Propriedades da farinha de coco (e como fazer você mesmo)
Claudina navarro
A farinha de coco é isenta de glúten, contém gordura saturada, fibras e proteínas, entre outras propriedades benéficas à saúde.
A polpa de coco obtida após a extração do seu leite pode ser seca a baixa temperatura e transformada numa farinha macia com propriedades nutricionais e culinárias muito interessantes. Pode ser usado, por exemplo, em preparações assadas como farinhas de cereais.
Principais propriedades da farinha de coco
Sem glúten (se puro)
A farinha de coco pura não contém glúten. No entanto, os celíacos devem verificar se o produto exibe o símbolo "sem glúten" para evitar o risco de contaminação cruzada durante o processo de fabricação.
Lembre-se de que algumas marcas podem oferecer farinha de coco com ingredientes adicionados que contenham glúten.
Por outro lado, a farinha de coco é uma boa fonte de proteína com 18 g por 100 g. No entanto, é uma farinha incompleta, deficiente em três dos oito aminoácidos essenciais. Por este motivo, deve ser combinado com o consumo ao longo do dia com cereais e leguminosas.
Abundante em gordura saudável
A farinha de coco tem 14% de gordura. A maior parte (65%) é gordura saturada, mas é composta por ácidos graxos de cadeia média com efeitos benéficos no peso e no colesterol, se consumida com moderação.
No entanto, a proporção de gordura pode variar de uma marca para outra. Portanto, antes de usar farinha em uma receita, veja se ela requer mais ou menos gordura e leve isso em consideração na hora de escolher o produto.
Embora os estudos sobre as propriedades dos ácidos graxos de cadeia média sejam de qualidade, nem todos os nutricionistas concordam em recomendar seu consumo sem restrições. Para muitos, continua a ser apenas gordura saturada, tradicionalmente associada a problemas cardiovasculares.
Portanto, é aconselhável ser moderado: dos 70 g de gordura que se recomenda consumir por dia, 20 g podem ser gordura saturada. O resto pode prosseguir para outros alimentos gordurosos saudáveis, como azeite, sementes de linho, abacate ou nozes.
Baixo teor de carboidratos
A farinha de coco contém menos carboidratos do que outras farinhas: 50% em peso, em comparação com 74% para a farinha de trigo. Portanto, pode ser considerado um alimento com baixo teor de carboidratos.
Uma colher de sopa de farinha de coco fornece entre 1,5 e 6 g de carboidratos, novamente dependendo da marca adquirida.
Rico em fibra digestiva
A farinha de coco contém em média 30% de fibra. É um bom suplemento para atingir o mínimo diário de 30 g que um adulto deve consumir (isso é o dobro da quantidade consumida pela média da população). A fibra está associada a um peso ideal e menor risco de câncer de cólon, doenças cardiovasculares, ataques cardíacos e cerebrais e diabetes.
Além disso, o aumento de fibras na dieta também auxilia na digestão, previne a constipação e favorece o bom estado da microbiota intestinal.
Tem um baixo índice glicêmico
Graças às proporções de fibra e gordura na farinha de coco, seu índice glicêmico é de 51, o que a coloca no grupo dos alimentos baixos (menos de 55), que não contribuem para o aumento dos níveis de glicose no sangue e portanto, eles servem para prevenir a obesidade e diabetes.
Em comparação, a farinha de trigo tem um índice glicêmico de 69, o que significa que causa um aumento mais rápido nos níveis de açúcar no sangue.
Como fazer sua própria farinha de coco
Fazer sua própria farinha de coco caseira é fácil. Você só precisa de um coco fresco. Extraia a polpa e bata com a própria água de coco em um bom liquidificador. Em seguida, use um pano ou filtro para fazer leites vegetais para separar a polpa do líquido. Você já tem leite de coco rico e agora vamos pegar a farinha.
Espalhe a polpa em uma bandeja e leve ao forno a 50-60 ºC por 4 a 6 horas. Após este tempo, o toque e a textura devem ser muito semelhantes aos da farinha de trigo.
Como cozinhar com farinha de coco
A farinha de coco pode ser usada em receitas doces e salgadas. Não contém açúcar e oferece um leve cheiro e sabor de coco que combinam bem com outros ingredientes em receitas.
Antes de adicioná-lo à receita, mexa com um garfo para quebrar os caroços.
Pode-se substituir a farinha de coco em até 20% de qualquer farinha de cereal em uma receita, mas dependendo do preparo é conveniente fazer algumas modificações - como reduzir a proporção de líquido - para que o resultado não fique muito denso ou úmido.
A farinha de coco é rica em fibras, por isso absorve muita água durante o cozimento. Comparado com outras farinhas, ele se comporta como uma esponja. Em geral, recomenda-se usar a mesma proporção de farinha de coco como líquido.
Com a farinha de coco você pode fazer pães, muffins, pães, bolos, biscoitos, crepes de textura densa … Esta farinha também pode ser usada sozinha para engrossar sopas e guisados ou para empanar.
