5 cogumelos de outono para resgatar sua saúde
Claudina navarro
Os cogumelos que a floresta nos dá no outono são carregados de substâncias que nos ajudam a prevenir as gripes e resfriados típicos da estação.
Chanterelle: bom para os nervos
O Cantharellus cibarius surge à sombra de azinheiras, sobreiros ou sobreiros. A intensidade da sua cor, do amarelo ao laranja, depende das características do terreno onde cresce.
Do ponto de vista nutricional, é muito rico em vitaminas B que contribuem para o equilíbrio dos nervos.
Experimente simplesmente alterado: leve ao fogo alto para que percam a água, depois acrescente o óleo e continue cozinhando.
Boletus edulis: um escudo contra a gripe do outono
O sabor deste delicioso cogumelo, muito tenro e preferido por muitos gourmets, lembra a avelã.
Como apodrecem facilmente, deve-se escolher espécimes jovens (de cor mais clara) em perfeitas condições. Limpe-os com um pano úmido antes de prepará-los, por exemplo, no carpaccio ou na salada com rúcula e pinhão, ou com arroz e legumes.
Boletus e outros cogumelos estimulam a produção de interferon que interrompe o vírus da gripe.
Cogumelo da faia: uma iguaria asiática
É um dos cogumelos mais apreciados na Ásia (o nome japonês é bon-shimeji) e estudos mostram que contém substâncias antibióticas.
Hypsizygus tessulatus cresce no alto das faias, mas tem sido cultivada. Também é produzida uma variedade totalmente branca que se desenvolve no escuro.
Cogumelo-ostra: aumente sua imunidade
O cardo ou cogumelo ostra (Pleurotus eryngii ou ostreatus) é um dos favoritos do grande micologista Paul Stamets - se você se interessa por cogumelos, não perca seu livro Mycelium Running (Ed. Ten Speed Press).
É rico em beta-glucanos e glicoproteínas que estimulam as células do sistema imunológico com a capacidade de eliminar vírus e células pré-cancerosas ou cancerosas.
Com uma textura delicada e sabor ligeiramente adocicado, é delicioso preparado na grelha ou na massa.
Oronja: o tesouro mais precioso
A Amanita cesarea, conhecida como oronja em espanhol, "ou de reig" em catalão e "gorringoa" em basco, encontra-se principalmente em locais quentes e siliciosos, como a Sierra de Gata.
É para muitos o cogumelo mais apreciado e saboroso. Também contém compostos fenólicos com propriedades antioxidantes.
Cuidado: se você acha que os encontrou na floresta, certifique-se, pois pode ser confundido com o psicoativo Amanita muscaria e o mortal A. phalloides.
Com o outono as florestas se enchem de cogumelos, uma das delícias culinárias mais esperadas do ano. São leves e muito ricos em minerais, vitaminas, aminoácidos e compostos benéficos únicos, como os beta-glucanos, que lhes conferem propriedades imunitárias.
