4 iguarias 100% vegetais da Grécia

Javier Medvedovsky e Gloria García

É uma homenagem à cozinha grega utilizando processos naturais e técnicas ancestrais que realçam e preservam os nutrientes dos seus ingredientes.

1. Tzatziki com iogurte de semente de girassol

Ingredientes para 8 pessoas:

• 250 g de sementes de girassol
• 400 ml quinoa rejuvelac
• 2 pepinos
• 1 punhado de folhas de hortelã fresca picadas
• 1 colher de chá de endro seco
• ½ colher de chá de sal marinho

Preparação (20 min + tempo de fermentação e imersão):

1. Mergulhe as sementes de girassol por 6 horas .
2. Lave e estique os tubos e triture-os juntamente com o rejuvelac até obterem uma consistência cremosa.
3. Deixe o preparo fermentar por cerca de 6 horas em temperatura ambiente em uma jarra de vidro levemente coberta com um pano.
4. Passado o tempo, você já tem o seu iogurte e leva para esfriar.
5. Descasque e rale o pepino muito finamente.
6. Coloque o iogurte em uma tigela e adicione o pepino junto com a hortelã, o endro e o sal.

Recomendações:

• A receita tradicional é feita com o iogurte grego típico.
• Você pode comer este tzatziki com biscoitos crus desidratados.
• Rejuvelac é uma bebida fermentada feita de grãos germinados.

2. Noz crua e musaka de cogumelo

Ingredientes para 6 pessoas:

Para os cogumelos:

• 300 g de cogumelos
• 1 colher de sopa de tamari
• 80 g de tomates secos
• 300 g de cenoura
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 punhado de salsa picada
• ½ colher de chá de canela em pó

Para o molho de nozes brancas:

• 150 g de nozes
• 30 ml de suco de limão
• 160 ml de água
• 1 pouco de noz-moscada
• 1 pimenta
• ½ colher de chá de sal marinho

Para o parmesão cru:

• 100 g de nozes
• 30 g de fermento nutricional
• 1 colher de chá de alho em pó
• ½ colher de chá de sal marinho

Preparação (30 min + tempo de imersão):

Para os cogumelos:

1. Deixe os tomates secos de molho por meia hora.
2. Corte os cogumelos em cubos.
3. Triture um pouco com o resto dos ingredientes até obter uma consistência rústica.
4. Reserva.

Para o molho de nozes brancas:

1. Mergulhe as nozes por 8 horas .
2. Coe, lave as nozes e amasse com todos os outros ingredientes.

Para o parmesão cru:

1. Moa as nozes, o fermento nutricional, o alho em pó e o sal até que fiquem em pó.

Para a montagem:

1. Em uma travessa, baseie a pasta de cogumelos.
2. Despeje o molho e o “queijo” por cima.
3. Desenforme e sirva.

• Se você tiver um desidratador, pode desidratar a preparação moldada por algumas horas. Ela terá mais corpo e você poderá servi-la quente.

3. Salada grega com patê de semente de abóbora e alcaparras

Ingredientes para 4 pessoas:

Para a salada:

• 4 tomates
• ½ cebola roxa
• 10 azeitonas Kalamata
• 2 pepinos
• 1 pedaço de orégano fresco
• 1 dente de alho
• 60 ml de azeite
• 30 ml de suco de limão
• Um pouco de pimenta
• Um pouco de sal

Para o patê de cachimbo:

• 200 g de sementes de abóbora
• Alcaparras de 50 g
• 1 colher de sopa de suco de limão

Preparação (30 min + 4 horas de imersão):

Para a salada:

1. Corte os tomates em cubos.
2. Descasque e semeie o pepino e corte-o em rodelas.
3. Em seguida, pique finamente o orégano e o alho.
4. Misture os ingredientes e tempere com o azeite, o limão, a pimenta e o sal.

Para o patê de cachimbo:

1. Mergulhe as sementes de abóbora por 4 horas.
2. Coe e lave os cachimbos, e amasse junto com as alcaparras e o suco de limão até obter uma consistência cremosa.

