4 receitas mexicanas mais saudáveis do que nunca
Javier Medvedovsky e Gloria García Lerma
Com ingredientes e técnicas ancestrais que potencializam a contribuição nutricional, essas receitas 100% vegetais inspiradas na culinária mexicana constituem um verdadeiro banquete para os sentidos.
Segredo de Moctezuma
Ingredientes para 1 litro:
- 1 litro de água
- 1 colher de sopa de trevo vermelho seco
- 1 colher de sopa de damiana seca
- 1 colher de sopa de camomila doce seca
- 1 colher de sopa de hortelã seca
- ½ colher de chá de pimenta caiena moída seca
- 3 colheres de sopa de cacau
- 10 g de pasta de cacau
- 60 g de açúcar de coco
Preparação (10 minutos):
- Traga água para a fervura.
- Desligue o fogo, acrescente todos os ingredientes e deixe descansar por meia hora.
- Mexa com uma colher de pau e sirva. Pode ser tomado tanto quente como frio.
Guacamole com nachos secos
Ingredientes para 4 pessoas:
Para os nachos:
- 1 espiga de milho fresco
- 100 g de trigo sarraceno (previamente embebido em água por cerca de 3 horas)
- 100 g de pimenta verde
- 100 g de pimenta vermelha
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de fermento nutricional
- um pouco de pimenta
Para o guacamole:
- 250 g de polpa de abacate
- 50 ml de suco de limão
- 10 g de coentro fresco
- 40 g de cebola roxa
- 60 g de tomate
- ½ colher de chá de sal Maldon
Preparação (30 minutos + imersão e desidratação):
- Para os nachos, deixe de molho o trigo sarraceno por no mínimo 3 horas com 3 partes de água. Depois de decorrido o tempo, coar e lavar. Descascar o milho com uma faca.
- Amasse todos os ingredientes e espalhe a massa nas prateleiras do desidratador. Corte em triângulos marcando com um utensílio fino. Desidrata a uma temperatura de 45 ˚C, cerca de 8 horas. Dê a volta. Desidrate por mais tempo até atingir uma textura crocante. Você pode manter os nachos em um recipiente hermético.
- Para o guacamole, corte a cebola e o tomate em brunoise (cubos de 1 ou 2 cm). Pique o coentro. Retire a polpa do abacate e amasse com um garfo. Adicione todos os ingredientes e pronto.
- Na hora de servir, coloque o guacamole em um prato, coloque os nachos em volta e divirta-se!
Se você não conseguir milho fresco, pode usar milho cozido.
Manter o guacamole em um recipiente na geladeira com um filme em contato.
Abacaxi fresco e água de salsa
Ingredientes para 1,5 litros:
- meio abacaxi
- 1 xícara de salsa
- suco de um limão
- 60 g de açúcar de bétula
- 1 litro de água fria
Preparação (15 minutos):
- Descasque o abacaxi, retire o coração e amasse com a salsa, o limão e o açúcar.
- Coloque em uma jarra ao lado da água, mexa e você tem sua água fresca.
- Você pode adicionar gelo a ele.
- Se você ferver a casca e o miolo do abacaxi com água, obterá um chá de abacaxi. Ou água de abacaxi se você beber fria. Eu sempre recomendo adoçar.
Taquitos bem frescos
Ingredientes para 4 pessoas:
- folhas longas de alface
- 1 manga
- 30 g de pimenta vermelha
- 30 g de cebola fresca
- 50 g de cenoura
- 50 g de repolho roxo
- 1 pedaço de gengibre
- 1 colher de chá de molho de tamari
- brotos de ervilha
- sementes de abóbora
Para o molho:
- 1 pimenta quente
- 1 pimentão vermelho
- 1 tomate
- 2 dentes de alho
- 60 ml de azeite
- 30 ml de água
- 1 colher de chá de sal
Preparação (15 minutos):
- Para fazer os taquitos, primeiro lave e seque as folhas de alface, que servirão de base.
- Em seguida, prepare o recheio: descasque e corte a manga, corte o pimentão, a cebola, a cenoura e a couve roxa em tiras finas, descasque e rale o gengibre.
- Misture todo esse recheio com o tamari e mexa bem.
- Misture os ingredientes do molho até obter uma consistência líquida.
- Encha as folhas de alface com o preparado e polvilhe alguns brotos e algumas sementes de abóbora por cima. Sirva com o molho.
Para obter um molho menos picante , remova as sementes do pimentão.
Receitas mexicanas veganas cruas
Basta ler um pouco sobre sua história, passear por suas ruas e seus mercados, contemplar as cores marcantes das frutas, pratos e preparações que se servem em cada esquina para confirmar que o México é um festival de comida para os sentidos .
Cada região tem celebrações nas quais certos alimentos e preparações desempenham um papel importante : milho, cacau, agave, nopal, pimenta e toupeira, mezcal, tamales, pazole ou suas tortilhas míticas.
As gentes do campo continuam a manter costumes artesanais e desta terra estão alguns dos principais alimentos presentes hoje em todo o mundo , como o tomate, o cacau, o abacate, a baunilha, o feijão … Muito lhes devemos gastronomicamente e é por isso que neste número queremos agradecer a você, para que você continue a nos inspirar.
Apresentamos aqui uma antiga receita de bebida de cacau preparada como oferenda aos deuses maias; alguns tacos com legumes frescos e molho de enchilada; uma receita de água doce, como as bebidas refrescantes que você pode comer em qualquer canto do México, e um guacamole com nachos de milho desidratado.
