Salada arco-íris com tempeh de grão de bico
Sonia Mengual
Deixe-se seduzir pela diversidade de cores desta salada. Cada cor é uma fonte diferente de antioxidantes que irão nutrir e cuidar do seu corpo.
Em geral, os alimentos antioxidantes são sazonais. Ao tomá-los no seu melhor, quando a concentração de vitaminas e minerais é mais elevada, satisfazem as necessidades do nosso organismo em cada estação .
Para que retenham todo o seu potencial, devem ser preparados sem recorrer a uma cozedura agressiva . Com poucas exceções, todos os alimentos começam a perder propriedades nutricionais quando aquecidos. E, em geral, é aconselhável não cozinhar alimentos em excesso. Nos ensopados pode-se adicionar progressivamente de acordo com sua dureza ou capacidade oxidativa.
Nesta receita temos muitas cores do arco-íris representadas: com beterraba, framboesa, cenoura, laranja, couve, pistache … As cores são um reflexo do seu poder antioxidante.
Como técnica culinária recorremos à maceração , recurso ideal para realçar os sabores e as possibilidades dos nossos pratos, mantendo todos os nutrientes.
Ingredientes para 4 porções:
- 2 beterrabas maceradas
- 6 folhas de couve, maceradas
- 1 cenoura em tiras
- 1 limão em suco
- 50 g de framboesas
- 2 laranjas cortadas no supremo
- 200 g tempeh de grão de bico
- Pistache picado para guarnição
- Sal e azeite virgem extra
Para o molho de laranja:
- 250 ml de suco de laranja
- 50 ml de tamari
- 115 g de tahine cru
Preparação (45 minutos)
Para a maceração :
- Descasque e rale a beterraba , adicione uma pitada de sal, meia colher de sopa de azeite, o sumo de meio limão e massaje para quebrar as fibras da beterraba.
- Faça o mesmo com as folhas de couve e as tiras de cenoura e deixe descansar por 20 minutos.
Para obter o supremo laranja :
- Descasque-o e com uma faca pontiaguda extraia os segmentos entre as membranas brancas um a um. Desta forma, os gomos de laranja ficam mais delicados e sem casca.
Para a salada arco-íris :
- Num prato, junte os vegetais marinados com as framboesas e a laranja suprema.
- Enfeite com pistache picado.
- Corte o tempeh do grão de bico em tiras e doure na frigideira.
- Antes de desligar o fogo, coloque um pouco de tamari , desligue e deixe reduzir.
Para o molho de laranja:
- Misture os ingredientes com uma vareta até obter uma mistura homogênea.
