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7 receitas para um Natal vegano perfeito

Virginia Garcia

É possível celebrar as festas de forma vegana e saudável. Surpreenda a sua família com um menu tão saboroso e diferente que eles não vão esquecer!

Quando você é vegano , pode ter dúvidas e relutância sobre o que servir nas principais refeições e jantares : que sua família não sabe o que fazer, que você mesmo não tem um bom plano, ou que se encontra diante de clientes que não estão dispostos a mudar, dada a força da tradição.

Meu conselho é que você vá com calma, com entusiasmo e humor . Não se sobrecarregue com as refeições que você precisa preparar ou comparecer. Em vez disso, encontre soluções: deixe que todos façam a sua parte e ajudem na cozinha e prepare-se para uma noite feliz e divertida para todos, jovens e idosos.

Tempura vegetal

Ingredientes para 8 pessoas:

  • 1 pimenta vermelha fresca
  • 1 pimenta verde italiana
  • 1 abobrinha grande
  • 1 berinjela grande
  • 2 cenouras
  • 1 alho-poró
  • 1 cebola doce grande
  • 15 cogumelos
  • 200 g de farinha para tempura
  • ½ colher de chá de sal
  • Azeite para fritar
  • 4 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim
  • ½ xícara de água

Preparação (30 minutos):

  1. Lave muito bem todos os legumes e depois descasque a cebola e a cenoura.
  2. Corte os vegetais em tiras finas e os cogumelos em quartos.
  3. Aqueça bastante azeite em uma panela alta.
  4. Misture a farinha de tempura com o sal e acrescente água fria , mexendo sempre, até formar uma mistura com a consistência de creme líquido.
  5. Quando o óleo estiver quente, passe punhados de legumes pelo tempura, garantindo que fiquem bem tapados, e transfira-os para o óleo. Quando a massa estiver bem dourada, retire , coloque em uma gradinha ou cesto de arame para escorrer e fazer a próxima fornada.
  6. Para o molho, aqueça o molho de soja com o vinagre de arroz , as sementes de gergelim e a água em uma panela até que comece a ferver. Tire do fogo.
  7. Sirva quente ou quente com o molho.

Rolinhos de pepino com patês de vegetais

Ingredientes para 8 pessoas:

  • 2 pepinos holandeses longos
  • 4 colheres de sopa de hummus
  • 4 colheres de sopa de patê de azeitona
  • 4 colheres de sopa de guacamole
  • 4 colheres de sopa de sobrasada vegana

Preparação (20 minutos):

  1. Lave os pepinos e corte-os em tiras compridas e finas com a ajuda de um bandolim.
  2. Espalhe uma colher de chá ou duas do patê escolhido na tira de pepino e enrole. Certifique-se de que o recheio não saia das bordas.
  3. Se necessário, você pode manter o formato dos rolos furando-os com um palito.
  4. Deixe os rolos feitos em uma fonte.
  5. Guarde na geladeira, tampado, até a hora de servir.

Vichyssoise de vegetais temperados

Ingredientes para 8 pessoas:

  • 2 cebolas doces
  • 2 alho-poró
  • 800 g de batata
  • 250 ml de bebida de soja (sem açúcar e sem sabores)
  • 5 xícaras de água
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 3 cravos
  • 2 frutas de anis estrelado
  • 1 pau de canela
  • 3 cardamomos verdes
  • 1 pedaço de gengibre (5 g)
  • 3 folhas de louro
  • 4 bolas de pimenta preta
  • A casca de ½ laranja
  • ½ colher de chá de noz-moscada moída
  • 1 colher de chá de sal

Preparação (30 minutos):

  1. Lave os legumes. Descasque as cebolas e as batatas. Corte os vegetais em pedaços médios.
  2. Aqueça o óleo em uma panela grande ou panela em fogo médio-alto.
  3. Coloque a cebola e o alho-poró, coberto , e deixe refogar até a cebola ficar translúcida.
  4. Junte as batatas, o sal e todas as especiarias (pode colocar num saco de pano para depois retirar com mais facilidade) e misture bem.
  5. Adicione a água e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver forte abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até que as batatas estejam macias (cerca de 15 minutos).
  6. Retire do fogo , retire os temperos, acrescente a bebida de soja e bata por alguns minutos até obter um creme homogêneo, sem pedaços.
  7. Prove e retifique o sal. Você pode adicionar mais água ou bebida de soja se achar necessário.
  8. Você pode servir este creme quente, morno ou frio.