Para a montagem:

• Sirva a salada em tigelas individuais e adicione para acompanhar uma bola de patê.

Recomendações:

• Se não tiver um espremedor lento para bater o patê, pode fazer no liquidificador, mas neste caso deve-se adicionar um pouco de água.
• Para fazer as bolas de patê, use uma colher ou colher de sorvete.

4. Baklava de caju e matcha

Ingredientes para 16 unidades:

Para a missa:

• 200 g de castanha de caju
• Suco de um limão
• 2 colheres de sopa de xarope de agave
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Pitada de sal marinho

Para o recheio:

• 150 g de castanha de caju
• 3 colheres de sopa de xarope de agave
• 1 colher de sopa de pó matcha
• ¼ colher de chá de cravo moído
• ¼ colher de chá de cardamomo moído
• 1 colher de sopa de suco de limão

Preparação (30 min + tempo de imersão e desidratação):

Para a missa:

1. Coloque os cajus de molho por 4 horas.
2. Coe, lave e amasse as castanhas de caju com todos os ingredientes até obter um creme.
3. Espalhe nas bandejas do desidratador formando uma camada muito fina.
4. Desidratar a 45 ˚C por cerca de 4 horas , virar e desidratar por cerca de mais 4 horas. Tem que ser flexível.

Para o recheio:

3. Esmague as castanhas de caju e tempere com matcha, agave, especiarias e limão.

Para a montagem:

1. Divida a massa em quatro e espalhe 3 partes com o recheio.
2. Deixe uma massa cobrir por cima, para que fique: massa, recheio, massa, recheio, massa, recheio e por último massa.
3. Corte em 16 porções e você está pronto para servir.

• Pode ser pintado com xarope de agave ou açúcar de coco misturado com algumas gotas de limão.
• Polvilhe pedaços de caju por cima.

Na cultura grega, os pratos são quebrados deliberadamente e abundam os deuses ligados à culinária, a agricultura continua a ser um pilar da economia e a sua gastronomia - bem mediterrânea e com marcada influência oriental e árabe - é sinônimo de qualidade e prazer. Como a Grécia não nos inspirou?

Os ensinamentos de Pitágoras além da matemática

Eu poderia continuar falando sobre sua culinária, mas prefiro destacar os ensinamentos de Pitágoras , um dos personagens gregos que mais influenciou o que hoje chamamos de vida saudável.

Ele é freqüentemente conhecido como filósofo, matemático e físico, e influenciou muito a música, a medicina e a astronomia. Mas ele também compartilhava seu estilo de vida baseado em uma visão naturista, a ponto de os ex-vegetarianos serem chamados de pitagóricos .

Pitágoras levou em consideração as leis universais que governam a vida e o comportamento . Entre eles, não coma cadáveres; isto é, não matar animais, não alimentar nossas vidas com a morte e o sofrimento de outras pessoas. Enquanto o homem continuar a cometer aquele ato injusto de comer outros animais, disse ele, a guerra e os conflitos entre os seres não vão parar.

Que interessante é poder entender o presente de acordo com o que aconteceu na história . E como é importante revelar o que a história nos diz ou nos esconde. Com apenas isso em mente, convido você a tirar conclusões dessas mensagens e considerar como elas ainda são válidas hoje.

Menu de inspiração grega

As culturas constituem o que somos, mas ao mesmo tempo podemos criar ou modificar as culturas nas quais nascemos e nos movemos . E que melhor maneira do que levar a mensagem de respeito a todos os seres vivos que habitam a Terra às festas deste mês de dezembro? E faça-o com pratos saudáveis ​​e saborosos inspirados na cozinha grega.

Meus agradecimentos à cozinha grega pelos seus ensinamentos, pelo que vocês deixaram e deixaram o mundo. Presto homenagem e reconhecimento a você ao criar novas alquimias baseadas no conceito de comida crua ou "comida viva", utilizando processos naturais e técnicas ancestrais para ativar, potencializar ou preservar os nutrientes dos ingredientes.