Alcachofras recheadas com arroz e tâmaras açafrão
Luciano Villar
O açafrão deve suas propriedades medicinais à sua riqueza em antioxidantes, incluindo alguns que só são encontrados nele, como a crocetina e a crocina.
No final de outubro, é colhido o "ouro vermelho", como é conhecido o açafrão , uma especiaria de sabor e cor inimitáveis. Mas também é um verdadeiro tesouro para a saúde por suas virtudes digestivas, tônicas e antioxidantes.
Nesta receita é o condimento ideal para arroz e alcachofra , outro alimento sazonal.
Ingredientes para 4 pessoas
- 16 alcachofras, fatiadas para recheio
- 75g de arroz de grão longo ou redondo
- 1 cebola picada
- 8 tâmaras finamente picadas
- 0,1 g (4 fios) de açafrão
- 1 limão e as raspas de uma laranja
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal
- 4 folhas de hortelã fresca, picadas
Preparação (20 '+ 35 minutos de cozimento)
- Os corações de alcachofra são reservados em água com limão. Folhas e caules são cozidos em água com sal por 15 minutos e separe um copo deste caldo.
- Cozinhe os corações no caldo anterior por 3 minutos e deixe tapar por mais 30. Cozinhe o arroz com o copo reservado.
- A cebola é dourada, juntam-se as tâmaras e, passados 2 minutos, as raspas de laranja, o açafrão e o arroz cozido.
- Refogue mais 2 ou 3 minutos e decore com hortelã. As alcachofras são recheadas com essa mistura, aquecidas no forno e servidas.
