4 hambúrgueres de vegetais sem glúten ou soja
Consol Rodriguez
Você fica com água na boca com esses hambúrgueres que pouco têm a ver com fast food. Nozes, sementes e outros alimentos saudáveis substituem a carne. Eles são proteínas e ricos em compostos anticâncer.
Hambúrguer de frutos do mar
Ingredientes para 4 hambúrgueres:
- ¾ xícara de nozes
- ¾ xícara de alga cochayuyo
- 1 limão, o suco
- 1 cenoura pequena ralada
- 2 dentes de alho com casca, bem esmagados
- 2 colheres de sopa de coentro
- 2 colheres de sopa de salsa
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de sementes de chia
- pimenta do reino moída na hora
- uma pitada de sal
Preparação (15 minutos + 2 h de desidratação opcional):
- Moa as nozes e as sementes de chia.
- Pique a salsinha e os coentros finamente.
- Misture todos os ingredientes em um processador de alimentos até obter um purê espesso.
- Divida em 4 porções e molde os hambúrgueres.
- Você pode prepará-los no forno em temperatura baixa ou prepará-los na grelha em fogo baixo e fazê-los ir e voltar. Outra opção é desidratá-lo nas lâminas do desidratador a 38 ° C por 1 hora. Vire-os e desidrate-os por mais uma hora nas bandejas do desidratador.
Você pode servi-los com uma salada verde, uma maionese vegana alcalinizante e uma rodela de limão.
Mini hambúrgueres orientais
Ingredientes para 4 minibúrgueres:
Para os hambúrgueres:
- 200 g de takuan em picles
- 2 colheres de sopa generosas de pasta de amêndoa crua
- 1 colher de sopa de passas de Málaga
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
Para decorar:
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
- meia colher de chá de sementes de gergelim cru e outra metade de
- sementes de gergelim preto
Preparação (25 minutos + 1 h de desidratação opcional):
- Corte o takuan (nabo daikon fermentado, popular no Japão e em outros países asiáticos) em pedaços pequenos.
- Mergulhe em água morna por cerca de 15 minutos para suavizar o sabor salgado.
- Em um processador, misture o takuan com o resto dos ingredientes até obter uma massa espessa. Divida em quatro e forme pequenos hambúrgueres.
- Você pode desidratá-los ou grelhá-los. Para desidratá-los, coloque-os sobre as folhas desidratantes, pincele-os com uma mistura de azeite e xarope de bordo e cozinhe por 30 minutos a 38 ° C; vire-os, repinte e desidrate por mais 30 minutos diretamente nas bandejas do desidratador.
São ideais para acompanhar com um toque de ketchup e uma rodela de limão para temperar a gosto. Além disso, você pode servi-los sobre uma cama de folhas verdes, um biscoito cru ou uma fatia muito fina de pão germinado.
Hambúrguer da montanha
Ingredientes para 4 hambúrgueres:
- meia xícara de cogumelos shiitake previamente macerados
- meia xícara de aipo (talo)
- 1 chalota
- 2 xícaras de sementes de girassol, previamente embebidas por 8 horas e lavadas
- ¼ xícara de tomates secos embebidos, lavados e bem prensados
- 2 colheres de sopa de sementes de chia
- 2 colheres de sopa de passas de Málaga
- 1 limão, o suco
- 1 colher de sopa de tamari
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de tomilho seco
Para decorar:
- 1 colher de sopa de tamari
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
- maionese de amêndoa alcalinizante
Preparação (15 minutos + 1 h de desidratação opcional):
- Pique os cogumelos e a chalota, pique o aipo, moa as sementes e as plantas aromáticas.
- Bata os ingredientes em um processador de alimentos até obter um purê espesso.
- Divida em 4 porções e molde os hambúrgueres.
- Em uma tigela, combine os ingredientes para decorar e pintar os hambúrgueres dos dois lados.
- Desidrate por 1 hora de cada lado ou grelhe em fogo baixo.
- Pinte-os novamente antes de servir com o azeite, o xarope de bordo e a mistura de tamari.
Acompanhe-os com maionese vegana alcalinizante e uma grande salada para ajudar na digestão dos cogumelos.
Hambúrguer antioxidante verde
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 xícaras de brócolis bem recheadas
- 4 colheres de sopa de sementes de chia
- meio abacate médio
- 1 cm de gengibre fresco
- ¼ xícara de passas de Málaga
- 1 dente de alho com a pele
- 2 colheres de sopa de fermento nutricional
- 1 limão, o suco
- ¼ xícara de pinhões
- ¼ colher de chá de pimenta em pó
- ¼ colher de chá de sal marinho
- ¼ xícara de coentro, picado
- 1 colher de sopa de espirulina em pó
- 4 tomates para servir
Preparação (15 minutos + 3 h de desidratação opcional):
- Moa as sementes de chia.
