Substitutos vegan para uma cozinha saudável, verde e compassiva

Ser vegano não é apenas uma questão de comida, mas é na cozinha que ocorre o maior impacto tanto no mundo quanto na nossa rotina.

Ser vegano implica mais coisas do que comer apenas 100% vegetal: trata-se de rejeitar toda exploração a que sujeitamos os animais em todas as áreas (roupas, esportes, lazer …).

A cozinha é onde esta mudança mais se destaca , pois temos que comer todos os dias e cada uma destas refeições pode representar uma mudança para nós e também para os outros animais.

Não estou dizendo que seja a única coisa ou que seja suficiente, mas é a coisa básica e que tem o maior impacto com apenas algumas modificações. Em outras palavras, mesmo que você não possa se dedicar ao ativismo agora, você tem todos os dias em suas mãos a oportunidade de fazer de cada refeição um ato de rebelião e de luta pelos outros animais.

Eliminar carnes, ovos e laticínios de nossa dieta é mais fácil do que parece, na verdade pode ser mais fácil eliminar tudo de uma vez do que gradativamente, pois assim não inventamos desculpas como "se já estou reduzindo o consumo" . Se você olhar para trás e anotar cuidadosamente tudo o que comeu, verá que na verdade não reduziu nada.

Iniciativas como a “Segunda-feira sem carne” são uma forma de você entender isso, que por um dia inteiro você não consome carne e vê a diferença em relação ao resto dos dias. E não deve parar por aí, segundas-feiras sem carne devem levar a mais dias sem carne na mesma semana até que finalmente não haja dias com ingredientes de origem animal.

Existem muitas razões para eliminar carne, laticínios e ovos de nossa dieta, por exemplo, os milhões de animais que são explorados e abatidos por causa disso. Ou o meio ambiente , que sofre com a grande quantidade de recursos que precisam ser alocados a essas indústrias para uma produção ineficiente. Ou pela sua saúde .

Como substituir a carne em nossa dieta

A primeira coisa que pensamos ao tirar a carne de um prato é que está meio vazio. Para preencher essa lacuna de forma visual e culinária, existem “substitutos” de carne que imitam todo o tipo de preparações, desde hambúrgueres a salsichas, bifes, peixes, pedaços de carne, espetos, schnitzels … São um bom recurso para use enquanto diversifica sua cozinha e aprende a comer de forma diferente.

Se o seu prato, ao retirar a carne, ficar vazio, você já está fazendo algo errado: ele deve conter outros ingredientes como vegetais e cereais em maior quantidade, conforme recomendado pela Harvard Plate.

Os substitutos são para consumo esporádico, não para consumo diário. Sempre será muito melhor, mais barato e mais acessível usar leguminosas e derivados.

Comece com o frango

É a carne mais consumida e, portanto, uma das indústrias que mais mata animais.

• Em vez de comprar frango, compre soja texturizada . É mais barato, tem uma textura muito boa, é rico em proteínas e dura muito tempo em um recipiente bem fechado. A soja texturizada é tão boa para hambúrgueres quanto para lasanha.
• Em vez de comprar frango, compre seitan ou glúten para fazer o seitan em casa. Complete qualquer prato com um bife seitan ou seitan robusto. Faça sanduíches com fatias de seitan em vez de frios.
• Em vez de frango, compre tofu . Agora eles vendem em quase todos os supermercados. Também em lojas veganas, alguns herbalistas e em lojas de comida oriental. Você pode usar o tofu de várias maneiras. Por exemplo, pode ser usado como está para saladas e sanduíches, pode ser dourado, pode ser frito, pode ser marinado e pode ser feito em almôndegas, se necessário.
• Em vez de frango, compre legumes . As leguminosas não servem apenas para ensopado. Se tiver pouco tempo compre já cozidos, de barco. Você pode fazer salteados, batidos (como homus), rechear folhas de couve com eles, fazer saladas, molhos, cremes … Os legumes são os mais baratos e versáteis e você pode transformá-los em qualquer coisa.

Não se preocupe, você não precisa aprender todas as receitas em um único dia, trata-se de experimentar, mas sempre trocando a carne por uma dessas opções.

O resto das carnes

Faça com o resto o mesmo que fez com o frango. Vai ser muito fácil. Aos poucos, dia a dia, experimente uma nova receita.

Deixe comida para os dias que você não tem tempo . Sempre tenha coisas na despensa que possam ajudá-lo, mesmo que sejam substitutos veganos, croquetes congelados veganos e coisas assim. Com o tempo, eles deixarão de ser um item útil para ser algo para consumo muito ocasional.

Encontre novas receitas e use especiarias para imitar os sabores que você gosta.

Laticínios: temos alternativas à base de plantas para leite, iogurte e queijo

A bebida de soja sem açúcar é a mais semelhante nutricionalmente ao leite de vaca, embora geralmente bebamos leite apenas com café ou cacau, ou para fazer um molho. A bebida de soja funciona perfeitamente para essas aplicações devido ao seu alto teor de proteína , cor branca e sabor bastante neutro. Não haverá bechamel que possa resistir a você.

Também tem outras bebidas vegetais como aveia, arroz, amêndoas, coco, etc., que também servem para beber como bebida e para cozinhar com elas.

No caso dos iogurtes temos principalmente soja e coco, em supermercados e lojas veganas, que são iguais aos tradicionais, então têm quase o mesmo sabor. São fermentados, mas não contêm leite, são feitos com bebidas vegetais.

Esses iogurtes também podem ser usados ​​exatamente da mesma maneira que os laticínios para fazer molhos, caril, etc.

Substitua os ovos

Eu entendo que parece muito prático fazer um ovo frito e pronto, mas para as galinhas é um inferno e para você uma birria de comida. No tempo que leva para fazer um ovo frito ou cozido , você pode fazer uma salada bem estocada, com leguminosas, com tofu, com todos os vegetais que quiser. Ao mesmo tempo, você pode dourar o seitan na frigideira, fazer uma mistura de tofu ou esquentar alguns hambúrgueres veganos.

Quando temos de acordo com que costumes profundamente arraigados a princípio parece estranho, não vemos o que outras coisas podemos fazer, vemos o prato vazio. Na verdade, só temos que olhar em volta e ver que estamos rodeados por centenas de vegetais e vegetais, que temos muitos cereais (arroz, milho, quinua, espelta, trigo, painço …) e legumes, e ainda por cima também temos preparações veganas como hambúrgueres , enchidos, croquetes, pizzas e carnes vegetais.

Faça a alteração o mais rápido possível e você se acostumará com isso muito mais rápido.