Não apenas para sobremesa: menu completo à base de frutas

Santi Ávalos

Você já experimentou cerejas em um gaspacho? Ou melancia grelhada? Frutas cozidas, em salada ou com temperos cuidam de você e causam sensação.

Espeto de melancia grelhada com queijo vegano

Ingredientes para 4 pessoas:

300 g de melancia
150 g de queijo vegan de amêndoa
algumas folhas de rúcula (ou vegetais mistos)
20 g de gergelim torrado
sal marinho (opcional)
azeite de oliva extra virgem

Para o molho:

Algumas folhas frescas de manjericão
60 ml de azeite virgem extra
15 ml de vinagre balsâmico

Preparação (25 minutos):

Para preparar o molho, bata todos os ingredientes na batedeira.
Corte fatias de melancia da espessura de um dedo e pinte os dois lados com um pouco de óleo.
Leve a grelha para esquentar e, quando estiver bem quente, coloque as rodelas de melancia por alguns minutos de cada lado (pode colocar uma pitada de sal se quiser, vai ver como realça muito o sabor).
Quando estiver torrado, coloque ao fundo uma fatia de melancia, outra de queijo vegan de amêndoa, algumas folhas de rúcula (ou mistura de folhas verdes) e outra de melancia. Você cobre com um pouco de gergelim e, por fim, rega com o molho.

Gazpacho de cereja

Ingredientes para 4 pessoas:

500 g de tomate pera
250 g de cerejas
50 g de pimentão vermelho
50 g de cebola
20 ml de vinagre de maçã
50 ml de azeite virgem extra
200 ml de água mineral
um dente de alho
pimenta recém-moída 5 berry
sal marinho

Preparação (15 minutos):

Lave as cerejas, descarte-as e descasque o dente de alho.
Pique o tomate, os pimentos e a cebola descascada.
Introduzir primeiro o tomate no copo de mistura e esmagar até ficar bem líquido.
Junte as cerejas, os pimentos, a cebola, o alho, a água, o azeite, o vinagre e bata tudo de novo.
Por fim, passe por uma chinesa, sal e pimenta ao seu gosto e coloque na geladeira para servir bem fresco.

Um truque para o caroço das cerejas é inserir um canudinho na base da cereja, dar uma pancada forte e passar pelo canudo até sair, com o osso, do lado oposto.

Salada de espinafre e laranja com nozes

Ingredientes para 4 pessoas:

250 g de espinafre bebê
600 g de laranjas sanguíneas
150 g de cebolinha
70 g de nozes picadas

Para o molho:

45 ml de azeite virgem extra
30 ml de suco de laranja espremido na hora
15 ml de suco de limão
10 g de xarope de agave
sal marinho
Pimenta branca

Preparação (15 minutos):

Lave o espinafre, retire o pedúnculo e seque bem com papel toalha (se tiver folhas muito grandes pique um pouco).
Descasque as laranjas e, com o auxílio de uma faca bem afiada, retire a parte branca que fica entre a casca e a carne.
Corte as laranjas em rodelas e a cebola em rodelas.
Para preparar o molho, coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture com algumas varetas pequenas, ou se preferir, na batedeira.
Arrume as folhas de espinafre no fundo do prato, arrume os gomos de forma decorativa e acrescente a cebola e as nozes.
Por fim, no momento de servir, tempere a salada com o molho que preparou.

Seitan e caldeirada de maçã

Ingredientes para 4 pessoas:

350 g de seitan
350 g de maçãs do tipo Golden
150 g de pastinaga
200 g de cebola roxa
250 g de cenouras
2 dentes de alho
150 g de pimenta verde
15 g de curry em pó
azeite de oliva extra virgem
350 ml de leite de coco
coentro fresco picado
sal marinho

Preparação (45 minutos):

Aqueça um jato de óleo em uma panela de fundo grosso.
Pique a cebola e coloque na panela quando o azeite estiver quente. Refogue por alguns minutos e, quando estiver transparente, acrescente o alho fatiado.
Você dá algumas voltas e um minuto depois adiciona o curry em pó.
Enquanto cozinha em fogo baixo para que o curry comece a exalar o aroma, aproveite para cortar os vegetais, o seitan e as maçãs em cubos.
Após 10 minutos de adição das especiarias, coloque a cenoura, a pimenta e a maçã na caçarola e deixe amolecer um pouco.
Adicione o seitan, um pouco de caldo ou água e cozinhe, tampado, por mais 10 minutos.
Despeje o leite de coco e leve ao fogo baixo por 15 minutos.
Por fim, adicione o coentro picado e sirva o prato quente, acompanhado de arroz aromático ou bulgur.

