3 maneiras de desidratar alimentos sem adicionar enxofre
Santiago Avalos
Secar tomates, pimentas, cogumelos … ou fazer damascos de pêssegos, maçãs, bananas … sem adicionar conservantes é mais fácil do que parece.
A desidratação é um dos sistemas mais antigos conhecidos para conservar alimentos e um dos mais simples de implementar. Com as condições climáticas adequadas, basta uma superfície bem ventilada e um pouco de paciência, enquanto deixamos o clima fazer o seu trabalho.
Os benefícios de desidratar qualquer alimento são inúmeros. Por um lado, é um sistema de conservação muito respeitoso com as propriedades dos alimentos - não adiciona sal, açúcar, gorduras ou substâncias presentes na fumaça - e, além disso, é uma boa forma de transformar suas condições organolépticas .
Ao concentrar seus nutrientes, os alimentos desidratados proporcionam diferentes texturas e sabores na cozinha. Alguns até se transformam em guloseimas saudáveis, ideais para saborear num lanche ou como lanche.
Como nossos antepassados fizeram, também podemos secar frutas, legumes, cogumelos ou plantas aromáticas , com a única ajuda do sol. Este sistema não necessita de nenhum dispositivo e com as condições adequadas é o que produz os resultados mais satisfatórios. Os alimentos mantêm suas cores vivas, as texturas ficam mais protegidas e os sabores ganham intensidade.
Secagem tradicional
Para desidratar qualquer alimento da forma tradicional, basta espalhar sobre uma grade (o que evita o acúmulo de umidade) e colocá-lo em local bem ventilado, onde receba o máximo de horas de sol possíveis durante o dia.
Para evitar que os alimentos sejam invadidos por insetos ou para protegê-los do pó e da contaminação, é útil cobri-los com um pano fino que permita a transpiração. Ao entardecer, o alimento é retirado das intempéries para não recolher a umidade da noite e é exposto novamente para o exterior quando os primeiros raios da manhã aquecem um pouco o ambiente.
Existem desidratadores solares que facilitam muito o processo, graças ao seu sistema de grades e correntes de ar. Conseguem-se bons resultados com um forno caseiro e sobretudo muito mais rápido do que com o método tradicional, pois bastam algumas horas (deixam- se a 60 ºC e com a porta entreaberta).
Os fornos a gás são ventilados para o escape dos gases gerados pela chama, o que facilita a secagem. A convecção dos fornos elétricos permite uma secagem uniforme com seu ventilador interno (pode ficar meio aberto).
A maneira mais moderna
Aqueles que precisam desidratar periodicamente grandes quantidades de frutas ou vegetais - por exemplo, se seguirem uma dieta de alimentos crus - podem optar por um desidratador elétrico. Embora seu preço seja um pouco alto, são um excelente investimento.
Com esses dispositivos que incluem múltiplas bandejas, o processo é totalmente automatizado, pois possuem programas de cronômetro.
Independentemente do sistema de desidratação escolhido, os alimentos devem ser bem lavados e descascados. Você também deve cortá-los em pedaços uniformes, em cubos ou em rodelas finas, dependendo do resultado desejado.
Lembre-se de que quanto mais espessa a peça, mais tempo levará para desidratar. Embora nem sempre seja necessário, é aconselhável escaldá-los previamente, introduzindo-os em água fervente por alguns segundos, para inativar certas enzimas que podem interferir na sua preservação.
A maioria dos alimentos desidratados mantém-se bem em local fresco e seco, protegido da luz. Eles podem ser mantidos em uma jarra de vidro bem fechada, mas não em sacos plásticos, pois podem mofar.
Três maneiras de secar
É importante escolher os alimentos no ponto de maturação ideal , sem saliências ou hematomas e nas melhores condições possíveis. Ao arrumá-los sobre a superfície para desidratar, seja uma gradinha ou assadeira, devem ser colocados sem empilhar , bem espalhados, deixando espaço suficiente entre os pedaços para que o ar circule.
- Método tradicional: frutas e vegetais com alto teor de açúcar são mais adequados para serem secos ao sol. No entanto, esse método requer um clima seco e quente . As temperaturas alcançadas sob luz solar direta não devem ser inferiores a 30 ° C.
- Forno: Ele é necessário que o forno, seja gás ou eléctrico, provida de um termostato para a temperatura não exceda 50-60 ° C . Os fornos de convecção são ideais porque o ventilador garante uma temperatura uniforme. Em veículos elétricos tradicionais, a porta fica entreaberta.
- Desidratador: Esses aparelhos permitem a desidratação em baixas temperaturas (40 ° C) e por meio de processos automatizados. Os que apresentam os melhores resultados são os que geram calor a partir da base, com saída de ar na parte superior, para que a corrente de calor atue verticalmente.