- Retire a polpa do abacate e rale o gengibre.
- No processador de alimentos, bata todos os ingredientes, exceto os pinhões e os tomates, até obter um purê espesso.
- Adicione os pinhões à massa e misture numa tigela com a ajuda de uma colher de pau.
- Divida esta massa em 4 porções iguais e molde-a em hambúrgueres com as mãos.
- Você pode desidratá-los -por 2 horas nas folhas do desidratador a 38 ° C, virá-los e torná-los mais 1 hora diretamente nas bandejas do desidratador-, ou passá-los no ferro.
Em vez de pão, use os tomates, bem maduros e orgânicos, cortados ao meio, para fazer um sanduíche do hambúrguer.
Sirva quente, com uma salada simples, mostarda ativada e maionese alcalinizante.
Hambúrgueres de vegetais: torne-os mais saudáveis em casa
O hambúrguer de carne como o conhecemos hoje - um ícone da culinária americana - existe há mais de cem anos. Certamente é uma receita popular e atraente, mas pode ser melhorada e adaptada às sensibilidades e conhecimentos atuais, substituindo a carne por ingredientes mais saudáveis e sustentáveis.
Sua origem remonta a vários séculos. Os romanos do período clássico e as tribos mongóis e turcas do século 14 faziam preparações com carne picada, como o steak tartare que os tártaros russos introduziram na Alemanha. Aparentemente, uma receita do porto de Hamburgo foi, já no século 19, o proto-hambúrguer que inspirou os empresários americanos.
Temos testemunhado o seu sucesso e é que a publicidade das redes de fast food, o baixo custo e a facilidade e rapidez com que são consumidas, convivem muito bem com o estilo de vida e os horários apertados da sociedade de consumo . Mas temos alternativas mais saudáveis e sustentáveis.
O problema da carne
O prato nasceu para aproveitar os recursos - ao picar a carne mais dura e misturá-la à gordura, torna-o mais comestível - mas tornou-se um prato mundial que é amado e criticado, pelo seu duvidoso aporte nutricional e pela falta de ética e sustentabilidade do produção .
Relatórios da Organização Mundial de Saúde sobre os efeitos cancerígenos da carne vermelha processada confirmam a necessidade de evitar o consumo de carne processada.
Embora seja normalmente servido com cebola crua, tomate e alface, a carne e o resto dos ingredientes (molhos, pickles, batatas fritas e bacon, queijos …) contêm conservantes, corantes, aromatizantes e outros aditivos químicos, açúcares, óleos rançosos e tóxicos resultantes do cozimento em alta temperatura.
Alternativas vegetarianas
Existem muitas alternativas à base de plantas no mercado, mas a maioria é feita com ingredientes que, para algumas pessoas, também podem ter desvantagens .
O Seitan, por exemplo, não pode ser consumido pelo número crescente de pessoas que são sensíveis ao glúten ; proteína texturizada e tofu também não são adequados para pessoas alérgicas à soja.
No entanto, você mesmo pode preparar seus hambúrgueres saudáveis com uma variedade de superalimentos naturais, escolhidos por suas qualidades nutricionais, antioxidantes e até anticâncer.
Como fazer hambúrgueres vegetarianos mais saudáveis
A chave é escolher superalimentos . Você pode incluir, por exemplo, brócolis e outros vegetais anticâncer; alimentos antivirais e termogênicos como gengibre e alho; algas desintoxicantes e remineralizantes ou cogumelos benéficos para a imunidade.
Você também pode texturá-los com passas energéticas e ricas em ferro, ou dar-lhes uma boa base com nozes e sementes com ácidos graxos saudáveis - ômega -3 incluído - que protegem a pele, neurônios e saúde cardiovascular, e com aminoácidos essenciais que o corpo o usará para sintetizar as proteínas de que necessita;
Os probióticos fermentados com bactérias vivas e alimentos ricos em fibras prebióticas, que irão fortalecer a microbiota intestinal, são outros amigos de seus ingredientes na preparação de hambúrgueres vegetarianos.
Todos os hambúrgueres que propomos neste artigo são cem por cento vegetais e você pode prepará-los de diferentes maneiras:
- Com um desidratador a baixa temperatura, como é feito nos alimentos crus, o método mais respeitoso com os nutrientes dos alimentos.
- No forno, também a baixa temperatura.
- Basta virar o prato várias vezes.