Seitan redondo recheado

Ingredientes para 8 pessoas:

  • 3 pimentos piquillo assados
  • 10 cogumelos frescos
  • 1 ¼ xícara de glúten de trigo em pó
  • ¼ xícara de farinha de aveia ou trigo integral
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 ¼ xícara de água quente
  • Meia abobrinha média
  • Pimentão meio verde
  • Alho-poró médio médio
  • 1 colher de sopa de amido de milho ou tapioca
  • ½ colher de chá de tomilho
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • ½ colher de chá de salsa
  • Uma pitada de pimenta-do-reino moída
  • 1 colher de chá de óleo
  • ½ xícara de molho de tomate
  • 1 cebola
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara de água
  • Uma pitada de sal

Preparação (45 minutos):

  1. Misture o glúten, a farinha, o molho de soja e a água em uma tigela. Amasse com as mãos por alguns minutos. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
  2. Lave os legumes e corte-os em tiras ou juliana. Coloque-os em outra tigela com o amido, os temperos e uma pitada de sal e misture bem.
  3. Leve bastante água para ferver em uma panela grande .
  4. Desenrole o seitan em um retângulo. Coloque os legumes no primeiro quarto e enrole. Envolva-o em uma rede de cozinha bem justa ou papel fervente.
  5. Na água fervente, coloque o rolo de seitan, cubra e abaixe um pouco o fogo. Mantenha por 30-40 minutos.
  6. Para fazer o molho, aqueça o azeite em uma panela em fogo médio.
  7. Corte a cebola em quartos e doure por alguns minutos.
  8. Adicione o molho de tomate e mexa rapidamente. Adicione o molho de soja e misture bem. Adicione a folha de louro e água.
  9. Ferva alguns minutos, até que o molho esteja homogêneo e reserve.
  10. Retire o seitan para uma travessa e regue com o molho.

Bolo de vegetais

Ingredientes para 8 pessoas:

  • 1 ½ xícara de quinoa cozida
  • 1 ½ xícara de lentilhas cozidas
  • 1 ½ xícara de arroz integral
  • 200 g de tofu duro
  • ½ xícara de amêndoas descascadas e torradas
  • 2 colheres de sopa de amido de milho ou tapioca
  • 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu ou tamari)
  • ¼ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de páprica doce
  • ½ colher de chá de sálvia
  • ½ colher de chá de tomilho
  • Uma pitada de pimenta moída
  • ½ xícara de molho de tomate

Preparação (45 minutos):

  1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C com aquecimento para cima e para baixo.
  2. Esmague as amêndoas em um pilão. Em seguida, esmigalhe o tofu com as mãos.
  3. Coloque todos os ingredientes em uma tigela, exceto o molho de tomate , e misture muito bem. Adicione 100 ml de água se notar que está muito seco.
  4. Espalhe uma forma alta, quadrada ou retangular com um pouco de azeite, e coloque toda a massa, tentando compactá-la bem.
  5. Asse por 25-30 minutos , até que comece a descascar um pouco nas bordas.
  6. Retire, deixe descansar alguns minutos e retire da forma em uma bandeja.
  7. Pincele com o molho de tomate e espalhe algumas nozes picadas por cima.

