Nogado cru: a alternativa nutritiva e sem açúcar
Javier Medvedosky e Gloria García Lerma
Existem alternativas veganas cruas ao nougat tradicional, mais nutritivo e sem açúcar, que você pode fazer facilmente em casa.
Noz, canela e gergelim "turraw" passo a passo
Ingredientes para 10 pessoas:
- 80 g de trigo sarraceno
- 80 g de nozes
- 1 colher de chá de canela
- 20 encontros de filiais
- 1 colher de sopa de tahine
- Grãos de cacau picados
Dicas de preparação:
- Tahini é uma pasta oleosa feita de sementes de gergelim. É cru e torrado. Eu sempre recomendo usar o cru.
- Se quiser, pode mergulhar em chocolate. É espetacular.
- Experimente trocar as nozes por outras frutas secas e a canela por especiarias como anis, noz-moscada, cravo …
- Turraw pode manter na geladeira por uma a duas semanas se armazenado em um recipiente hermético.
- E você pode desidratar.
Etapa 1: mergulhe os ingredientes
Primeiro coloque o trigo sarraceno para germinar. Para fazer isso, mergulhe-o em água durante a noite.
No dia seguinte, coar e deixar na peneira por um ou dois dias até que brote um pouco.
Lave e desidrate até ficar bem crocante.
Mergulhe as nozes durante a noite.
Etapa 2: misture os ingredientes
Coe as nozes e lave bem novamente.
Retire os ossos das tâmaras e triture todos os ingredientes no processador de alimentos, exceto os grãos do cacau.
Não os esmague demais. Tente obter uma consistência rústica, mas moldável.
Etapa 3: alise a preparação
Coloque a preparação em uma bandeja. Com a ajuda de um rolo de cozinha, alise a preparação e faça um grande retângulo de dois centímetros de altura.
Com uma faca, você pode cortar as bordas se não tiver um formato perfeito.
Espalhe as pontas do cacau por cima e deixe esfriar. Corte e sirva.
De onde vem o nougat
A época do Natal está a chegar e, como bem o reflecte a famosa propaganda, um clássico da gastronomia espanhola volta a cada casa , o conceituado nougat.
Provavelmente não será surpresa para muitos saber que a Espanha é atualmente o maior produtor e consumidor mundial de nogado, maçapão e doces de Natal.
Mas sabemos de onde essa tradição veio originalmente? Embora existam muitas versões, a maioria tende a localizar seu nascimento na Península Arábica. Essa teoria é apoiada pelo tratado do século 11 De medicinis et cibis semplicibus, escrito por um médico árabe, no qual o turun é discutido.
Diz-se que os árabes trouxeram esta sobremesa para as margens do Mediterrâneo, em particular para Espanha e Itália. Por outro lado, parece que na Grécia Clássica se conhecia um alimento muito nutritivo semelhante ao nogado , feito com mel, amêndoas e outras nozes, e que era dado aos atletas antes da participação nos antigos Jogos Olímpicos.
Do mel ao açucar
Por volta do século XV, nasceu o que poderia ser considerada a versão espanhola do nougat . Especificamente, na província de Alicante. A essa altura, já havia se tornado um doce bastante famoso.
No entanto, devido ao alto custo das amêndoas e do mel, ingredientes básicos do nougat , esta iguaria foi reservada para os paladares da nobreza e ocasiões muito especiais, como o Natal.
No começo, o nougat era adoçado apenas com mel . A ideia de adicionar açúcar e, assim, reduzir seu custo, viria muito mais tarde.
Nem todos os torrões são iguais ou têm a mesma qualidade. Embora existam muitas variantes e receitas, algumas são mais saudáveis e mais ricas do que outras. É preciso saber que muitos têm açúcar branco, leite e ovo.
A versão crua do nougat
Sabendo que culturalmente estamos acostumados a comer demais e abusar de certos alimentos quando essas datas se aproximam, vale lembrar que dentro da massa crua vegana também podemos fazer versões deliciosas, nutritivas, energéticas e saudáveis de nogado.
Eles são chamados de turraw , um jogo de palavras com a terminação raw, que em inglês significa "raw".
Mostramos passo a passo uma receita feita com nozes e trigo sarraceno , adoçada apenas com tâmaras por Javier Medvedoski e Gloria García Lerma do projeto Chef Espiritual. A partir desta proposta original, você pode criar diferentes variantes, combinando outras nozes e outras frutas secas doces.
Por exemplo: amêndoas, passas e anis ; amêndoas, açúcar de coco, coco ralado e limão; pistache com tâmaras e cacau; castanha de caju com casca de laranja e figos secos … e assim por diante, até onde a imaginação se esgota.
A gastronomia evolui e as tradições também podem ser modificadas para se adaptarem aos novos tempos. Ao fazer amizade com técnicas veganas cruas , não estamos apenas trazendo mais saúde e energia para nossos pratos , mas também estamos pensando em nossos entes queridos, pois cuidar de nossa dieta nos ajudará a aproveitar esses encontros especiais e cativantes com alegria.