Banana no vapor com molho de manga

Ingredientes para 4 pessoas:

4 bananas grandes
100 ml de leite de soja
200 ml de óleo de girassol
70 g de geléia de manga
8 g de sementes de chia

Preparação (15 minutos):

Corte as pontas das bananas e coloque o restante, com a casca, em uma cesta para cozinhá-las no vapor. Deixe cozinhar por cerca de 8 minutos.
Despeje o leite e o óleo de soja no copo da batedeira e deixe descansar enquanto a fruta cozinha.
Retire as bananas do fogo e descasque-as cuidadosamente com uma pinça e uma faca.
Insira o braço da batedeira no fundo do copo e comece a bater, mantendo-o no fundo até começar a engrossar. Neste ponto, levante lentamente o braço da batedeira até que o molho esteja completamente emulsionado. Adicione a geléia de manga e mexa até obter uma mistura homogênea.
Disponha as bananas nos pratos e regue com este molho, polvilhando algumas sementes de chia por cima.

Como alternativa à geléia, você pode usar manga fresca e açúcar integral.

Muitos motivos para incluir frutas em suas receitas

As frutas possuem uma diversidade de cores, texturas e sabores que ultrapassa qualquer outro alimento e, além disso, são repletas de nutrientes.

Eles nutrem você com vitaminas e minerais abundantes

Eles são uma boa fonte de vitaminas solúveis em água (B e C), embora alguns - como tangerina, amoras ou pêssegos - também contenham pró-vitamina A, que é solúvel em gordura

Fornecem potássio, magnésio e até cálcio, como o figo e a framboesa, e são aliados no envelhecimento precoce pela riqueza em antioxidantes como os carotenos.

Eles cuidam da sua saúde digestiva e ajudam a purificar

Por conterem muita água, hidratam facilmente o corpo, facilitam as funções purificadoras dos rins e, com exceção de alguns como o abacate, são muito leves.

Geralmente são muito digeríveis e sua riqueza em fibras solúveis ajuda a reduzir o colesterol, previne a constipação e os sacia.

Como cozinhar com frutas

Comer um pudim ou uma simples maçã à mesa, como está, sem nenhum preparo, é uma forma saudável de completar uma boa refeição, e ninguém duvida que a fruta é o ingrediente ideal para preparar deliciosas sobremesas. Mas existem outras maneiras de colocar esses alimentos em nossa mesa .

É verdade que podemos perder alguns de seus valiosos nutrientes quando os cozinhamos. Porém, de acordo com a visão da medicina oriental, sabemos que a fruta é um ingrediente de natureza energética yin, e que quando a cozinhamos podemos levá-la a um estado mais yang. Quando isso acontece, o corpo precisa de menos energia para digeri-lo .

Em todos os tipos de preparações

Quando se trata de usar frutas na cozinha, as possibilidades são muitas . Podemos, por exemplo, adicionar algumas laranjas a um creme de abóbora ou incluir alguns figos em uma salada de espinafre fresca.

A preparação não importa, pois podem ser incluídos como entrada, num apetitoso molho agridoce ou como ingrediente de luxo numa salada.

Para dar um contraponto de sabor

Devemos perder o medo de usá-los no prato principal, pois a doçura das frutas pode realçar certos sabores salgados ou atenuar o picante , principalmente se usarmos frutas cítricas.

Também equilibram o amargor por vezes libertado pelas alcachofras, couves-de-bruxelas, couve-flor … Ou para corrigir a acidez, como quando colocamos maçã no molho de tomate.

Em qualquer época do ano

Pela sua frescura, são ideais para o verão, mas nada impede que se use uma deliciosa pêra num fumegante prato de inverno.

Além disso, podemos aproveitar as frutas mais verdes para cozinhá-la .

Um método de cozimento para cada fruta

Quase todos os que têm osso podem ser cozidos como verduras, e outros, como abacaxi, banana ou melancia, ficam mais bem grelhados.

Mas de todos os métodos habituais de cozedura, o forno é um dos melhores para as frutas porque realça a sua doçura e confere-lhes uma textura muito rica, embora devam ser embrulhadas em papel vegetal para que não sequem excessivamente.

Temperos para realçar o sabor

Quase todas as frutas vão bem com especiarias exóticas (gengibre, canela, baunilha…). Uma mistura que funciona é a combinação de pimenta da Jamaica, canela, anis estrelado, noz-moscada e hortelã.

A proporção vai depender se queremos a receita picante ou doce.