Salada de caqui, alface de cordeiro e alcachofra
Luciano Villar
A alface de cordeiro dá um toque inconfundível às saladas de inverno e acompanha bem outros alimentos sazonais. Desfrute-os nesta receita de deliciosos contrastes.
A alface de borrego é uma excelente base para as nossas saladas de inverno , às quais conferem um sabor fresco, herbáceo, ligeiramente ácido com notas de noz. A melhor maneira de degustá-los é, sem dúvida, comê-los crus, mas nessa obviedade as possibilidades são infinitas.
A suavidade do seu sabor permite que a alface de borrego esfregue ombros com quase todos os ingredientes, pois, como sempre, o emparelhamento pode ser feito por harmonia ou contraste . É verdade que para apreciar seu sabor não é necessário escolher outros ingredientes intensos, pois eles o mascarariam. Mas ao criar uma receita não misturamos apenas sabores, mas também texturas e cores.
Uma salada quentinha cheia de contrastes
Nesta salada os cânones são combinados com outros alimentos típicos dos meses frios , como alcachofras, caquis e erva-doce.
Existem variedades de caqui com polpa de mel que se comem à colher, mas nesta receita sugerimos que utilize a variedade Persimon , que tem uma polpa firme. As alcachofras são adicionadas quentes.
Quando usamos a alface de cordeiro em saladas com temperos ácidos ou ingredientes suaves, é importante adicioná-los no último minuto para que as folhas não amoleçam.
Ingredientes para 4 porções
- 60 g canhões
- 1 caqui Persimon, da firma
- Meia lâmpada de erva-doce
- 2 alcachofras frescas
- 50 ml de azeite para fritar
- 25 g de fermento nutricional
- 1 colher de chá de salsa picada
- Meio dente de alho
- 1 colher de chá de suco de limão
- 4 colheres de sopa de azeite virgem e sal
Preparação (10 minutos)
- Com o descascador de batatas ou bandolim , corte as alcachofras em rodelas finas. Frite e doure-os.
- Vá colocando as alcachofras sobre papel absorvente, salgue e reserve.
- Descasque o caqui e corte-o em oito fatias.
- Lave o funcho e corte-o em rodelas como a alcachofra.
- Prepare um aioli com alho, azeite e sumo de limão, deixando-o muito bem emulsionado.
- Monte a salada com uma base de alface de cordeiro, caqui, erva-doce, alcachofras quentes e fermento nutricional.
- Enfeite e sirva com o aioli.
Uma porção dessa receita dá 271 calorias, 13 g de carboidratos, 6 g de proteínas e 22 g de gordura, além de 65% da vitamina C recomendada diariamente .