Coco laranja e arroz mantecados

Ingredientes para 25 porções:

  • 1 xícara de farinha de arroz
  • ¼ xícara de amêndoas moídas
  • 3 colheres de sopa de óleo de coco
  • ¼ xícara de açúcar
  • 1 colher de sopa de raspas de laranja
  • 3 colheres de sopa de suco de laranja
  • ¼ colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de amido de milho ou tapioca
  • 3 colheres de sopa de sementes de gergelim

Preparação (30 minutos):

  1. Pré-aqueça o forno a 170 ° C. Peneire a farinha de arroz e as amêndoas em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  2. Distribua bem e leve ao forno em altura média 6-8 minutos, até secar e rachar. Deixe esfriar e leve o forno a 180 ° C.
  3. Derreta o óleo de coco e coloque em uma tigela com o açúcar. Bata com um garfo ou batedor de mão.
  4. Adicione aos poucos, batendo, a farinha com as amêndoas, a canela, o amido de milho, as raspas e o suco de laranja. Você deve obter uma massa administrável. Se estiver muito quebradiço, acrescente uma pitada de água.
  5. Coloque o gergelim em um prato. Abra a massa com um rolo de massa, com uma espessura de 2 cm. Corte os bolinhos com um cortador de massa, passe a parte de cima pelo gergelim e deixe numa assadeira sobre papel manteiga.
  6. Você pode polvilhar a massa com um pouco mais de farinha de arroz para facilitar.
  7. Asse os mantecados a 180 ° C , em altura média, 16-18 minutos, até dourar levemente.
  8. Retire-os e deixe esfriar sobre uma gradinha. Armazene-os em um recipiente fechado.
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Brownie vegan com amêndoas

Ingredientes para 12 pessoas:

  • 100 g de farinha de trigo integral
  • 50 g de amêndoas moídas ou farinha de amêndoa
  • 25 g de farinha de grão de bico
  • 25 g de amido de milho ou tapioca
  • 1 ½ colher de chá de fermento
  • 100 ml de bebida vegetal de soja ou aveia
  • 90 g de açúcar mascavo
  • 4 colheres de sopa de azeite suave
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • ½ colher de chá de essência de rum
  • 1 colher de chá de raspas de laranja
  • 120 g de chocolate amargo (mínimo 75% cacau)
  • 100 g de nozes descascadas (cortadas ou picadas grosseiramente)

Preparação (50 minutos):

  1. Doure as amêndoas moídas em uma frigideira em fogo médio-baixo, mexendo sempre. Deve assumir apenas um pouco de cor e aroma. Guarde isso.
  2. Pré-aqueça o forno a 180 ° C com aquecimento para cima e para baixo.
  3. Pique o chocolate e derreta em banho-maria em lume brando . Enquanto isso, prepare uma forma com papel manteiga.
  4. Em uma tigela grande misture o óleo e as amêndoas moídas. Adicione o açúcar e continue mexendo. Junte as farinhas e o fermento e aos poucos a bebida vegetal. Adicione a baunilha, a canela, a essência e as raspas de rum e continue mexendo para que não haja grumos.
  5. Despeje o chocolate derretido aos poucos , mexendo. Por último, adicione as nozes.
  6. Coloque a massa na assadeira preparada e leve ao forno por 35-40 minutos , até que cresça levemente e esteja dourado. Deixe esfriar antes de cortar.
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Como preparar um menu de Natal vegano

Para comemorar os feriados, o que eu recomendo é que você se ofereça para preparar a ceia de Natal ou o almoço de Natal com a ajuda de sua família.

Faça da cozinha um espaço colaborativo do qual participem, que façam parte do processo, que dêem seu toque pessoal, que tirem suas dúvidas, que experimentem coisas novas … A festa pode começar com a preparação da festa.

Os rolinhos de pepino com patês são um bom começo. Convide seus convidados (agora ajudantes de cozinha) a prová-los antes de fazer qualquer coisa com eles. Certamente alguém ainda não experimentou nada semelhante e pode dar mais ideias.

Você também pode se oferecer para trazer parte do almoço ou jantar para que seja apenas aquecido ou apresentado na casa do anfitrião. Avise com antecedência e faça suas propostas para que não preparem muita comida. Se necessário, pode-se fazer uma degustação caseira prévia.

Se preferir, proponha que o jantar ou almoço seja em sua casa e cozinhe para todos. Se você propõe um bom cardápio vegano -que é saboroso, completo e variado-, a saúde de seus convidados vai agradecer, principalmente no dia seguinte, quando em vez de incômodo o que eles têm é a vontade de voltar para provar algumas das delícias do dia anterior.

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