos de coentro.

Boas ideias para tornar suas saladas mais divertidas

É importante na nossa cozinha não limitar as saladas às simples folhas verdes ou à clássica salada mista. Hoje temos à nossa disposição uma imensa variedade de vegetais terrestres e marinhos e, além disso, temos as informações necessárias para os podermos trabalhar correctamente e tirar o máximo partido dos nossos pratos.

Também não devemos limitar as saladas a uma única textura, pois podemos servir saladas líquidas , como um gaspacho.

Na verdade, a criação de uma salada depende de três grupos de alimentos e quatro elementos essenciais no molho. Vamos começar com a comida:

Vegetais crus

• Entre as alfaces: folha de carvalho, trocadero, pirulito vermelho, chicória, endívia …
• Folhas verdes: espinafre, rúcula, agrião, alface de cordeiro …
• Frutas da estação : pêra, maçã, laranja, morango, tomate …
• Ervas frescas: coentro, salsa, cerefólio, manjericão …
• Legumes crus: erva - doce, cenoura, rabanete …
• Fermentos e picles: chucrute, kimchi, azeitonas, picles …
• Algas marinhas: nori, alface do mar, espaguete do mar …

Legumes cozidos e resfriados

• Vegetais verdes escaldados por dois minutos: brócolis, ervilha, feijão verde, repolho …
• Legumes cozidos: beterraba assada, abóbora assada, couve-flor cozida no vapor, cogumelos salteados, cenoura salgada, tomate semi-seco …

Sementes e brotos

• Todos os tipos de sementes: abóbora, girassol, gergelim, amêndoas … e sementes germinadas de qualquer vegetal.
• Carboidratos cozidos e resfriados: arroz integral, quinua, painço, sorgo …
• Proteínas vegetais: legumes cozidos e frios, ou purês de leguminosas, como homus.

Um bom curativo

Em qualquer salada, a chave é o molho, e nesta, a chave está no equilíbrio correto desses quatro elementos principais: salgado, ácido, doce e gordo.

• Gordura: é o condutor do sabor. Normalmente usaremos azeite prensado a frio, mas também podemos usar um creme de cachimbos ou uma maionese light.
• Sal: realça o sabor, mas não nos devemos limitar a utilizá-lo sempre (seja marinho, rosa, preto …). Também podemos enriquecê-lo com condimentos salgados, como missô, molho de soja ou umeboshi, ou mesmo com algas marinhas, que têm alto teor de iodo em vez de sódio.
• Acidez: a contribuição do ácido refresca, limpa a boca e dá-nos alguns contrapontos que energizam os sabores. Estamos a falar de diferentes vinagres, mas também de citrinos (lima, limão, kumquat, tangerina…), tanto o sumo como a sua casca.
• O doce: um ponto doce em um vinagrete leva a experiência a outro nível mais alto. Acho que a melhor coisa a fazer é usar arroz, milho e melaço de bordo em quantidades muito baixas, mas qualquer suco de fruta ou purê também pode funcionar.

O curativo dá o toque final, por isso é importante cuidar dos detalhes. Devemos unificar bem todos os ingredientes para criar um molho homogêneo e sem cortes . Assim, os sabores são homogeneizados.

Para isso, recomendo usar palitos e adicionar algumas gotas de água mineral, que ajudam a soltar um pouco o molho, se necessário.

Não se vista até o momento de comer a salada . Deixe o excesso sem temperar, pois a ação desses médiuns graxos, ácidos e salgados cozinham os alimentos, inutilizando-os em minutos.